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營養(yǎng)學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787500866602
- 條形碼：9787500866602 ; 978-7-5008-6660-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養(yǎng)學(xué) 本書特色
《營養(yǎng)學(xué)》由臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養(yǎng)學(xué)教師及營養(yǎng)師，整各自的教學(xué)及實務(wù)的心得與經(jīng)驗，以及研讀國內(nèi)外相關(guān)著作的學(xué)術(shù)積累，依社會現(xiàn)況以及教學(xué)需求，設(shè)計編撰而成。各章章末均編有習(xí)題，并提供解答，方便讀者自行檢驗學(xué)習(xí)成果。第9章生命期營養(yǎng)更在各節(jié)均編有習(xí)題。此外，在各章節(jié)中也穿插了「營養(yǎng)知識補給」，提供與該章節(jié)相關(guān)的營養(yǎng)補充知識。
營養(yǎng)學(xué) 內(nèi)容簡介
《營養(yǎng)學(xué)》是葉松鈴教授匯集整合了臺灣13位資深營養(yǎng)學(xué)教師及營養(yǎng)師的教學(xué)及實務(wù)的心得與經(jīng)驗，并研讀國內(nèi)外相關(guān)著作的學(xué)術(shù)積累，依目前社會現(xiàn)況以及教學(xué)需求，設(shè)計編撰而成。 全書分為十章，不但介紹了醣類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)與水分等主要營養(yǎng)素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝以及能量代謝等營養(yǎng)學(xué)的基本學(xué)理之外，還講述了從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養(yǎng)問題及解決方案。
營養(yǎng)學(xué) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的意義與發(fā)展
第二節(jié) 營養(yǎng)素的定義、種類與功能
第三節(jié) 食物中各類營養(yǎng)素對人體的重要性
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝取量
第五節(jié) 營養(yǎng)問題
第六節(jié) 營養(yǎng)新趨勢
第二章 糖類
**節(jié) 糖類的組成、種類與特性
第二節(jié) 糖類的功能
第三節(jié) 糖類的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 糖類的食物來源與需要量
第五節(jié) 糖類與健康問題
第三章 蛋白質(zhì)
**節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、種類與特性
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源與需要量
第五節(jié) 蛋白質(zhì)與健康問題
第四章 脂質(zhì)
**節(jié) 脂質(zhì)的分類
第二節(jié) 脂質(zhì)的組成、種類及特性
第三節(jié) 三酸甘油酯的功能
第四節(jié) 脂質(zhì)的消化、吸收、代謝與運送
第五節(jié) 脂肪的食物來源與建議量
第六節(jié) 油脂與心血管疾病
第五章 維生素
**節(jié) 維生素的命名、種類與特性
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 植物化學(xué)物質(zhì)
第六章 礦物質(zhì)與水分
**節(jié) 礦物質(zhì)的特性
第二節(jié) 巨量礦物質(zhì)
第三節(jié) 微量礦物質(zhì)
第四節(jié) 水分
第七章 能量代謝
**節(jié) 食物的熱量計算
第二節(jié) 人體能量代謝的測定
第三節(jié) 人體總熱量需求
第四節(jié) 每日所需熱量的計算與建議量
第八章 均衡飲食
**節(jié) 均衡飲食的定義
第二節(jié) 健康均衡的飲食指標(biāo)
第三節(jié) 食物的分類、特性與營養(yǎng)價值
第四節(jié) 健康飲食菜單設(shè)計
第九章 生命期營養(yǎng)
**節(jié) 懷孕期營養(yǎng)
第二節(jié) 哺乳期營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒期營養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡期與青春期營養(yǎng)
第五節(jié) 成年期營養(yǎng)
第六節(jié) 老年期營養(yǎng)
附錄
附錄一 健康膳食營養(yǎng)素參考攝取量（DRIS）
附錄二 成年人的理想體重范圍
附錄三 食物中的鈉含量
附錄四 食物中的嘌呤含量
附錄五 食物代換表
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的意義與發(fā)展
第二節(jié) 營養(yǎng)素的定義、種類與功能
第三節(jié) 食物中各類營養(yǎng)素對人體的重要性
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝取量
第五節(jié) 營養(yǎng)問題
第六節(jié) 營養(yǎng)新趨勢
第二章 糖類
**節(jié) 糖類的組成、種類與特性
第二節(jié) 糖類的功能
第三節(jié) 糖類的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 糖類的食物來源與需要量
第五節(jié) 糖類與健康問題
第三章 蛋白質(zhì)
**節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、種類與特性
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的功能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源與需要量
第五節(jié) 蛋白質(zhì)與健康問題
第四章 脂質(zhì)
**節(jié) 脂質(zhì)的分類
第二節(jié) 脂質(zhì)的組成、種類及特性
第三節(jié) 三酸甘油酯的功能
第四節(jié) 脂質(zhì)的消化、吸收、代謝與運送
第五節(jié) 脂肪的食物來源與建議量
第六節(jié) 油脂與心血管疾病
第五章 維生素
**節(jié) 維生素的命名、種類與特性
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 植物化學(xué)物質(zhì)
第六章 礦物質(zhì)與水分
**節(jié) 礦物質(zhì)的特性
第二節(jié) 巨量礦物質(zhì)
第三節(jié) 微量礦物質(zhì)
第四節(jié) 水分
第七章 能量代謝
**節(jié) 食物的熱量計算
第二節(jié) 人體能量代謝的測定
第三節(jié) 人體總熱量需求
第四節(jié) 每日所需熱量的計算與建議量
第八章 均衡飲食
**節(jié) 均衡飲食的定義
第二節(jié) 健康均衡的飲食指標(biāo)
第三節(jié) 食物的分類、特性與營養(yǎng)價值
第四節(jié) 健康飲食菜單設(shè)計
第九章 生命期營養(yǎng)
**節(jié) 懷孕期營養(yǎng)
第二節(jié) 哺乳期營養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒期營養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡期與青春期營養(yǎng)
第五節(jié) 成年期營養(yǎng)
第六節(jié) 老年期營養(yǎng)
附錄
附錄一 健康膳食營養(yǎng)素參考攝取量（DRIS）
附錄二 成年人的理想體重范圍
附錄三 食物中的鈉含量
附錄四 食物中的嘌呤含量
附錄五 食物代換表
參考文獻(xiàn)
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營養(yǎng)學(xué) 節(jié)選
《營養(yǎng)學(xué)》：第六節(jié)營養(yǎng)新趨勢 以前人們或許不了解食物的成分和其作用機制，但知道許多食物既可以養(yǎng)生也具有藥物價值，也就是現(xiàn)在食療的概念。例如，我國臺灣地區(qū)的婦女產(chǎn)后必吃的麻油雞就是很好的例子，麻油中富含亞麻油酸，亞麻油酸的代謝產(chǎn)物可促進(jìn)平滑肌的收縮，有助于子宮內(nèi)惡露的排出；雞肉富含蛋白質(zhì)，可幫助傷口復(fù)元和體力恢復(fù)，也可增加哺乳婦女乳汁的分泌。如坊間所言，開刀完后吃鱸魚湯有助于加速術(shù)后傷口愈合。從營養(yǎng)學(xué)觀點來看，魚肉富含蛋白質(zhì)，而魚皮富含膠質(zhì)，都是蛋白質(zhì)的良好來源，皆可幫助傷口組織細(xì)胞的增殖。魚油中含ω－3脂肪酸，其代謝產(chǎn)物可抑制發(fā)炎反應(yīng)，對傷口痊愈也有所幫助。古籍中便有關(guān)于鱸魚的記載，里面描述鱸魚味甘、性平，不帶發(fā)性，具有強健脾胃、補肝腎的功效。對于身體較為虛弱的人，魚肉好消化、吸收，胃口不好的人吃鱸魚，則有開胃的效果。另外，魚湯中添加黃芪、當(dāng)歸、川芎、黨參及枸杞等中藥材，可補氣兼活血。其實，不只病中、病后，對一般人而言，鱸魚料理也是一道健康養(yǎng)生的菜肴。平日多吃蔬果也有養(yǎng)生的作用，植物中無法被人體所消化的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道菌群平衡，防止大腸病變。蔬果中含有大量的天然抗氧化劑，如維生素E、β－胡蘿卜素、茄紅素、多酚類等，可以清除身體里的自由基，預(yù)防疾病的發(fā)生。許多研究顯示，一些植物中的化學(xué)物質(zhì)除可抗氧化外，還具有調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用。近年來，越來越多的研究也證實，許多天然存在于食物中的特定多糖體、氨基酸和脂肪酸，特別是在罹患疾病的狀況下，會具有免疫調(diào)節(jié)的作用而建議在飲食中額外添加。在患病的狀況下，一些調(diào)整食物種類或分量的飲食，可改善疾病的嚴(yán)重度、延緩疾病的進(jìn)程或減輕身體代謝的負(fù)擔(dān)。現(xiàn)代人因營養(yǎng)知識的逐漸普及，尤其注重養(yǎng)生的觀念，使許多有機食品應(yīng)運而生。有機食品是指在動植物的生產(chǎn)或養(yǎng)殖過程中沒有使用農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)添加劑的食品，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中常使用大量的化學(xué)肥料和農(nóng)藥，以減少病蟲害并提高產(chǎn)量，這些殘存的農(nóng)藥和化肥不僅對土壤有害，還污染了空氣和水質(zhì)，人類食用后也會對身體造成傷害。因此食用有機食品，不僅可以避免農(nóng)藥中毒的問題，還可做好體內(nèi)環(huán)保，對于地球環(huán)保也具有正面意義，值得鼓勵及推廣。 近年來全球許多地區(qū)都出現(xiàn)了極端氣候，主要原因之一就是人類的碳排放量過高，身為地球的子民，我們都應(yīng)為地球的環(huán)境盡一分心力，于是有人提出了低碳環(huán)保飲食。所謂低碳環(huán)保飲食是指在食物的整個生命周期包括生長、生產(chǎn)、制造、運送的過程中盡量減少碳的排放，而縮短食物里程可減少碳足跡，也是一種對環(huán)境友善的消費方式。食物里程就是食物由產(chǎn)地運送到消費者手中的距離。食物運送的距離越遠(yuǎn)，碳的排放量也就越多，所以選擇當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖巢目煽s短食物里程并降低交通中碳的排放量。另外，購買適當(dāng)分量、精簡包裝、少加工的食材，并盡量減少產(chǎn)生垃圾也是節(jié)能減碳的好方法。 也有些人會為了宗教、健康或環(huán)保的因素改吃素食，奶蛋素只要搭配適宜仍可以供給人體所需的所有營養(yǎng)素，但不吃任何動物性食物的完全素食者，則可能會造成維生素B12的缺乏，因為維生素B12只存在于動物性的食品當(dāng)中，植物中過多的植酸也可能會抑制鈣或鐵的吸收，長期吃全素食者必須要廣泛攝取多樣化的植物性食品，盡量少吃加工過的食品并補充維生素B12。如果只隨意地攝取幾種蔬菜、水果及谷類，沒有計劃性地將足量豆類、堅果類食物納入飲食中，容易造成蛋白質(zhì)或某些必需氨基酸的缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡或身體免疫功能低下。 其實不論是何種飲食形態(tài)和方式，只要是崇尚簡單清淡，多樣化地攝取各種天然無污染的食材，都可以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目標(biāo)，不僅可以減輕身體代謝的負(fù)擔(dān)，也可以提升身體的免疫力，無論是對一般人的保健養(yǎng)生乃至對罹病時的預(yù)防和調(diào)養(yǎng)都會很有幫助。 ……
營養(yǎng)學(xué) 作者簡介
葉松鈴，臺灣大學(xué)生化學(xué)研究所博士，目前為臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)學(xué)系教授。她所教授課程為膳食療養(yǎng)學(xué)、營蕎評估、專題研究（大學(xué)部）、臨床營養(yǎng)特論、論文寫作與發(fā)表（博士班）；研究主題為特殊營養(yǎng)素對發(fā)炎反應(yīng)疾病、免疫調(diào)節(jié)及發(fā)炎反應(yīng)相關(guān)介質(zhì)表現(xiàn)的影響；研究的特殊營養(yǎng)素主要為：麩酰胺（glutamine）、精胺酸（arginine）及n-3脂肪酸等。
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