目錄CONTENTS Chapter 1小吃之面條篇 2 川味雞雜面 2 燉雞面 3 奶湯面 4 紅燒牛肉面 4 牛肉燴面 5 紅燒排骨面 6 鹵肉面 6 雜醬面 7 麻辣臊子面 8 鮮筍面 9 蕎麥面疙瘩湯 9 豌豆肥腸面 10 蔬菜面 11 三鮮指耳面 11 三鮮面疙瘩 12 酸辣手搟面 13 水筍三鮮面塊 13 酸菜面塊 14 川味面疙瘩 14 牛肉苦蕎面 15 雞絲蕎面 16 翡翠擔擔面 16 宜賓燃面 17 怪味蕎面 18 魚香肉絲拌面 18 麻醬面 19 擔擔面 20 甜水面 20 肉炒面 21 素什錦炒手搟面 22 三絲炒面 23 牛肉炒面 23 雞絲涼面 24 豆芽冬菇炒蛋面 Chapter 2小吃之抄手篇 26 紅油抄手 26 牛肉抄手 27 龍抄手 27 包菜餛飩 28 雞蛋餛飩 29 雞肉混沌 29 蘑菇餛飩 30 芹菜牛肉餛飩 30 鮮蝦餛飩 31 羊肉餛飩 32 豬肉干貝餛飩 32 玉米混沌 33 三鮮小餛飩 34 酸辣餛飩 Chapter 3小吃之水餃、蒸餃、燒麥、煎餃與鍋貼篇 36 菠菜水餃 37 韭黃水餃 37 大白菜水餃 38 茼蒿餃 38 上湯水餃 39 魚肉水餃 39 羊肉玉米餃 40 紅湯牛肉餃 40 牛肉冬菜餃 41 酸辣湯餃 42 泡面水餃 42 酸菜湯餃 43 鐘水餃 43 薄皮鮮蝦蒸餃 44 水晶蝦餃 45 菠菜鮮肉蒸餃 45 多寶魚蒸餃 46 雞肉大白菜蒸餃 46 芹菜肉餡蒸餃 47 豬肉韭菜蒸餃 48 蕎麥蒸餃 49 蟹肉蒸餃 49 香菇蒸餃 50 雞汁蒸餃 50 醬香蒸餃 51 芙蓉蒸餃 51 梅花蒸餃 52 牛肉蒸餃 52 白菜蒸餃 53 冬菜豬肉煎餃 54 冬筍鮮肉煎餃 54 芹菜香菜牛肉煎餃 55 鮮肉韭菜煎餃 55 雪里蕻鮮肉煎餃 56 翡翠鍋貼 56 銀杏鍋貼 57 榨菜鮮肉煎餃 57 韭菜煎餃 58 孜然牛肉大蔥煎餃 Chapter 4小吃之饅頭、花卷、窩窩頭、蒸包與煎包篇 60 豆沙雙色饅頭 61 燕麥饅頭 62 金銀饅頭 63 水晶花卷 63 椒鹽花卷 64 川味花卷 64 奇味窩窩頭 65 紅薯小窩頭 66 金沙奶黃包 67 風味醬香包 67 韭菜雞蛋包 68 蓮蓉包 68 五香鹵肉包 69 香菇素菜包 70 燕麥花生包 71 鮮肉大包 71 小籠包子 72 京蔥生煎包 73 生煎包子 73 香蔥煎包 74 翡翠生煎包 75 香煎肉包 76 芝麻煎包 Chapter 5小吃之粉、米線、涼粉、豆花與湯圓篇 78 白家肥腸粉 79 火鍋牛肉粉 80 腸旺水晶粉 81 豆頭炒湯粉 82 酸辣粉 82 大腸米線 83 山珍米線 84 川北涼粉 84 傷心涼粉 85 蓋碗豆花 85 酸辣豆花 86 紅油涼粉 87 山城小湯圓 87 石鍋米涼粉 88 枸杞醉豆花 89 蔥油豆腐腦 89 油醪糟 90 四喜湯圓 91 玉米湯圓 92 賴湯圓 Chapter 6小吃之粥、羹與飯食篇 94 八寶粥 94 枸杞山藥瘦肉粥 95 紅棗桂圓粥 96 皮蛋瘦肉粥 97 鯽魚米粥 97 母雞肉小米粥 98 肉末青菜粥 99 生菜蝦粥 100 雙菇雞肉粥 101 豌豆肉末粥 101 香蔥冬瓜粥 102 香菇白菜肉粥 102 薏仁綠豆粥 103 魚肉雞蛋粥 104 豬肝粥 104 豬肉萵筍粥 105 雞茸玉米羹 106 南瓜百合羹 106 莧菜豆腐羹 107 彩色蝦仁飯 108 豌豆糙米飯 108 豇豆飯 109 柏仁玉米飯 109 豉椒黃鱔飯 110 臘味飯 111 豉椒牛蛙飯 111 雙棗八寶飯 112 三鮮蓋飯 113 尖椒回鍋肉飯 113 海鮮炒飯 114 芙蓉煎蛋飯 115 什錦炒飯 115 魚丁炒飯 116 芋頭糕 Chapter 7小吃之糕與粑篇 118 魚翅黃金糕 119 紅棗千層糕 119 五仁玉米糕 120 雪花馬蹄糕 121 青豆糕 121 豆沙葉兒粑 122 玉米糕 123 黃粑 123 涼糍粑 124 沙餡涼糍粑 124 竹葉粑 125 鄉村野菜粑 125 芽菜葉兒粑 126 麥香糍粑 126 三大炮 Chapter 8小吃之餅與酥篇 128 川府大肉餅 128 蔥油餅 129 黃金大餅 129 黃橋燒餅 130 韭菜煎餅 131 紅薯豆沙餅 131 麻辣肉餅 132 苦蕎餅 133 蘿卜絲酥餅 133 泡菜煎餅 134 千層餅 134 生烙玉米餅 135 酸菜餅 136 紅糖鍋盔 137 黃金手撕餅 137 蛋酥 138 田園南瓜餅 138 土豆薄餅 139 春卷 140 艾蒿酥角 141 蛋黃酥 141 豆沙千層酥 142 空心玉米酥 143 核桃酥 143 金香菠蘿酥 144 龍眼酥 144 酥炸糯米角 145 玫瑰海參酥 146 木瓜酥 147 燈影豆皮 148 香蔥鍋攤 149 炸元宵 150 雙仁肉麻圓