**章無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)體系的建設(shè)
　**節(jié)無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)體系
　　一、無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)體系建立的意義
　　二、無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)體系建立的方法
　第二節(jié)影響無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的因素分析
　第三節(jié)實(shí)施無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的宏觀策略
第二章無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的鴨場(chǎng)建設(shè)
　**節(jié)鴨場(chǎng)場(chǎng)址的科學(xué)選擇與合理布局
　　一、鴨場(chǎng)場(chǎng)址的科學(xué)選擇
　　二、鴨場(chǎng)的合理布局
　第二節(jié)鴨場(chǎng)場(chǎng)地合理的規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　　一、鴨場(chǎng)建筑設(shè)計(jì)的原則
　　二、鴨舍建筑設(shè)計(jì)的方法
　第三節(jié)無(wú)公害肉鴨場(chǎng)的設(shè)施設(shè)備選擇及要求
　　一、肉鴨場(chǎng)的常用設(shè)施設(shè)備
　　二、設(shè)施設(shè)備的選擇要求
　第四節(jié)無(wú)公害肉鴨場(chǎng)的環(huán)境控制
　　一、鴨場(chǎng)外部環(huán)境的基本要求
　　二、肉鴨場(chǎng)內(nèi)部環(huán)境的基本要求
　　三、肉鴨對(duì)溫度、濕度、光照的要求
　　四、鴨舍內(nèi)環(huán)境控制
第三章無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的繁育體系建設(shè)
　**節(jié)無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的品種選擇及引種要求
　　一、無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的品種選擇技術(shù)
　　二、無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的品種引進(jìn)要求
　第二節(jié)無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的繁育體系
　　一、良種繁育體系
　　二、各級(jí)結(jié)構(gòu)的功能
　　三、我國(guó)肉鴨的良種繁育體系現(xiàn)狀
　　四、肉鴨良種繁育發(fā)展趨勢(shì)
第四章無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的種蛋孵化技術(shù)
　**節(jié)種蛋的科學(xué)管理
　　一、種蛋的選擇
　　二、種蛋的儲(chǔ)存
　　三、種蛋的包裝和運(yùn)輸
　　四、種蛋的消毒
　第二節(jié)種蛋的無(wú)公害綠色安全孵化技術(shù)
　　一、溫度
　　二、濕度
　　三、通風(fēng)換氣
　　四、翻蛋
　　五、照蛋
　　六、涼蛋
　　七、計(jì)算孵化率
　　八、孵化中出現(xiàn)問(wèn)題的原因分析
　第三節(jié)胚胎發(fā)育的檢查方法
　　一、胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育
　　二、胚胎發(fā)育的檢查方法
第五章無(wú)公害鴨肉生產(chǎn)的飼料安全生產(chǎn)體系建立
　**節(jié)無(wú)公害鴨肉生產(chǎn)的飼料原料質(zhì)量的控制
　　一、肉鴨常用的飼料種類(lèi)及特點(diǎn)
　　二、主要飼料原料選擇的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié)無(wú)公害鴨肉生產(chǎn)的飼料安全控制及無(wú)害化管理
　　一、飼料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與飼料的質(zhì)量鑒定
　　二、飼料添加劑和動(dòng)物源飼料的安全使用與監(jiān)控
　　三、飼料的無(wú)公害化管理
　第三節(jié)無(wú)公害鴨肉生產(chǎn)的全價(jià)飼料的配制
　　一、肉鴨的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
　　二、肉鴨的日糧配合方法
　　三、肉鴨實(shí)用飼料配方
第六章無(wú)公害肉鴨綠色安全生產(chǎn)技術(shù)
　**節(jié)雛鴨的科學(xué)飼養(yǎng)管理
　　一、雛鴨的生理特點(diǎn)
　　二、雛鴨的選擇和運(yùn)輸
　　三、育雛所用設(shè)施與器具
　　四、育雛方式
　　五、雛鴨的飼養(yǎng)管理
　第二節(jié)肉用仔鴨的科學(xué)飼養(yǎng)
　　一、肉用仔鴨的生理特點(diǎn)
　　二、肉用仔鴨的飼養(yǎng)方式
　　三、肉用仔鴨的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)
　第三節(jié)肉用種鴨的科學(xué)飼養(yǎng)
　　一、肉用種鴨的生理特點(diǎn)
　　二、肉用種鴨的飼養(yǎng)方式
　　三、肉用種鴨的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)
第七章無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的疫病防治
　**節(jié)肉鴨場(chǎng)疫病的綜合性防治措施
　　一、加強(qiáng)隔離衛(wèi)生
　　二、嚴(yán)格的消毒
　　三、科學(xué)的免疫接種
　　四、檢疫與疫病監(jiān)測(cè)
　　五、日常診療
　　六、合理的用藥保健
　第二節(jié)常見(jiàn)的鴨病種類(lèi)與防治
　　一、病毒性疾病的防治
　　二、鴨細(xì)菌性疾病的防治
　　三、鴨寄生蟲(chóng)性疾病的防治
　　四、鴨常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病和中毒性疾病的防治
　　五、其他雜癥
　第三節(jié)無(wú)公害鴨肉安全生產(chǎn)的廢棄物處理
　　一、病死鴨的無(wú)害化處理
　　二、鴨糞的無(wú)害化處理
第八章無(wú)公害鴨肉品質(zhì)與質(zhì)量
　**節(jié)鴨肉的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、鴨肉的化學(xué)組成
　　二、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)保健功能
　第二節(jié)無(wú)公害鴨肉的品質(zhì)性狀及其影響因素
　　一、鴨肉的品質(zhì)性狀
　　二、影響無(wú)公害鴨肉品質(zhì)的因素
　第三節(jié)無(wú)公害鴨肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)與品質(zhì)評(píng)定
　　一、無(wú)公害鴨肉新鮮度的檢驗(yàn)
　　二、無(wú)公害鴨肉的微生物學(xué)檢驗(yàn)
　　三、無(wú)公害鴨肉中藥物殘留的檢驗(yàn)
第九章無(wú)公害鴨肉產(chǎn)品安全加工技術(shù)
　**節(jié)無(wú)公害鴨肉產(chǎn)品概述
　　一、無(wú)公害食品和無(wú)公害鴨肉的概念
　　二、目前我國(guó)鴨產(chǎn)品加工業(yè)所面臨的形勢(shì)分析
　　三、目前廣大消費(fèi)者的需求導(dǎo)向
　第二節(jié)無(wú)公害肉鴨宰殺與鴨肉質(zhì)量要求
　　一、無(wú)公害肉鴨的安全宰殺
　　二、鮮、凍禽肉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié)肉鴨產(chǎn)品的深加工及其質(zhì)量要求
　　一、北京烤鴨加工技術(shù)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　二、南京板鴨加工技術(shù)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　三、南京鹽水鴨加工工藝
　　四、蘇州醬鴨加工技術(shù)
　第四節(jié)無(wú)公害肉鴨產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制措施
　　一、肉鴨生產(chǎn)加工過(guò)程中對(duì)肉品危害性分析
　　二、肉鴨宰殺加工質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)
第十章無(wú)公害鴨肉的保藏、運(yùn)輸及營(yíng)銷(xiāo)
　**節(jié)無(wú)公害鴨肉的保藏
　　一、鴨肉在保藏過(guò)程中的變化
　　二、鴨肉保藏的方法及衛(wèi)生要求
　第二節(jié)無(wú)公害鴨肉運(yùn)輸及營(yíng)銷(xiāo)
　　一、無(wú)公害鴨肉運(yùn)輸
　　二、無(wú)公害鴨肉營(yíng)銷(xiāo)
第十一章無(wú)公害肉鴨場(chǎng)安全生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)管理
　**節(jié)無(wú)公害肉鴨場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的重要性
　　一、鴨場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題
　　二、影響鴨場(chǎng)經(jīng)營(yíng)成功的要素
　第二節(jié)無(wú)公害肉鴨場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容
　　一、鴨場(chǎng)必須制定的經(jīng)營(yíng)管理制度
　　二、鴨場(chǎng)的科學(xué)管理模式
　　三、無(wú)公害肉鴨場(chǎng)生產(chǎn)前的經(jīng)營(yíng)管理決策
　　四、無(wú)公害肉鴨場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理
　第三節(jié)影響肉鴨場(chǎng)利潤(rùn)的因素
　　一、優(yōu)良的品種
　　二、優(yōu)質(zhì)的飼料
　　三、合適的出欄時(shí)間
　　四、飼養(yǎng)密度與生產(chǎn)費(fèi)用
　　五、提高成活率與產(chǎn)品質(zhì)量
　　六、節(jié)約飼料成本
附錄
　附錄一綠色食品（禽產(chǎn)品）飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則
　附錄二允許使用的飼料添加劑品種目錄
　附錄三無(wú)公害食品肉鴨飼養(yǎng)中允許使用的藥物
　附錄四禁止使用并在動(dòng)物性食品中不得檢出殘留的獸藥
　附錄五肉鴨常用飼料原料成分
參考文獻(xiàn)