**章  蕎麥的概述
  **節  蕎麥的種類與分布
  第二節  蕎麥的起源地與栽培蕎麥的祖先
  第三節  蕎麥種質資源的收集與保存現狀
第二章  蕎麥的遺傳多樣性
  **節  蕎麥的遺傳多樣性概念與研究意義
  第二節  蕎麥的遺傳多樣性
    一、蕎麥的形態學標記
    二、蕎麥的細胞學標記
    三、蕎麥的生化標記
    四、蕎麥的分子標記
第三章  蕎麥的育種
  **節  蕎麥的育種目標
    一、育種目標要主次得當，具體明確
    二、要根據當地的栽培條件、自然條件以及經濟需要來定
    三、制定育種目標要注意品種的搭配問題 
    四、對育種目標要有預見性
  第二節  蕎麥的育種方法
    一、蕎麥的單株混合選擇
    二、蕎麥的集團混合選擇
    三、蕎麥的雜交育種
    四、蕎麥的誘變育種
    五、蕎麥的多倍體育種
    六、蕎麥的基因工程育種
第四章  蕎麥的生物活性物質
  **節  蕎麥的黃酮類化合物
    一、蕎麥黃酮類物質的來源
    二、蕎麥黃酮類化合物的概述
    三、蕎麥黃酮類化合物的提取方法
    四、蕎麥黃酮類化合物的分離純化方法 
    五、蕎麥黃酮類化合物的分析方法
    六、蕎麥黃酮類化合物在醫學中的應用 
    七、蕎麥黃酮類化合物在食品中的應用 
    八、蕎麥黃酮類化合物的分子代謝調節機制
    九、甜蕎黃酮類化合物含量的比較
    十、中國蕎麥黃酮類化合物的研究展望
  第二節  蕎麥膳食纖維
    一、蕎麥膳食纖維的定義與分類
    二、蕎麥膳食纖維的組成與結構
    三、蕎麥膳食纖維的物理特性
    四、蕎麥膳食纖維的功能與作用
    五、蕎麥膳食纖維的提取方法
    六、蕎麥殼的研究
    七、蕎麥殼膳食纖維的提取
    八、蕎麥膳食纖維的應用
    九、現階段中國開發蕎麥膳食纖維的必要性
  第三節  淀粉
    一、淀粉的組成與性質
    二、蕎麥籽粒淀粉的研究
    三、淀粉黏度特性與作物品質的關系
    四、淀粉黏度特性影響因素的研究
    五、異源細胞質改良作物淀粉品質的可行性研究
  第四節  蕎麥蛋白質
    一、蕎麥蛋白質的分離
    二、蕎麥蛋白質的分離純化和定量分析
    三、蕎麥蛋白質的結構
    四、蕎麥蛋白質的氨基酸組成與營養評價
    五、蕎麥籽粒品質的影響因素研究
  第五節  蕎麥戊聚糖
    一、蕎麥戊聚糖的概念
    二、蕎麥戊聚糖的結構與分類
    三、蕎麥戊聚糖含量的測定方法
    四、蕎麥戊聚糖的理化特性
    五、蕎麥戊聚糖對谷物品質性狀的影響
    六、蕎麥戊聚糖的營養功能
    七、戊聚糖的遺傳學與栽培生理調控研究
    八、蕎麥籽粒戊聚糖含量的變異
    九、蕎麥異源細胞質改良戊聚糖含量的可能性
第五章  蕎麥產品深加工
  **節  蕎麥面食制品開發
    一、蕎麥面包制作
    二、蕎麥脆片制作
    三、蕎麥饅頭制作
    四、蕎麥米線制作
    五、蕎麥蛋糕制作
  第二節  蕎麥保健品開發
    一、蕎麥藥用保健品
    二、蕎麥飲料
    三、蕎麥醋
    四、蕎麥酒
參考文獻