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烹調工藝實訓教程-配有電子教學資料包 版權信息
- ISBN：9787504747501
- 條形碼：9787504747501 ; 978-7-5047-4750-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹調工藝實訓教程-配有電子教學資料包 本書特色
榮明編著的《烹調工藝實訓教程》由中國烹飪的起源與發展、熱菜的烹調方法及實例、裝盤技術、筵席知識、菜系形成與流派五項目構成，其中熱菜的烹調方法及實例是本書的核心，烹調技法編排由簡到繁，由常用到不常用圖文并茂的將理論知識與實例菜肴制作有機結合，為實際操作奠定基礎。書中穿插了大量的趣味知識豐富了烹飪知識內容，提高讀者了學習興趣。
烹調工藝實訓教程-配有電子教學資料包 內容簡介
《職業教育"十二五"規劃烹飪專業系列教材·長春市精品課程開發建設教材:烹調工藝實訓教程》以知識引導、理論知識、菜肴實例、趣味知識、項目小結為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習，使學生能夠主動思考實訓過程中出現的問題并加以解決。全書由中國烹飪的起源與發展、熱菜的烹調方法及實例、熱菜裝盤技術、筵席知識、菜系形成與流派五部分組成。 《職業教育"十二五"規劃烹飪專業系列教材·長春市精品課程開發建設教材:烹調工藝實訓教程》是中等職業學校烹飪專業主要的專業課，可使學生在掌握專業理論的基礎上，進行操作技能訓練，從而達到一定的烹飪技術水平。
烹調工藝實訓教程-配有電子教學資料包 目錄
項目一中國烹飪的起源與發展
任務一烹飪的起源
任務二烹調的作用
任務三中國菜肴的特點
項目二熱菜的烹調方法及實例
任務一熱菜烹調法的概念與種類
任務二炒
任務三炸
任務四爆
任務五熘
任務六烹
任務七煎
任務八貼
任務九塌
任務十焊
任務十一燒
任務十二煮
任務十三燉
任務十四燜
任務十五煨
任務十六蒸
任務十七扒
任務十八燴
任務十九汆
任務二十涮
任務二十一拔絲
任務二十二掛霜
任務二十三烤
項目三熱菜裝盤技術
任務一熱菜裝盤的基本要求
任務二熱菜盛裝方法
項目四筵席知識
任務一中國筵席的起源與發展
任務二筵席的特征和作用
任務三中國筵席的規格與種類
任務四中國筵席的設計
項目五菜系形成與流派
任務一菜系的形成與特點
任務二中國地方菜風味
參考文獻
展開全部
烹調工藝實訓教程-配有電子教學資料包 節選
《職業教育"十二五"規劃烹飪專業系列教材?長春市精品課程開發建設教材:烹調工藝實訓教程》是中等職業學校烹飪專業主要的專業課,可使學生在掌握專業理論的基礎上,進行操作技能訓練,從而達到一定的烹飪技術水平。
烹調工藝實訓教程-配有電子教學資料包 作者簡介
榮明，1979年生人，畢業于吉林商業高等專科學校。2002年就任于長春市商貿旅游技術學校。近十年來，一直在教學第一線擔任烹飪專業教學工作，取得高級中式烹調師證書、講師職稱，并獲得國家、省、市級多項教學榮譽。現為《烹調工藝》精品課程建設負責人。
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