前言第1篇 緒 論第1章 食品添加劑簡(jiǎn)介1.1 食品添加劑定義、分類與編碼系統(tǒng)1.1.1 食品添加劑定義1.1.2 食品添加劑分類1.1.3 食品添加劑編碼系統(tǒng)1.2 食品添加劑地位與作用1.2.1 食品添加劑在食品工業(yè)中的地位1.2.2 食品添加劑在食品工業(yè)中的作用1.2.3 食品添加劑使用原則1.3 食品添加劑現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)1.3.1 食品添加劑早期應(yīng)用1.3.2 食品添加劑現(xiàn)狀1.3.3 食品添加劑發(fā)展趨勢(shì)1.4 本書編寫目的與任務(wù)1.4.1 食品添加劑技術(shù)在食品學(xué)科中重要性1.4.2 本書編寫目的1.4.3 課程教學(xué)目標(biāo)第2章 食品添加劑安全性及其評(píng)價(jià)2.1 食品添加劑危害分析2.1.1 食品添加劑間接危害2.1.2 食品添加劑與過(guò)敏反應(yīng)2.1.3 食品添加劑毒性2.2 食品添加劑安全性評(píng)價(jià)2.2.1 食品添加劑安全性評(píng)價(jià)原則與方法2.2.2 食品添加劑毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序2.2.3 食品添加劑攝入量評(píng)價(jià)方法2.3 食品添加劑安全問(wèn)題2.3.1 食品添加劑利弊分析2.3.2 食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用中存在的安全問(wèn)題第3章 食品添加劑的監(jiān)管3.1 fao／who對(duì)食品添加劑的監(jiān)管3.2 其他國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管3.2.1 美國(guó)對(duì)食品添加劑的管理3.2.2 歐盟對(duì)食品添加劑的管理3.2.3 日本對(duì)食品添加劑的管理3.3 我國(guó)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管3.3.1 我國(guó)食品添加劑的監(jiān)管3.3.2 我國(guó)食品添加劑的法律、法規(guī)案例分析食品安全事件剖析第2篇 防腐保鮮類食品添加劑第3篇 調(diào)色、護(hù)色類食品添加劑第4篇 調(diào)味增香類食品添加劑第5篇 質(zhì)構(gòu)改良類食品添加劑第6篇 其他食品添加劑