第 1 章 西餐常識(shí) 一、西餐的定義 /8 二、西餐的起源和發(fā)展 /8 三、現(xiàn)代西餐主要分類和特點(diǎn) /9 四、菜品的生熟度 /12 五、西餐的上菜程序 /12 第 2 章 西餐烹調(diào)基礎(chǔ) 一、西式廚房的工具 /14 二、主要食材 /19 三、調(diào)味料 /23 四、香料 /25 五、奶酪、意大利面等 /28 六、烹飪技法 /30 七、西餐烹調(diào)技巧 /33 八、西餐術(shù)語(yǔ) /34 第 3 章 歐美亞名菜 60 款 調(diào)配醬湯 蛋黃醬 /36 高湯 /38 布朗汁 /39 小食 開拿派 /40 摩洛哥蟹肉餅 /42 雞肉釀魷魚 /44 馬來檸檬烤雞翅 /46 越南香草卷配魚露汁 /47 火腿釀蘑菇芝士球 /48 金槍魚多士 /50 三文魚塔塔 /51 沙拉 番茄奶酪沙拉 /53 塔博勒沙拉 /54 愷撒沙拉 /56 意大利扒蔬菜沙拉 /58 湯 法式奶油蘑菇湯 /60 西班牙冷湯 /62 泰國(guó)冬陰功湯 /64 法式海鮮周打湯 /66 意大利面 意式茄汁 /68 肉醬 /69 手工意大利面 /71 鮮蝦奶汁面 /72 煙肉配奶汁拌面 /74 墨魚汁燴面 /76 披薩 美式夏威夷披薩 /78 意大利薄餅披薩 /80 主食 意大利碎肉卷 /82 美式熱香餅 /84 香辣雞肉卷配墨西哥番茄莎莎 /86 西班牙海鮮燴飯 /88 羊肉牧羊人 /90 菠菜燴土豆丸子 /92 塔克斯玉米片 /93 壽司 /95 韓式石鍋飯 /98 日式照燒雞飯 /100 熱菜 波士頓龍蝦 /102 勃艮第紅酒燴牛肉 /104 普羅旺斯煎小羊排 /106 加斯尼克油封鴨腿 /108 藍(lán)帶豬扒 /110 惠靈頓牛排 /112 香煎牛仔骨 /114 香煎釀餡雞腿肉 /116 香扒澳洲西冷 /118 泰式紅咖喱燴蟹 /120 越南咖喱雞 /122 德州排骨 /124 奧爾良烤雞 /126 香煎金槍魚 /127 西班牙紅花燴海鮮 /129 法式焗蝸牛 /130 烤澳帶佐藜麥蘋果沙拉附南瓜醬 /132 香煎銀鱈魚 /134 班尼斯大蝦 /136 波爾多香煎三文魚 /138 香煎海鱸魚 /140 法式煎鵝肝 /142 分子料理 煙熏果木三文魚 /144