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咬得菜根香 本書特色
孔明珠著的《咬得菜根香》是一本美食散文，延續了作者美食類散文的寫作風格，語言清新、表述幽默接地氣，讓讀者有身臨孔娘子廚房其境的感覺。內容上重點講述江浙滬美食，以上海美食為主，通過寫各種菜肴的制作方式及每道佳肴相關的親情、友情之趣事，講述上海二十世紀五六十年代及現在的吃食細節，展現上海美食文化及其變遷，也展現了上海人的生活方式及其變遷。語言特色上海味很濃，讓上海讀者倍感親切，讓非上海讀者了解、學習上海話。詩歌等傳統文學內容的引用為本書拔高了文藝調調，文藝氣息。
咬得菜根香 內容簡介
美食散文，延續了作者美食類散文的寫作風格，語言清新、表述幽默接地氣，讓讀者有身臨"孔娘子廚房"其境的感覺。內容上重點講述江浙滬美食，以上海美食為主，通過寫各種菜肴的制作方式及每道佳肴相關的親情、友情之趣事，講述上海二十世紀五六十年代及現在的吃食細節，展現上海美食文化及其變遷，也展現了上海人的生活方式及其變遷。語言特色上海味很濃，讓上海讀者倍感親切，讓非上海讀者了解、學習上海話。詩歌等傳統文學內容的引用為本書拔高了文藝調調，文藝氣息。
咬得菜根香 目錄
難忘那時味道
紅乳腐與白乳腐
螺螄嗍嗍，老酒扳扳
八寶辣醬
臭乳腐與臭鹵甏
鰻魚鲞與春卷
蛋餃如菊花綻放
上海紅燒獅子頭
外婆的紅燒肉
聞到豬肝的味道
寵愛秋冬蘿卜
蓋澆飯
賀友直家那碗紅燒肉
婆家的腌篤鮮
蟹季又再來
咬得醬菜香
魚丸肉丸，大小丸子
醉的蟹
眾籌一頭遠方的豬
人人都愛小吃
蔥油餅，上海弄堂口的鄉愁
人人都愛油墩子
又燙又甜梅花糕
甜酒釀的誘惑
盈盈一盞小籠
大餛飩與小餛飩
茶葉蛋情結
橋堍上的“蘿春閣
奶油，奶油
過新年，吃湯圓
老大房鮮肉月餅
揚州早餐”皮包水
到處都是愛面人
覓得江南滋味
江南水八仙
莫干山居食
同里陳家菜
太湖船菜
蘇州醬方與陸文夫咸泡飯
碧山節氣美食行
蘇州過云樓“獨一桌
太倉電站村饕餮美食
江南運河宴艷遇
“堅果東坡羊方
練塘茭白”美人腿
徽州二臭
松江新浜荷花宴
南通海鮮甲天下
“美人肝”和“胡先生豆腐
太倉江河海三鮮
風雅美味”慧公館
家鄉烏鎮土菜
茅盾家鄉“野火飯
賴聲川愛吃的粽香稻扎肉
馬云愛吃蒜香咸魚
青花盤中辣子魚煲
竹香土雞
目魚干蒸雞
雞篤豆腐
紅燒豬尾黃豆
姜末南瓜絲
霉干菜蒸茄子
臭豆腐干炒雞蛋
野菜春卷
紅燒羊羔
芹菜葉攤雞蛋
瘤芥菜雪冬
泥鰍燒黃鱔
三珍齋醬鴨
紅乳腐與白乳腐
螺螄嗍嗍，老酒扳扳
八寶辣醬
臭乳腐與臭鹵甏
鰻魚鲞與春卷
蛋餃如菊花綻放
上海紅燒獅子頭
外婆的紅燒肉
聞到豬肝的味道
寵愛秋冬蘿卜
蓋澆飯
賀友直家那碗紅燒肉
婆家的腌篤鮮
蟹季又再來
咬得醬菜香
魚丸肉丸，大小丸子
醉的蟹
眾籌一頭遠方的豬
人人都愛小吃
蔥油餅，上海弄堂口的鄉愁
人人都愛油墩子
又燙又甜梅花糕
甜酒釀的誘惑
盈盈一盞小籠
大餛飩與小餛飩
茶葉蛋情結
橋堍上的“蘿春閣
奶油，奶油
過新年，吃湯圓
老大房鮮肉月餅
揚州早餐”皮包水
到處都是愛面人
覓得江南滋味
江南水八仙
莫干山居食
同里陳家菜
太湖船菜
蘇州醬方與陸文夫咸泡飯
碧山節氣美食行
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江南運河宴艷遇
“堅果東坡羊方
練塘茭白”美人腿
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“美人肝”和“胡先生豆腐
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茅盾家鄉“野火飯
賴聲川愛吃的粽香稻扎肉
馬云愛吃蒜香咸魚
青花盤中辣子魚煲
竹香土雞
目魚干蒸雞
雞篤豆腐
紅燒豬尾黃豆
姜末南瓜絲
霉干菜蒸茄子
臭豆腐干炒雞蛋
野菜春卷
紅燒羊羔
芹菜葉攤雞蛋
瘤芥菜雪冬
泥鰍燒黃鱔
三珍齋醬鴨
展開全部
咬得菜根香 節選
《咬得菜根香》： 螺螄嗍嗍，老酒扳扳 螺螄作為上海人說的“小葷”菜在餐桌上出現的時候，頗有些活躍氣氛的意思。因為它吮吸的過程比較麻煩，動靜較大，對于下飯菜來說，實質性入口的物質比較少，但是作為下酒菜，螺螄嗍嗍，老酒扳扳，八卦扯扯，關系拉拉，延宕飯桌上的時間，倒是挺契合中國人飯桌上交際的習慣。 小時候我住在石庫門弄堂房子里，沒事愛伏在窗臺上看野眼，*愛觀察的是隔壁鄰居一家門聚在一起吃飯，瞄他們飯桌上的菜。那時候生活清貧，大魚大肉不常有，大約清明前后，四五月份的時候，螺螄肉特別肥美，民間有“賽過鵝”的說法，故飯桌上常見蔥姜炒螺螄。遠遠的，只看見大人、小孩筷子調羹往一只碗里去，隨后扔掉筷子，手指撮起螺螄往嘴里吮吸，吃得那個熱鬧。我被饞到，趕緊回屋向爸爸請示明天是不是我們也買螺螄吃。爸爸通常會答應我，我知道那是自找麻煩，剪掉螺螄屁股可是一件麻煩的事情，可還是擋不住嘴饞。 買螺螄也有訣竅，像看母雞的腳，一看就知道是不是新母雞同樣的道理，螺螄如是青殼表明是當年的，上面纏繞很多絲草，螺殼發黑，那是狡猾的老螺。螺螄一定要吃活的，死螺螄一會兒就發臭，必須挑出來扔掉。螺螄先用清水養，上面滴幾滴油，它們安靜下來后放松警惕，探出身體尋找油香，那樣，就把身上的黏液和泥沙帶出體外。換水幾次，螺螄就干凈了，然后用大剪刀或者老虎鉗剪去螺螄屁股，再清洗一下，濾去水。 我爸爸是江南人，非常喜歡吃螺螄，和吃蝦吐殼有絕招一樣，爸爸是吮螺螄的好手。他告誡我，千萬注意不要讓螺螄蓋頭吸進氣管，那要沒命的。吃螺螄主要是吃硬結結的頭部，螺螄尾部是肚腸等臟東西，不能囫圇吞。清明前的螺螄是新螺螄，嫩而鮮，清明過后，螺螄肚子里有小螺螄了，螺螄媽媽的營養輸送給小朋友的緣故吧，螺肉會比較瘦。那么無論為“螺道”抑或為口福，不吃也罷。 回憶起來，和爸爸同桌吮螺螄，那是四十多年前的事情了啊，可記憶清晰如昨。爸爸喝加飯酒，教我，吮不出來的螺螄用筷頭頂一下，縮進后再用力吸。我的小手沾滿了醬油，每成功戰勝一粒頑固分子，就很快樂。小孩子總歸有不當心的時候，當一片螺螄蓋子不巧被吸到喉嚨口，我便會緊張到小臉通紅，想咳出來又感覺蓋子吸在我上顎，馬上就要喘不過氣來。那般情景發生時我心里會反省，爸爸三番五次說的那句“不聽老人言，吃苦在眼前”必須警鐘長鳴啊。當然*后總是有驚無險，姐姐幫忙，手電筒打開，用鑷子把螺螄蓋子從上顎搛出，小人家撿回性命，拍拍胸口，采采（上海話中表示劫后余生的形象說法，說時多伴有拍胸口的動作）！ 在爸爸的培養下，我從小練習蔥姜炒螺螄，訣竅是旺火快炒，料酒、醬油、白糖都要準備好，兩三下翻炒后趕緊倒作料，一忽兒工夫螺螄頭上的蓋子，就是那紫紅色的片片脫落下來，馬上關火盛出。螺螄絕對不能多炒，螺肉老了是無論如何吮不出來的。炒螺螄*好放點辣，干辣椒可以，辣豆豉更鮮美。醬炒螺螄，是用豆瓣醬與甜味醬混合在一起，代替醬油與白糖。現在幾個品牌海鮮醬味道挺好的，建議用海鮮醬做醬炒螺螄。 我在烏鎮吃到螺螄的農家做法，很新潮，叫雞汁螺螄。將自家腌的咸豬肉切幾片薄片，鐵鍋中用油炒一下，放蔥姜，下螺螄翻炒幾下，注入土雞湯，調好味，煮三四分鐘就可以吃了。青殼螺螄比較大，粒粒端正，浸在飄著黃色油星的雞湯中，撈一顆出來，放在唇邊用小力一吸，螺肉輕巧落入嘴里，帶著些湯，咬上去比較嫩，而且鮮，與爆炒出來的螺螄確實有所不同。 ……
咬得菜根香 作者簡介
孔明珠，上海作家，中國作協會員，上海作協理事，《上海紀實》副主編。出版《孔娘子廚房》《煮物之味》《煙火氣》《月明珠還》等專著。2015年獲"冰心散文獎"。開設"孔娘子"品牌美食專欄。
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