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絕味家常菜湘菜一本就夠(64) 版權(quán)信息
- ISBN：9787553742366
- 條形碼：9787553742366 ; 978-7-5537-4236-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
絕味家常菜湘菜一本就夠(64) 本書特色
本書特地選取了生活中十分常見但匯聚了湘菜美食精華的材料，精選出廣為流傳并適合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類。其中既有傳統(tǒng)佳肴，也有創(chuàng)新菜式，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。同時，本書通過細致的文字指導(dǎo)和完整的步驟圖片演示，以及制作指導(dǎo)和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做出美味又營養(yǎng)的菜肴。
絕味家常菜湘菜一本就夠(64) 內(nèi)容簡介
湘菜是中國八大菜系之一，其菜制作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變，具有源遠流長的歷史和博大精深的烹飪技巧。其特點是菜放重油，顏色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調(diào)，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制和叉燒，其臘肉系煙熏制品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。 更多精彩好書請點擊這里：
絕味家常菜湘菜一本就夠(64) 目錄
湘菜的烹飪常識 湘菜的特點 6湘菜的特色調(diào)味品 7湘菜的制作方法 8湘菜的烹調(diào)特色 10**章素菜類涼拌藠頭 12豆角炒茄子 14酸辣芹菜 16酸辣冬瓜 18酸辣土豆絲 20尖椒炒土豆絲 22豆豉辣炒年糕 24豆豉蒜末萵筍片 26手撕包菜 28農(nóng)家小炒芥藍 30香炒蕨菜 32香辣蘿卜干 34剁椒蒸茄子 36蒜苗炒煙筍 38豆豉香干炒青豆 40蒜蓉蒸茄子 42煎苦瓜 44剁椒蒸香干 46青椒炒豆豉 48第二章畜肉類茭白炒五花肉 50小炒豬頸肉 52臘肉炒包菜 54粉蒸肉 56豉椒炒肉 58蒜薹炒香腸 60香菜爆肚絲 62煙筍燒肉 64豉椒炒牛肚 66泥蒿炒臘肉 68蒜苗炒豬頸肉 70黃瓜炒肉 72芥菜頭炒肉 74酒香臘肉 76雪里蕻炒大腸 78小炒豬心 80泥蒿炒臘腸 82蒜苗小炒肉 84藠苗炒臘肉 86蓮藕粉蒸肉 88第三章禽蛋類韭菜花炒雞胸肉 90豉香雞肉 92椒香竹簍雞 94臘雞燉萵筍 96泥蒿炒雞胸肉 98干鍋湘味乳鴿 100酸蘿卜炒雞胗 102泡豆角炒雞柳 104尖椒炒鴨胗 106韭菜花炒鴨腸 108豆豉青椒炒鵝腸 110咸蛋炒茄子 112荷包蛋炒肉片 114蘿卜干炒雞胗 116香辣孜然雞 118尖椒爆鴨 120青椒拌皮蛋 122剁椒荷包蛋 124第四章水產(chǎn)類野山椒蒸草魚 126老干媽蒸刁子魚 128蒜苗炒臘魚 130剁椒武昌魚 132豉椒炒蟶子 134剁椒魚頭 136韭菜花炒小魚干 138臘八豆燒黃魚 140孔雀武昌魚 142豆角干炒臘魚 144醋香武昌魚 146豉椒武昌魚 148豆豉鱔魚片 150串燒基圍蝦 152湘味臘魚 154蒸巴陵臘魚 156酒香臘魚 158豉香臘魚 160
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絕味家常菜湘菜一本就夠(64) 作者簡介
甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發(fā)推廣者、勞動局考核就業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師，從事烹飪工作20多年，出版專業(yè)熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學(xué)光碟三十多套，擁有豐富的教學(xué)經(jīng)驗。
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