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食品雕刻技藝實訓精解-第二版-烹飪專業(yè) 版權信息
- ISBN：9787040347753
- 條形碼：9787040347753 ; 978-7-04-034775-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品雕刻技藝實訓精解-第二版-烹飪專業(yè) 本書特色
《食品雕刻技藝實訓精解(烹飪專業(yè)第2版現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓用書)》(作者周文涌、張大中)**版自2007年面市以來，由于采用項目結構模塊化編排，體例新穎，內(nèi)容豐富，時代性強，符合學生專業(yè)學習的科學性和邏輯性，受到了全國廣大師生的好評。然而，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，新原料、新技法、新作品層出不窮。同時，新一輪課程改革也要求我們對教材進行修訂。近五年來，編者聽取、吸收了多方面的意見和建議，在本書**版的基礎上進行了必要的修訂工作，以求滿足食雕愛好者學習食品雕刻技藝的實際需要。
食品雕刻技藝實訓精解-第二版-烹飪專業(yè) 內(nèi)容簡介
本書是現(xiàn)代旅游業(yè)崗位培訓用書之一,是教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材。本書根據(jù)全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求,以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓,采用“以工作任務為中心,以典型產(chǎn)品為載體”的項目化編寫方法,用圖片的形式將工藝流程一一展示出來,注重基礎和基本功的實戰(zhàn)訓練,剖析和揭秘了食品調(diào)科技藝的難點、疑點。 全書分為初級篇、中級篇、高級篇,分別對應清新、活力、時尚三個主題,共有七個模塊三十六個項目,涵蓋了景物、花卉、禽鳥、走獸、水產(chǎn)、人物、瓜盅類以及瓊脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等諸多方面的食品雕刻技藝講解,并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術難易程度,分基礎模塊和選學模塊。全書圖文并茂、通俗易懂,體例活潑新穎,既可作為中等職業(yè)學校烹飪類專業(yè)的實訓核心教材,也可作為相關行業(yè)專業(yè)人員技能培訓教材和參考用書。
食品雕刻技藝實訓精解-第二版-烹飪專業(yè) 目錄
緒論
實用雕刻
模塊一 玲瓏景物
項目1 玲瓏球
項目2 繡球
項目3 涼亭
項目4 寶塔*
項目5 椰樹*
模塊二 果蒜百花艷
項目6 馬蹄蓮
項目7 大麗菊
項目8 月季花
項目9 牡丹花
項目10 荷花
項目11 杜鵑花
項目12 長絲菊
觀賞雕刻篇
模塊三 展翅鳥雀飛
項目13 仙鶴
項目14 天鵝
項目15 喜鵲
項目16 鴛鴦
項目17 雄雞
項目18 老鷹*
項目19 孔雀*
項目20 鳳凰*
模塊四 水底魚蝦鮮
項目21 對蝦
項目22 旗魚
項目23 海豚
項目24 鯉魚
項目25 金魚
模塊五 繭原牛馬騰門
項目26 奔馬
項目27 斗牛
項目28 山羊
項目29 騰龍
項目30 麒麟
提高創(chuàng)新篇
梗塊六 雕琢人物真
項目31 壽星
項目32 牧童
項目33 仙女
項目34 彌勒
模塊七 另類精品奇
項目35 泡沫雕*——麒麟頭
項目36 瓊脂雕*——孔雀舞
項目37 糖雕*——天鵝湖
項目38 瓜雕*
參考書目
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