**篇 中國飲食漫談 **章 中國飲食文化的淵源 有巢氏教民食用果實、獵取禽獸 伏羲氏創立漁業與畜牧業 燧人氏鉆木取火 神農氏嘗百草 黃帝教民蒸谷為飯 教民稼穡的始祖：后稷 第二章 中國飲食文化的發展史 夏商周：飲食文化的初步形成時期 中國飲食初步形成期的特點 秦至宋：飲食文化的蓬勃發展時期 中國飲食文化蓬勃發展時期的特點 元明清：飲食文化的成熟繁榮時期 中國飲食文化成熟繁榮時期的特點 當代中國飲食文化的特征 第三章 飲食的意境 色 香 味 名 形 境 第四章 中國著名飲食思想 儒家主張：民以食為天 孔子的飲食思想 孟子的飲食見解 老子的飲食之道 莊子簡樸的飲食觀 李漁的飲食養生觀 第五章 中國著名治食人物 彭祖：食物養生的祖師 伊尹：治大國若烹小鮮 易牙：魯菜始祖 太和公：炙魚名天下 梵正：才情出眾的女廚師 膳祖：唐朝女名廚 董小宛：讓美食饒有情致 蕭美人：糕點貴比金 第六章 中國重要飲食典籍 《禮記·內則》：中國*早的飲食文獻 《黃帝內經》：食療的基礎理論著作 《飲食須知》：食物搭配需宜忌 《吳氏中饋錄》：女廚編著的飲食典籍 《備急千金要方》：藥王的食療理論精粹 《隨園食單》：文人廚者的經典 《飲膳正要》：營養學專著 《遵生八箋》：養生玩物之作 《食經》：序遺文，垂示來世 《齊民要術》：“水引”面向全世界 《藝文類聚·食物部》：“酪蘇”的故事 第七章 中國著名的百年老店 全聚德 東來順 龍抄手 松鶴樓 陳麻婆豆腐店 景陽觀 六味齋 厚德福 信遠齋 六必居 同和居 稻香村 柳泉居飯莊 第八章 中國歷史名宴 滿漢全席 鹿鳴宴 孔府宴 千叟宴 瓊林宴 鷹揚宴 會武宴 曲江宴 燒尾宴 全驢宴 合攏宴 板橋宴 全羊宴 洛陽水席 第二篇 中國食材文化 **章 中國食材概覽 食材是中國飲食的基礎 中國食材的積累進步 中國食材的文化分類 第二章 五谷為養 何以五谷為養 稷調脾胃 小麥補心氣 稻補肺氣 黍虛損 菽補精髓 第三章 五果為助 清香又營養的水果 多汁爽口的荔枝 梨能清喉降火 小草莓中的大健康 柑橘富含維生素C 中華仙果水蜜桃 甜糯香脆的栗子 香脆可口的棗 味甘性溫的菠蘿 酸酸甜甜的杏 清肺潤肺的西瓜 第四章 五畜為益 萬年畜牧歷史 五畜之首：豕 肉中驕子：牛 冬吃羊肉賽人參 強筋健骨的馬肉 葷中之素：兔肉 雞、鴨、鵝 四大家魚 冬季補香肉 高蛋白美食：蟬 中秋前后的螃蟹美 蚱蜢：可食可藥 墨斗魚：食療佳品 蛤蜊：天下**鮮 第五章 五菜為充 五菜文化 藿、芥、茆、韮、菘 潤澤肌膚的茭瓜 水中之寶：藕 開胃的筍 菌中皇后：香菇 延緩衰老的山藥 清熱生津的冬瓜 “千金菜”：萵苣 如意菜：豆芽 賽人參的白蘿卜 “菌中之冠”銀耳 營養又“排石”的黑木耳 功效多多的洋蔥 補氣又止咳的南瓜 能防癌的花椰菜 第六章 五味為和 五味之料 醋文化 糖文化 蔥蒜姜文化 辣椒文化 鹽文化 醬文化 郫縣豆瓣 醬油文化 鹵汁文化 花椒文化 蠔油文化 陽江豆豉文化 胡椒文化 第三篇 中國菜系文化 **章 中國八大菜系的形成歷程和背景 八大菜系與中國飲食文化 八大菜系的形成歷程 八大菜系的形成背景 第二章 魯菜文化 魯菜文化的歷史背景 魯菜文化發展的歷史軌跡 魯菜的風味流派 魯菜名饌 第三章 蘇菜文化 蘇菜文化溯源 蘇菜的四大地方風味 蘇菜名饌 第四章 川菜文化 川菜的文化溯源 川菜的烹制特點 川菜名饌 第五章 粵菜文化 粵菜文化溯源 粵菜文化的特點 粵菜名饌 第六章 閩菜文化 閩菜文化溯源 閩菜的主要用料 閩菜的烹調特點 閩菜名饌 第七章 湘菜文化 湘菜發展的“基因” 湘菜的特點 湘菜名饌 第八章 浙菜文化 浙菜的組成部分 浙菜的烹調特點 浙菜發展的優勢 浙菜名饌 第九章 徽菜文化 徽菜的起源 徽菜的原料 徽菜的烹飪特點 徽菜名饌 第十章 中國其他地方菜系文化 京菜文化 天津菜文化 鄂菜文化 秦菜文化 晉菜文化 豫菜文化 云南菜文化 東北菜文化 臺灣菜文化 第四篇 中國茶文化 **章 茶的起源與發展 茶的起源 茶圣陸羽與他的《茶經》 晉代、南北朝：茶文化的萌芽 唐朝：茶文化的興起 宋代：茶文化的興盛 元、明、清：茶經濟向世界傳播 第二章 中國茶具 茶具的起源 唐代茶具 宋代茶具 元代茶具 明代茶具 清代茶具 第三章 中國茶類 烏龍茶（青茶）類 黑茶類 綠茶類 紅茶類 黃茶類 白茶類 緊壓茶類 萃取茶類 保健茶類 果味茶類 花茶類 第四章 名茶簡介 廬山云霧 六安瓜片 西湖龍井 洞庭碧螺春 太平猴魁 蒙頂茶 君山銀針 武夷巖茶 普洱茶 白毫銀針 安溪鐵觀音 祁門紅茶 第五章 茶道中的傳統文化 儒家思想與中國茶文化 “茶禪一味”的佛家茶理 “天人合一”的道家思想 茶與中國詩詞 茶與美術 飲茶之境 第六章 中國茶館文化 唐代茶館的出現 宋代茶館文化的興盛 元明時期的茶館 清代茶館的發展 四川茶館文化 杭州茶館文化 廣東茶館文化 北京茶館文化 第五篇 中國酒文化 **章 酒的起源和發展 釀酒起源的傳說 酒的發展 酒的分類方法 酒的種類 第二章 歷史長河酒飄香 茅臺酒 汾酒 五糧液酒 西鳳酒 瀘州老窖 古井貢酒 全興大曲酒 董酒 劍南春酒 雙溝大曲 黃鶴樓酒 郎酒 衡水老白干 酒鬼酒 即墨老酒 武陵酒 沱牌曲酒 第三章 飲酒的情趣 有趣的酒名 各式的酒具 多樣的飲酒方式 繁復的酒規 富有情趣的酒令 敬酒 第四章 酒俗 傳統酒文化中的禮與德 祭酒酒俗 婚嫁酒俗 生喪酒俗 日常酒俗 第五章 酒與藝術 音樂中的酒文化 詩中的酒文化 畫中的酒文化 對聯中的酒文化 書法中的酒文化 古典名著中的酒文化 第六篇 中國飲食禮俗 **章 飲食禮儀 先秦時期的飲食禮儀 重教、敬賢、養老 宴飲之禮 待客之禮 座次禮儀 進食禮儀 第二章 年節食俗 立春食俗 春節食俗 元宵節食俗 二月二食俗 清明節食俗 立夏食俗 端午節食俗 夏至食俗 立秋食俗 七夕節食俗 中秋節食俗 重陽節食俗 立冬食俗 冬至食俗 臘八節食俗 第三章 人生禮儀食俗 訂婚食俗 出閣食俗 洞房食俗 妊娠食俗 分娩食俗 三朝食俗 壽誕食俗 喪葬食俗