叢書序

**章 檢驗檢疫基礎知識圖解
**節 屠宰檢驗檢疫有關專業術語
一、術語和定義
二、鵝的解剖學基礎
三、病理學基礎
第二節 鵝屠宰檢驗檢疫主要疫病的臨床癥狀及病理變化
一、高致病性禽流感
二、新城疫
三、鴨瘟
四、禽結核病
五、禽痘
第三節 鵝屠宰檢驗相關品質異常肉
一、氣味、滋味異常肉
二、注水肉
三、病變組織器官
第四節 鵝屠宰工藝流程、消毒及人員防護要求
一、鵝屠宰工藝流程及衛生要求
二、消毒及人員防護要求

第二章 宰前檢驗檢疫圖解
**節 鵝接收過程中的檢驗檢疫
一、查證驗物
二、詢問
三、臨床檢查
第二節 鵝待宰期間的檢驗檢疫
一、群體檢查
二、個體檢查
三、宰前重點檢查疫病的主要癥狀
四、停食靜養及飲水
五、送宰
六、急宰

第三章 宰后檢驗檢疫圖解
**節 屠體檢查
一、體表檢查
二、眼睛和肉瘤檢查
三、鵝掌檢查
四、泄殖腔檢查
第二節 抽檢
一、皮下檢查
二、肌肉檢查
三、鼻腔檢查
四、口腔檢查
五、喉頭和氣管檢查
六、氣囊檢查
七、肺臟檢查
八、腎臟檢查
九、腺胃和肌胃檢查
十、腸道檢查
十一、肝臟和膽囊檢查
十二、脾臟檢查十三、心臟檢查
十四、法氏囊檢查
十五、體腔檢查
第三節 復檢（復驗）

第四章 實驗室檢驗圖解
**節 肉品感官檢驗及揮發性鹽基氮的測定圖解
一、肉品感官檢驗
二、揮發性鹽基氮的測定
第二節 肉品中細菌總數和大腸菌群的測定圖解
一、茵落總數的測定
二、大腸菌群的測定
第三節 肉品中獸藥殘留的測定圖解
一、液相色譜一串聯質譜法
二、超高效液相色譜一串聯質譜法
三、高效液相色譜法
四、高效液相色譜一串聯質譜法
第四節 肉品中非法添加物的測定
一、B一受體激動劑的殘留檢測
二、肉品中的水分及其測定

第五章 檢驗檢疫結果處理圖解
**節 宰前檢驗檢疫結果的處理
一、合格處理
二、不合格處理
第二節 宰后檢驗檢疫結果的處理
一、合格處理
二、不合格處理
三、監督場（廠、點）方做好檢疫后病害動物及廢棄物的無害化處理
第三節 檢驗檢疫記錄
一、宰前檢驗檢疫記錄
二、宰后檢驗檢疫記錄
三、檢驗檢疫記錄的保存
第四節 病死及病害鵝和相關產品無害化處理
一、適用對象
二、病死及病害鵝和相關產品的處理
三、收集轉運要求
四、其他要求
第五節 證章標識（志）
一、動物檢疫合格證明
二、動物產品檢疫合格證明
三、急宰通知書
四、隔離觀察通知書
參考文獻
致謝