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禽肉科學與肉品加工 版權信息
- ISBN：9787565514579
- 條形碼：9787565514579 ; 978-7-5655-1457-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
禽肉科學與肉品加工 本書特色
塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來在相關領域的優選技術，比如自動化以及食品安全。本書的某些章節也涉及一些基礎的肌肉生理學，蛋白質凝膠，熱一質轉換，微生物學以及肉色和質構的介紹，來幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學概念。
禽肉科學與肉品加工 內容簡介
本書為譯著, 著重介紹一些基本概念已經近年來在相關領域的先進技術比如自動化以及食品安全。本書的某些章節也設計一些基礎的肌肉生理學, 蛋白質凝膠, 熱—質轉換, 微生物學以及肉色和質構的介紹, 來幫助讀者更好的理解肉類加工的基本科學概念。
禽肉科學與肉品加工 目錄
●第1章 自動化
● 1.1 前言
● 1.2 生產速度的加快和自動去骨技術的進步
● 1.3 加速胴體僵直過程的自動化工藝
● 1.4 分割和切片的自動化操作
● 1.5 和自動化相關的禽肉生產新技術
●第2章 全球視野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消費
● 2.3 肉品產量的提高
● 2.4 肉類消費模式的改變
● 2.5 加工廠的自動化
●第3章 結構與肌肉生理機能
● 3.1 引言
● 3.2 胴體和骨骼結構
● 3.3 結締組織
● 3.4 上皮組織
● 3.5 神經組織
● 3.6 肌肉組織
● 3.7 肌肉蛋白與肌肉收縮
●部分目錄
● 1.1 前言
● 1.2 生產速度的加快和自動去骨技術的進步
● 1.3 加速胴體僵直過程的自動化工藝
● 1.4 分割和切片的自動化操作
● 1.5 和自動化相關的禽肉生產新技術
●第2章 全球視野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消費
● 2.3 肉品產量的提高
● 2.4 肉類消費模式的改變
● 2.5 加工廠的自動化
●第3章 結構與肌肉生理機能
● 3.1 引言
● 3.2 胴體和骨骼結構
● 3.3 結締組織
● 3.4 上皮組織
● 3.5 神經組織
● 3.6 肌肉組織
● 3.7 肌肉蛋白與肌肉收縮
●部分目錄
展開全部
禽肉科學與肉品加工 作者簡介
塞？巴布特，作者Shai Barbut是加拿大安大略的圭爾夫大學食品科學系的教授。他在威斯康星大學獲得肉品科學和食品科學的碩士學位和博士學位。他主要研究畜禽肉類的預處理和深加工。他主要專注于研究影響肉類品質的因素，以及蛋白凝膠，尤其是結構和功能特性之間的關系，流變特性和食品安全等方面。他發表了200多篇同行評審的研究論文，并且是工業指導教科書――《禽類產品加工》的作者。他是食品技術專家協會的成員，獲得過肉類科學協會、禽類科學協會以及加拿大食品科學與技術協會的獎勵。他還參與了許多的政府委員會以及學術和工業研究的項目。
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