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包郵 林產食品加工工藝學

出版社:中國林業出版社出版時間:1995-05-01
開本: 16 頁數: 12
本類榜單:工業技術銷量榜
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林產食品加工工藝學 版權信息

林產食品加工工藝學 本書特色

《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》可作為經濟林專業,經濟林產品加工專業教學用書,也可供有關企業、科研等部門的人員參考。

林產食品加工工藝學 內容簡介

本書內容包括:原料來源及種類;原料的采收、分級和貯藏;原料中主要化學成分的加工特性;食品添加劑;食品加工用水及水處理等。

林產食品加工工藝學 目錄

前言
**篇 原輔材料及用水
 **章 原料來源及種類
  **節 原料來源
  第二節 林產食品加工的原料種類
   一、果品類
   二、野果類
   三、山珍野菜及食用菌類
   四、土特產品類
   五、食用藥用植物類
   六、食用花類
 第二章 原料的采收、分級和貯藏
  **節 果實的成熟和采收
   一、果實在成熟過程中化學成分的變化
   二、適時采收
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林產食品加工工藝學 節選

《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》主要內容:為擴大專業知識面,滿足林產食品加工業迅速發展的需要,在林業部教材編審領導小組的支持下,經全國高等林業院校經濟林專業指導委員會討論,決定編寫《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》?!度珖叩攘謽I院校試用教材?林產食品加工工藝學》主要是闡述以林產食物資源(主要為植物、菌類)為原料,以食品保藏原理為基礎,采用現代生產方式,進行食品加工或處理所采取的手段、方法和工藝的一門科學。本教材結合林業院校的特點,精選內容,使它既不同于以肉類、乳品加工為主的輕工業院校使用的食品加工工藝學,又有別于以果品貯藏加工為主的農業院校使用的果品加工學。編寫時,盡量采用近代科學研究的成果和生產經驗,注重理論聯系實際。通過本教材的學習,使學生掌握利用干鮮果品,植物葉、花、樹液、中藥材及其它土特產品,野生植物等林產食物資源加工生產各類食品的基本原理、基本知識和基本技能。

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