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烹調基本功實訓教程 版權信息
- ISBN：9787504747693
- 條形碼：9787504747693 ; 978-7-5047-4769-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹調基本功實訓教程 本書特色
本套教材編寫有以下特點： 1．工學結合的編寫模式。一方面在教材開發(fā)、編寫上由院校骨干教師與企業(yè)精英合作完成，另一方面注重與相關職業(yè)資格標準相結合，符合中職學生學習及技能鑒定的需要。 2．理實一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實踐分離的模式，將理論知識與實踐技能緊密結合，進而使學習者能夠更好地用理論知識去指導實踐技能，同時在實踐中更好地提升理論知識。同時編寫上圖文結合、步驟分解，使學習者能夠更加直觀地掌握實訓任務的制作步驟及要點。
烹調基本功實訓教程 內容簡介
本書以目標設定、基礎知識、實訓案例為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習，使學生能夠主動地思考實訓過程中出現的問題并加以解決。全書由原料初加工、刀工、勺工、干貨漲發(fā)、體能訓練五部分組成。
烹調基本功實訓教程 目錄
緒論
模塊一原料初加工
任務一鮮活原料初加工的意義與要求
任務二植物類原料的初加工
任務三家禽家畜類原料的初加工
任務四水產品類原料的初加工
模塊小結
模塊二刀工
任務一烹飪刀工基礎知識
任務二刀工的規(guī)范化操作
任務三常用刀法實例演示
模塊小結
模塊三勺工
任務一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養(yǎng)
任務二翻勺的基本姿勢
任務三翻勺的基本方法
……
模塊五 體能訓練
參考文獻
展開全部
烹調基本功實訓教程 節(jié)選
榮明編著的《烹調基本功實訓教程》以目標設定、基礎知識、實訓案例為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習,使學生能夠主動地思考實訓過程中出現的問題并加以解決。全書由原料初加工、刀工、勺工、干貨漲發(fā)、體能訓練五部分組成。《烹調基本功實訓教程》給供相關學者參考閱讀。
烹調基本功實訓教程 作者簡介
榮明，1979年生人，畢業(yè)于吉林商業(yè)高等專科學校。2002年就任于長春市商貿旅游技術學校。近十年來，一直在教學第一線擔任烹飪專業(yè)教學工作，取得高級中式烹調師證書、講師職稱，并獲得國家、省、市級多項教學榮譽。現為《烹調工藝》精品課程建設負責人。
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