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基礎刀工入門 版權(quán)信息
- ISBN：9787506477932
- 條形碼：9787506477932 ; 978-7-5064-7793-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
基礎刀工入門 本書特色
刀工是中國菜的一大特色，塊、片、條、丁、絲、末等形態(tài)多變，切、拉、剁等手法靈活，雕鏤細刻更是舉世無雙。學習烹調(diào)技法就要先學會刀工。《基礎刀工入門》就是以圖解的方式，科學、系統(tǒng)地介紹了刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類和保養(yǎng)、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。內(nèi)容豐富，講解細致，圖文并茂，非常實用。
基礎刀工入門 內(nèi)容簡介
本書以圖解的方式，科學、系統(tǒng)地介紹了刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類及保養(yǎng)、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。本書內(nèi)容豐富，講解細致，圖文并茂，有很強的實用性。既可以作為烹飪從業(yè)人員的培訓教材，也可以供廚藝愛好者閱讀學習。
基礎刀工入門 目錄
**章 刀工的基礎知識
一、刀工的概念與作用
二、刀工需遵循的基本原則
三、刀工的加工對象
四、刀具的種類及其保養(yǎng)
1．刀具的種類和用途
2．刀具的保養(yǎng)方法及注意事項
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿勢
1．站案姿勢
2．持料姿勢
3．握刀姿勢
4．操作姿勢
第二章 刀法
刀法入門
一、刀工的概念與作用
二、刀工需遵循的基本原則
三、刀工的加工對象
四、刀具的種類及其保養(yǎng)
1．刀具的種類和用途
2．刀具的保養(yǎng)方法及注意事項
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿勢
1．站案姿勢
2．持料姿勢
3．握刀姿勢
4．操作姿勢
第二章 刀法
刀法入門
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基礎刀工入門 作者簡介
犀文圖書，專業(yè)圖文書策劃編輯公司，擅長美食、手工等圖書的制作。
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