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食品科學導論 版權信息
- ISBN：9787501955329
- 條形碼：9787501955329 ; 978-7-5019-5532-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品科學導論 內容簡介
本書共28章，分成4大部分。第1部分引言和背景；第2部分保藏；第3部分食物與食品；第4部分涵蓋環境問題、食品安全、法規與標簽、世界糧食需求和就業機會等內容。
食品科學導論 目錄
譯者的話
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學概述
第2章 化學回顧
第3章 食品的化學
第4章 營養與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2部分 保藏
第9章 熱
第10章 冷藏
第11章 干燥和脫水
第12章 輻照和電熱
第13章 發酵、微生物和生物技術
第14章 化學品
第15章 包裝
第3部分 食物與食品
第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 魚和貝類
第19章 鼓舞、豆類和油料種子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖制品
第23章 飲料
第4部分 相關專題
第24章 環境意識和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法規與標簽管理制度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科學的職業
附錄
詞匯表
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學概述
第2章 化學回顧
第3章 食品的化學
第4章 營養與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2部分 保藏
第9章 熱
第10章 冷藏
第11章 干燥和脫水
第12章 輻照和電熱
第13章 發酵、微生物和生物技術
第14章 化學品
第15章 包裝
第3部分 食物與食品
第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 魚和貝類
第19章 鼓舞、豆類和油料種子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖制品
第23章 飲料
第4部分 相關專題
第24章 環境意識和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法規與標簽管理制度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科學的職業
附錄
詞匯表
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食品科學導論 作者簡介
瑞克·帕克(Rick Parker)在美國愛達荷州南部灌溉農場長大，對農業的偏愛決定了他選擇教育的方向。他首先取得Brigham Young大學的學士學位，后轉至艾奧瓦州的Ames。在艾奧瓦州立大學完成動物毒理學的博士研究。取得博士學位后．與太太瑪麗蓮及孩子們遷至加拿大艾伯塔省埃德蒙頓市，在艾伯塔大學從事博士后研究。以后又移居至美國懷俄明州的Laramie，在懷俄明大學任研究和教學助理。 目前作者在Twin Falls的南愛達荷學院任部門主任，作為主任，他與農業、信息技術和工商管理等院系的教師有廣泛的合作。他也擔任由州長領導的愛達荷食品質量保證委員會委員以及校課程委員會主席，偶爾也從事計算機、農業和寫作的課堂教學。 他也是Delmar出版社其它三本教科書《水產科學》(第二版)、《植物科學導論》和《馬科動物科學》的作者。
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