目錄 前言 **章 顯微鏡基礎知識及其在形態學上的鑒別應用 1 **節 光學顯微鏡的基本結構及其應用 1 一、生物顯微鏡的基本結構及應用 2 二、相差顯微鏡的基本結構及應用 4 三、偏光顯微鏡的基本結構及應用 5 四、熒光顯微鏡的基本結構及應用 6 五、激光掃描共聚焦顯微鏡的基本結構及應用 6 第二節 電子顯微鏡的基本結構及應用 8 一、透射電子顯微鏡的基本結構及應用 8 二、掃描電子顯微鏡的基本結構及應用 12 參考文獻 13 第二章 染色技術及其應用 15 一、亞甲藍染色法 15 二、革蘭氏染色法 15 三、瑞氏染色法 16 四、抗酸染色法 17 五、芽胞染色法 17 六、莢膜染色法 18 七、免疫熒光染色法 18 參考文獻 19 第三章 培養基的選擇及其應用 20 **節 培養基簡介 20 第二節 培養基的營養與理化條件 22 一、碳源 22 二、氮源 22 三、生長因子 23 四、無機鹽 23 五、pH 23 六、氧化還原勢 24 第三節 培養基的分類 25 一、按培養基組成成分分類 25 二、按培養基物理狀態分類 26 三、按培養基用途分類 26 四、按培養基配制方法分類 30 第四節 培養基的應用及發展趨勢 31 參考文獻 35 第四章 生化試驗 36 **節 碳水化合物代謝試驗 36 一、糖(醇、苷)類發酵試驗 36 二、O/F氧化發酵試驗 36 三、β-半乳糖苷酶試驗 37 四、甲基紅試驗 37 五、V-P試驗 38 六、七葉苷水解試驗 38 七、淀粉水解試驗 39 第二節 蛋白質和氨基酸代謝試驗 39 一、靛基質試驗 39 二、硫化氫試驗 39 三、尿素酶試驗 39 四、明膠液化試驗 39 五、氨基酸脫羧酶試驗 40 六、苯丙氨酸脫氨酶試驗 40 七、酪蛋白水解試驗 41 第三節 有機酸鹽和胺鹽利用試驗 41 一、丙二酸鹽、檸檬酸鹽和乙酸鹽利用試驗 41 二、馬尿酸鹽利用試驗 42 三、葡萄糖酸鹽利用試驗 42 第四節 呼吸酶類和其他酶類試驗 42 一、氰化鉀試驗 42 二、觸酶試驗 42 三、氧化酶試驗 43 四、硝酸鹽還原試驗 43 五、血漿凝固酶試驗 44 六、脫氧核糖核酸酶試驗 44 七、溶菌酶耐性試驗 45 八、卵磷脂酶試驗 45 九、膽汁溶菌試驗 45 十、鏈激酶試驗 46 第五節 其他試驗 47 一、血清凝集試驗 47 二、嗜鹽試驗 47 三、綠膿菌素測定試驗 47 四、細菌動力試驗 48 五、溶血試驗 48 六、克氏雙糖鐵或三糖鐵瓊脂培養基試驗 48 七、硫化氫-靛基質-動力試驗 49 八、CAMP試驗 49 參考文獻 50 第五章 基于核酸的致病菌快速檢測和分型方法 51 **節 基于核酸的致病菌快速檢測分型方法簡介 51 一、PCR 51 二、環介導等溫擴增法 52 三、脈沖場凝膠電泳 53 四、多位點序列分型 54 第二節 基于核酸的常見食源性病原菌快速檢測和分型實例 55 一、沙門氏菌 55 二、金黃色葡萄球菌 56 三、副溶血性弧菌 59 四、單增李斯特氏菌 59 五、克羅諾桿菌屬 60 六、小腸結腸炎耶爾森氏菌 62 七、致瀉大腸埃希氏菌 62 八、產志賀毒素大腸埃希氏菌 63 九、空腸彎曲菌 67 十、蠟樣芽胞桿菌 67 參考文獻 68 第六章 基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜方法快速檢測致病菌 69 一、MALDI-TOF MS的原理 69 二、MALDI-TOF MS的樣品處理方法 69 三、常見致病菌的MALDI-TOF MS圖譜 70 參考文獻 76 第七章 碳源利用方法鑒定細菌和霉菌 77 一、碳源利用鑒定原理 77 二、碳源利用鑒定流程 77 三、常見致病真菌的代謝圖譜及顯微圖譜 78 四、常見致病細菌的代謝圖譜 89 第八章 細菌的檢測 94 **節 細菌總論 94 一、細菌的結構 94 二、細菌的基本形態 99 第二節 菌落總數 100 第三節 大腸菌群 102 一、*可能數法 102 二、平板法 103 第四節 沙門氏菌 105 一、形態學特征 105 二、培養特征 106 三、生化特性 111 第五節 志賀氏菌 114 一、形態學特征 114 二、培養特征 115 三、生化特性 116 第六節 致瀉大腸埃希氏菌 117 一、形態學特征 118 二、培養特征 118 三、生化特性 121 四、PCR確認 124 第七節 副溶血性弧菌 124 一、形態學特征 125 二、培養特征 125 三、生化特性 127 第八節 小腸結腸炎耶爾森氏菌 129 一、形態學特征 129 二、培養特征 129 三、生化特性 130 第九節 空腸彎曲菌 132 一、形態學特征 132 二、培養特征 133 三、生化特性 136 第十節 金黃色葡萄球菌 138 一、形態學特征 138 二、培養特征 138 三、生化特性 140 第十一節 β型溶血性鏈球菌 141 一、形態學特征 142 二、培養特征 142 三、生化特性 143 第十二節 產氣莢膜梭菌 146 一、形態學特征 146 二、培養特征 146 三、生化特性 147 第十三節 蠟樣芽胞桿菌 149 一、形態學特征 149 二、培養特征 149 三、生化特性 151 第十四節 單核細胞增生李斯特氏菌 153 一、形態學特征 154 二、培養特征 154 三、生化特性 156 第十五節 雙歧桿菌 159 一、形態學特征 159 二、培養特征 160 第十六節 乳酸菌 160 一、形態學特征 161 二、培養特征 161 三、生化特性 163 第十七節 大腸埃希氏菌O157:H7/NM 164 一、形態學特征 164 二、培養特征 165 三、生化特性 166 第十八節 大腸埃希氏菌 166 一、形態學特征 167 二、培養特征 167 三、生化特性 170 第十九節 糞大腸菌群計數 172 第二十節 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) 172 一、形態學特征 172 二、培養特征 173 三、生化特性 174 第二十一節 腸桿菌科 176 一、形態學特征 177 二、培養特征 177 三、生化特性 179 第二十二節 銅綠假單胞菌 179 一、形態學特征 179 二、培養特征 180 三、生化特性 182 第二十三節 腸球菌 183 一、形態學特征 184 二、培養特征 184 三、生化特性 187 第二十四節 氣單胞菌 189 一、形態學特征 189 二、培養特征 190 三、生化特性 193 第二十五節 豬鏈球菌 194 一、光鏡下照片 194 二、培養基下照片 195 第二十六節 結核分枝桿菌 195 一、光鏡下照片 195 二、培養基下照片 196 三、感染組織中的照片 197 四、生化反應 197 第二十七節 布魯氏菌 197 參考文獻 198 第九章 病毒的檢測 202 **節 病毒的形態特征 202 第二節 病毒的復制與生物合成 202 第三節 病毒的檢測 203 一、冠狀病毒 203 二、柯薩奇病毒 205 三、諾如病毒 205 四、甲型肝炎病毒 207 五、輪狀病毒 208 六、流行性乙型腦炎病毒 209 七、寨卡病毒 209 參考文獻 210 第十章 真菌的檢測 211 **節 真菌總論 211 一、霉菌的生物學特性 211 二、酵母菌的生物學特性 213 第二節 霉菌和酵母計數 214 第三節 真菌各論 216 一、黃曲霉 216 二、雜色曲霉 217 三、赭曲霉 218 四、炭黑曲霉 219 五、構巢曲霉 220 六、橘青霉 221 七、串珠鐮刀菌 223 八、釀酒酵母 223 參考文獻 225 第十一章 食源性病原菌的耐藥機制及藥敏試驗方法 226 **節 食源性病原菌的主要耐藥機制和傳播機制 226 一、耐藥性的分類 226 二、細菌耐藥性的產生機制 226 第二節 抗菌藥物敏感性試驗方法 230 一、紙片擴散法 230 二、*小抑菌濃度測定法 231 三、抗生素連續梯度法 232 四、快速藥敏檢測系統 233 五、分子生物學技術 233 參考文獻 234 第十二章 樣品及其制備 235 **節 采樣 235 一、采樣原則 235 二、采樣方案的制訂 235 三、采樣的術語 236 四、抽采樣前的準備 236 五、采樣過程 241 六、樣品的標記 244 七、樣品的保存和運送 244 八、實驗室樣品接收 244 第二節 樣品制備 245 一、檢驗方法的選擇 245 二、樣品制備用試劑耗材 245 三、樣品制備注意事項 248 四、不同類型樣品的制備 248 第十三章 消毒與滅菌 251 **節 概述 251 一、概念 251 二、消毒滅菌方法 251 第二節 消毒與滅菌技術的應用 252 一、培養基的消毒滅菌 252 二、微生物檢驗用器具的消毒滅菌 253 三、微生物檢驗環境的消毒 255 四、微生物檢驗員手部的清潔消毒 256 第三節 滅菌效果的監測 257 一、物理監測 257 二、化學監測 257 三、生物監測 258 參考文獻 258 第十四章 微生物與生活 259 跋 278