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中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史

包郵 中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史

作者:邵萬寬
出版社:中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間:2017-02-01
開本: 16開 頁數(shù): 424
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥49.4(5.6折) 定價(jià)  ¥88.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 版權(quán)信息

  • ISBN:9787518420636
  • 條形碼:9787518420636 ; 978-7-5184-2063-6
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 內(nèi)容簡介

本書從古今中國人的食生活出發(fā),圍繞中國人“吃”的文化探究國人“吃”的真諦。 在古今中國,人們一直是將“吃”作為人生至樂來追求的,因此,“吃”在中國人的生活中占有特殊重要的位置。它不僅滲透到人們的生活之中,而且浸潤在人們的心理意識(shí)之中。但“吃”,是需要付出勞動(dòng)的,這里有生產(chǎn)和創(chuàng)造的智慧,要吃得可口味美、合理科學(xué),更需要付出技藝和才智。古今的中國人在“吃”方面花費(fèi)了很多的心血,要達(dá)到吃的很好效果,必須有高超的技藝水平和進(jìn)行產(chǎn)品的選擇,當(dāng)然還有解囊消費(fèi)的問題。這是書中所研究的內(nèi)容。

中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 目錄

**章 中國人吃的食物

一、祖先采擷開拓的食物原料

二、場(chǎng)圃蔬菜種植與外域引進(jìn)

三、食物加工貯藏與調(diào)味品生產(chǎn)

四、農(nóng)作物輸入與食物原料的培植

第二章 中國人烹的技術(shù)

一、蒸與炒:中國烹食文化的奇葩

二、原始與時(shí)尚:中國人烹的向往

三、中國烹食文化的傳統(tǒng)經(jīng)典技法

四、砂鍋、瓦罐、煲仔與火鍋情結(jié)

第三章 中國人調(diào)的美味

一、中國傳統(tǒng)調(diào)味技藝的基礎(chǔ)理論

二、中國四大風(fēng)味傳統(tǒng)調(diào)味的比較

三、中國傳統(tǒng)菜肴調(diào)制的主干味型

四、中國菜肴齊味萬方的調(diào)味特色

第四章 中國人寫的食譜

一、我國現(xiàn)存古代食譜的編寫情況

二、模糊與量化:古代食譜文化的兩重特性

三、明清食譜與明清小說中的飲食描寫

四、1949—2000年我國食譜編寫出版情況分析

第五章 中國人食的差異

一、南方與北方:美食文化的自然習(xí)性

二、鄉(xiāng)村與都市:菜品制作的雅俗風(fēng)格

三、民族與宗教:飲食個(gè)性的人文差異

四、貴族與平民:等級(jí)社會(huì)的飲食反差

第六章 中國人吃的方式

一、分餐與合餐:從聚餐到筵宴

二、民筵與名筵:吃的形式與變化

三、炊具與食具:飲食器具的演進(jìn)

四、節(jié)慶與事慶:吃請(qǐng)方式與風(fēng)俗

第七章 中國人吃的花樣

一、技的傳承:從廚入行的基本功夫

二、吃在古代:菜肴制作的不斷翻新

三、吃與審美:質(zhì)美意美的綜合體驗(yàn)

四、吃在現(xiàn)代:追逐新穎與潮流變化

第八章 中國人吃的傳播

一、中餐與流布:扎根海外的中國餐館業(yè)

二、餐館與經(jīng)營:中國菜肴在海外的嬗變

三、菜點(diǎn)與傳播:流傳海外的中國餐特色

四、汲取與交流:近現(xiàn)代飲食技藝與發(fā)展

第九章 中國人吃的思辨

一、好客與鋪張:飲食的習(xí)慣與心態(tài)

二、品味與口欲:美食的追尋與放任

三、飯局與負(fù)重:宴席的減負(fù)與分餐

四、節(jié)儉與常態(tài):飲食的匡正與自律

主要參考書目

后 記


展開全部

中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 作者簡介

邵萬寬,教授,高級(jí)技師,中國餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師,中國食文化研究會(huì)常務(wù)理事,江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長,國家烹飪一級(jí)評(píng)委,江蘇省人力資源和社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員等。

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