序言**部分 基礎知識**章 職業道德 第二章 基礎知識**節 加工用水第二節 食品添加劑第三節 果品的營養價值及其在加工過程中的變化第四節 GMP認證第五節 HACCP認證第二部分 初級工技能要求第三章 原料處理方法**節 挑選分級第二節 清洗第三節 預處理第四節 糖酸液測定與配制第四章 產品特制規程**節 果汁特制第二節 果醬特制第三節 果脯蜜餞特制第四節 炒貨特制第五章 密封殺菌及冷卻規程**節 密封殺菌規程第二節 冷卻規程第六章 包裝與貼標**節 包裝規程第二節 貼標方法第三部分 中級工技能要求第七章 原料處理基礎知識**節 挑選分級特點及要求第二節 清洗的要求第三節 預處理的特點及要求第八章 產品特制基礎知識**節 果汁特制第二節 果醬特制第三節 果脯蜜餞特制第四節 炒貨特制第九章 設備的維修與保養知識**節 榨汁設備第二節 打漿設備第三節 烘烤設備第四節 生產實例 第四部分 高級工技能要求第十章 原料的特性和處理**節 原料的特性與加工第二節 加工原料的處理方法第十一章 產品制造關鍵工藝和問題處理**節 果汁加工第二節 果醬加工第三節 果脯蜜餞加工第四節 炒貨加工第五部分 技師技能要求第十二章 原料的分級標準及護色原理**節 各種原料的分級標準第二節 原料的護色原理第十三章 果類加工原理**節 果類加工品的分類第二節 果類加工的基本原理第十四章 技術培訓**節 各種操作規程的制定第二節 制定培訓計劃第三節 編寫講義第四節 技術培訓附錄附錄1中華人民共和國食品衛生法附錄2中華人民共和國產品質量法附錄3中華人民共和國勞動法附錄4中華人民共和國環境保護法主要參考文獻