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甘薯營養(yǎng)成分與功效科普叢書甘薯膳食纖維知多少 版權(quán)信息
- ISBN：9787030593801
- 條形碼：9787030593801 ; 978-7-03-059380-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
甘薯營養(yǎng)成分與功效科普叢書甘薯膳食纖維知多少 本書特色
甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品等行業(yè)中，市場前景廣闊。本書對甘薯膳食纖維的定義、構(gòu)成成分、制備技術(shù)、改性技術(shù)及物化、功能特性進(jìn)行概述，并對甘薯膳食纖維在食品中的應(yīng)用進(jìn)行生動詳細(xì)的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術(shù)支持，這對于促進(jìn)甘薯加工業(yè)的良性循環(huán)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級具有重要的意義。
甘薯營養(yǎng)成分與功效科普叢書甘薯膳食纖維知多少 內(nèi)容簡介
本書系統(tǒng)介紹了如下內(nèi)容：1、甘薯膳食纖維概述2、甘薯膳食纖維的制備與改性技術(shù)3、甘薯膳食纖維的物化功能特性4、甘薯膳食纖維的生理活性5、甘薯膳食纖維的加工利用前景。本書可供科研院校食品工藝學(xué)相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生，相關(guān)研究領(lǐng)域的專家、企業(yè)研發(fā)人員參考閱讀。
甘薯營養(yǎng)成分與功效科普叢書甘薯膳食纖維知多少 目錄
一、什么是甘薯膳食纖維
1．說一說膳食纖維的定義
2．談一談甘薯膳食纖維的分類和組成
二、如何從甘薯中提取膳食纖維
1．膳食纖維的制備技術(shù)有哪些
2．怎樣用單酶法制備甘薯膳食纖維
三、甘薯膳食纖維的結(jié)構(gòu)與物化功能特性
1．甘薯膳食纖維的結(jié)構(gòu)，你了解嗎
2．甘薯膳食纖維有黏度嗎
3．甘薯膳食纖維可以保持水分嗎
4．甘薯膳食纖維的吸水膨脹是怎么回事
5．甘薯膳食纖維能吸收脂肪和葡萄糖嗎
6．談?wù)勌岣吒适砩攀忱w維物化、功能特性的妙招
四、甘薯膳食纖維的生理活性
1．甘薯膳食纖維可以預(yù)防肥胖嗎
2．甘薯膳食纖維調(diào)節(jié)血糖的效果好嗎
3．甘薯膳食纖維能減少血液中的炎癥因子嗎
4．甘薯膳食纖維能預(yù)防脂肪肝嗎
五、甘薯膳食纖維在食品中的應(yīng)用
1．飲料
2．肉制品
3．主食及休閑食品
4．調(diào)味料
5．保健食品
6．甘薯膳食纖維面包，你會嘗試嗎
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)
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