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中國名菜選:滬菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787802279773
- 條形碼：9787802279773 ; 978-7-80227-977-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國名菜選:滬菜 本書特色
吳杰、夏玲主編的《滬菜》以流傳廣遠(yuǎn)。有口皆碑為取舍標(biāo)準(zhǔn)?！爸髁陷o料”用量準(zhǔn)確;“烹制方法”闡述細(xì)致;“工藝關(guān)鍵”提綱挈領(lǐng);“風(fēng)味特點(diǎn)”準(zhǔn)確生動。讓人們在品嘗佳肴時,把口福、眼福、情趣、雅興融為一體,使整個宴會富有詩情畫意。實(shí)為有關(guān)中國烹好文化的一部別開生面、全面實(shí)用的菜譜。對專業(yè)工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益。
中國名菜選:滬菜 內(nèi)容簡介
本書主要介紹了清蒸龍蝦、生燜大蝦、紅燒明蝦等滬菜的做法。
中國名菜選:滬菜 目錄
清蒸龍蝦
生燜大蝦
紅燒明蝦
水晶蝦仁
灌湯蝦球
蝦球鮑魚
蝦仁魚翅
菜心魚翅
滑鯧魚
煙鯧魚
干菜鯧魚
紅燒黃魚
清蒸鯽魚
蔥爆鯽魚
釀鯽魚
沙鍋大頭魚
下巴劃水
老燒青魚
醋燒頭肚
紅燒肚襠
燒劃水
松仁魚米
瓜姜魚絲
糖醋帶魚
爆魷魚花
茉莉魷魚卷
紅燒冰糖甲魚
清蒸河鰻
紅燒河鰻
清炒鱔糊
紅袍登殿
油醬毛蟹
蒸青蟹
蝦籽大烏參
麻醬海參
醬爆蟶肉
火靠蟶子
八寶雞
油潑全雞
葡汁雞
八寶鴨
醬鴨
貴妃雞
炸仔雞
京蔥雞塊
白果雞丁
炒雞片
銀芽炒雞絲
紅白烏翅
莼菜雞絲湯
走油拆燉
桂花肉
肉片菜心
竹筍腌鮮
蔥頭排骨
冬菇盒子
紅燒羊蹄
蝦子蹄筋
茭白肉丁
茄汁茭白
梅花菇托
白肚
炒素蟹粉
什錦豇豆
雙冬蝦仁
生燜大蝦
紅燒明蝦
水晶蝦仁
灌湯蝦球
蝦球鮑魚
蝦仁魚翅
菜心魚翅
滑鯧魚
煙鯧魚
干菜鯧魚
紅燒黃魚
清蒸鯽魚
蔥爆鯽魚
釀鯽魚
沙鍋大頭魚
下巴劃水
老燒青魚
醋燒頭肚
紅燒肚襠
燒劃水
松仁魚米
瓜姜魚絲
糖醋帶魚
爆魷魚花
茉莉魷魚卷
紅燒冰糖甲魚
清蒸河鰻
紅燒河鰻
清炒鱔糊
紅袍登殿
油醬毛蟹
蒸青蟹
蝦籽大烏參
麻醬海參
醬爆蟶肉
火靠蟶子
八寶雞
油潑全雞
葡汁雞
八寶鴨
醬鴨
貴妃雞
炸仔雞
京蔥雞塊
白果雞丁
炒雞片
銀芽炒雞絲
紅白烏翅
莼菜雞絲湯
走油拆燉
桂花肉
肉片菜心
竹筍腌鮮
蔥頭排骨
冬菇盒子
紅燒羊蹄
蝦子蹄筋
茭白肉丁
茄汁茭白
梅花菇托
白肚
炒素蟹粉
什錦豇豆
雙冬蝦仁
展開全部
中國名菜選:滬菜 節(jié)選
吳杰、夏玲主編的《滬菜》以流傳廣遠(yuǎn)。有口皆碑為取舍標(biāo)準(zhǔn)?！爸髁陷o料”用量準(zhǔn)確;“烹制方法”闡述細(xì)致;“工藝關(guān)鍵”提綱挈領(lǐng);“風(fēng)味特點(diǎn)”準(zhǔn)確生動。讓人們在品嘗佳肴時,把口福、眼福、情趣、雅興融為一體,使整個宴會富有詩情畫意。實(shí)為有關(guān)中國烹好文化的一部別開生面、全面實(shí)用的菜譜。對專業(yè)工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益。
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