**章 餐飲服務與管理概述 **節(jié) 餐飲業(yè)概述 第二節(jié) 餐飲服務產(chǎn)品 第三節(jié) 餐飲管理概述 第二章 餐廳認識與設計布置 **節(jié) 餐廳的類型 第二節(jié) 餐廳服務方式 第三節(jié) 餐廳服務人員的崗位職責與素質要求 第四節(jié) 餐廳的設計與布置 第三章 餐廳服務技能與標準 **節(jié) 餐廳服務基本技能 第二節(jié) 中餐服務程序與標準 第三節(jié) 西餐服務程序與標準 第四章 餐飲營銷管理 **節(jié) 餐飲營銷的概念與特點 第二節(jié) 餐飲營銷分析與策劃 第三節(jié) 餐飲營銷組織與執(zhí)行 第四節(jié) 餐飲營銷控制 第五章 菜單設計與管理 **節(jié) 菜單的作用與種類 第二節(jié) 菜單策劃 第三節(jié) 菜單制作 第四節(jié) 菜單工程 第六章 餐飲原料管理 **節(jié) 餐飲原料采購管理 第二節(jié) 餐飲原料驗收管理 第三節(jié) 原料貯存管理 第四節(jié) 原料發(fā)放管理 第五節(jié) 原料盤點管理 第七章 餐飲生產(chǎn)管理 **節(jié) 廚房組織 第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃 第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)標準化 第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)損耗控制 第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)質量控制 第八章 餐飲服務質量管理 **節(jié) 餐飲服務質量概述 第二節(jié) 餐飲服務的全面質量管理 第三節(jié) 餐飲服務質量控制 第九章 餐飲成本控制 **節(jié) 餐飲成本概述 第二節(jié) 餐飲成本核算 第三節(jié) 餐飲成本分析 第四節(jié) 食品成本控制 第五節(jié) 酒水成本控制 第六節(jié) 勞動力成本控制 第十章 食品營養(yǎng)與安全 **節(jié) 食品營養(yǎng) 第二節(jié) 食品在烹調中的營養(yǎng)控制 第三節(jié) 食源性疾病及預防 第四節(jié) 餐飲食品安全管理 參考文獻