1．飯店收入會計
收入中心
收入中心的分類·收入中心和財務報告·次要收入中心
有關收入的基本概念
收入賬戶·凈收入·毛利
商業折扣
現金折扣.ROG．EOM．運輸費
發票和折扣的記賬
總額法·凈額法
餐飲銷售的內部控制
客人賬單——人工系統·客人賬單——自動系統·借記卡和信用卡·客人簽單·小費會計
會計人員和前廳功能
應收賬款員·收銀員·夜間稽核人員·前廳會計概述
現金和數據收集
尾注，主要術語，復習題，網址，練習題，案例分析

2．飯店費用會計
業務細分
財務報告中心
責任會計
費用·部門費用會計
飯店費用賬戶的例子
銷售成本·工資及相關費用·客房部費用·餐飲部費用·行政管理部門費用·營銷部費用·特許經營費·資產運營和維護部費用·公用事業成本·固定費用·所得稅
員工餐會計
信用卡費用會計
銀行信用卡費用·非銀行信用卡費用
壞賬
直接注銷法·備抵法
尾注，主要術語，復習題，網址，練習題，案例分析

3．資產和設備會計
資產和設備的購置成本
待拆遷的土地·可轉讓的土地·需要特殊安裝的設備。土地改良'建筑物維修與改良，瓷器、玻璃器皿、銀器、工裝和布草
經營性租賃和融資性租賃
資產和設備的折舊
直線折舊法，余額遞減法·年限總和法·時間因子法的比較'不滿一整期的折舊·產量折舊法·瓷器、玻璃器皿和銀器的折舊
租賃和租賃改良的攤銷
租賃·租賃改良
資產和設備的出售或報廢處置
資產和設備的折價交易
同類資產交易，不同類資產交易·交易資產的稅務會計'折舊和所
得稅·改良加速成本回收系統
主要術語，復習題，網址，練習題，案例分析，附錄

4．其他非流動資產會計
無形資產
開辦費·商譽，特許經營權·商標及商號·專利。著作權'開辦準備費'酒水執照
現金價值的無形資產
保證金·人壽保險的現金退保值
……
5.飯店工資會計
6.飯店部門報表
7.飯店利潤表
8.利潤表的比率分析
9.資產負債表
10.資產負債表比率分析
11.現金流量表
12.中期報告和年度報告
13.費用預算
14.銷售預測
15.預算報告和分析
16.財務決策
17.現金管理和計劃編制
18.存貨會計
19.綜合議題
譯后記