**章  緒論
　**節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義
    一、農(nóng)產(chǎn)品
    二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工
    三、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的意義
    四、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)存在的問(wèn)題
　第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)
　第三節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的目的和任務(wù)
第二章  農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)
　**節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征
    一、品質(zhì)的定義
    二、感官品質(zhì)
    三、內(nèi)在品質(zhì)
    四、衛(wèi)生品質(zhì)
    五、加工特性
　第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品主要組分在貯藏加工過(guò)程中的變化
    一、水分
    二、色素物質(zhì)
    三、蛋白質(zhì)
    四、碳水化合物
    五、脂質(zhì)
    六、維生素和礦物質(zhì)
    七、酶
第三章  農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理
　**節(jié)  呼吸作用
    一、呼吸作用的概念
第四章　農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)
第五章　農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程單元操作技術(shù)
第六章　糧食產(chǎn)品加工
第七章　油脂加工
第八章　果蔬
參考文獻(xiàn)