**部分 基礎(chǔ)知識 **章 職業(yè)道德. 1 **節(jié) 職業(yè)道德基本知識. 1 第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則. 6 第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識. 10 **節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)知識. 10 第二節(jié) 食物的消化吸收基礎(chǔ)知識. 21 第三節(jié) 不同人群的生理特點. 24 第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ). 31 **節(jié) 營養(yǎng)與健康概論. 31 第二節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素. 37 第三節(jié) 礦物質(zhì). 49第 四節(jié) 維生素. 56 第五節(jié) 水. 65 第六節(jié) 膳食纖維. 67 第四章 人群營養(yǎng)基礎(chǔ). 70 **節(jié) 備孕期、孕期和哺乳期營養(yǎng). 70 第二節(jié) 各類人群營養(yǎng)知識. 83 第三節(jié) 中醫(yī)藥飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識. 111 第五章 食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ). 117 **節(jié) 動、植物性食物營養(yǎng). 117 第二節(jié) 其他常用食品. 136 第三節(jié) 特殊食品. 141 第四節(jié) 食品保藏與加工. 145 第六章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ). 153 **節(jié) 食品衛(wèi)生指導(dǎo)與概論. 153 第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防. 155 第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防. 179 第四節(jié) 各類食品的衛(wèi)生及其管理. 188 第七章 膳食營養(yǎng)指導(dǎo). 198 **節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與管理概論. 198 第二節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)知識. 202 第八章 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ). 239 **節(jié) 營養(yǎng)教育. 239 第二節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)管理. 250 第九章 食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258 **節(jié) 國際食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258 第二節(jié) 我國食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 260 第二部分 技能知識（四級）第十章 膳食調(diào)查和評價. 268 **節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 268 第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算. 285 第三節(jié) 膳食營養(yǎng)分析和評價. 301 第十一章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價. 312 **節(jié) 人體體格測量. 312 第二節(jié) 實驗室指標(biāo)的收集和判斷. 326 第三節(jié) 營養(yǎng)狀況和體征判別. 330 第十二章 膳食指導(dǎo)和評估. 353 **節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定. 353 第二節(jié) 食譜編制. 365 第三節(jié) 食譜調(diào)整. 378 第十三章 食品營養(yǎng)評價. 395 **節(jié) 食物營養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作. 395 第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 411 第十四章 食品營養(yǎng)評價. 434 **節(jié) 食物營養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作. 434 第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 450 第三部分 技能知識（三級）第 十五章 膳食調(diào)查和評價. 474 **節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 474 第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算. 484 第三節(jié) 膳食營養(yǎng)分析和評價. 490 第十六章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價. 508 **節(jié) 人體體格測量. 508 第二節(jié) 實驗室指標(biāo)收集和判斷. 525 第三節(jié) 營養(yǎng)狀況和體征判別. 529 第十七章 營養(yǎng)咨詢和教育. 548 **節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢. 548 第二節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識教育. 579 第十八章 膳食指導(dǎo)和評估. 593 **節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定. 593 第二節(jié) 食譜編制. 602 第三節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整. 620 第十九章 膳食營養(yǎng)評價. 635 **節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作和解讀. 635 第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 657 第三節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫. 670 第二十章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù). 683 **節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集. 683 第二節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理. 696 第三節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施. 708