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包郵 調味品生產技術

出版社:中國農業大學出版社出版時間:2012-09-01
開本: 16開 頁數: 383
本類榜單:工業技術銷量榜
中 圖 價:¥17.0(4.0折) 定價  ¥42.0 登錄后可看到會員價
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調味品生產技術 版權信息

調味品生產技術 本書特色

  《高職高專教育十二五規劃建設教材:調味品生產技術》是基于工作過程和就業崗位的需求分析,按照發酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向模式來進行編寫的。即以發酵產品生產工藝流程為主線,以生產“工序”為載體,通過解剖工藝流程,將教學項目和實訓項目對應,對項目的目的、內容、知識綜合應用程度、實用性、創新性及達成目標提出要求,融人了食品發酵行業的發展動態及*新工藝技術應用和研究成果,重新序化了教學內容。

調味品生產技術 內容簡介

  《高職高專教育十二五規劃建設教材:調味品生產技術》主共分9個項目:食品發酵的認知、微生物與調味品、食醋生產技術、醬油生產技術、發酵豆制品生產技術、醬品生產技術、味精生產技術、腌制菜品生產技術、復合調味品生產技術。在《高職高專教育十二五規劃建設教材:調味品生產技術》的編寫中,打破了理論教材與實驗實訓教材分開的格局,根據職業情境和職業能力的同一性原則,在每一個教學項目中編排相對應的實驗實訓項目,構建融教、學、傲于一體的“一體化”模式。

調味品生產技術 目錄

項目一  食品發酵的認知
  知識目標
  技能目標
  解決問題
  科苑導讀
  **知識
    一、發酵與釀造技術的歷史
    二、發酵與釀造技術特點以及與現代生物技術的關系
    三、發酵與釀造技術的研究對象
    四、發酵與釀造技術的發展趨勢
  拓展知識
項目二  微生物與調味品
項目三  食醋生產技術
項目四  醬油生產技術
項目五  發酵豆制品生產技術
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