**章 緒論
**節(jié) 食品摻偽的定義、方式及危害
第二節(jié) 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法
第三節(jié) 感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)方法
第四節(jié) 摻偽食品鑒別檢驗(yàn)的法律依據(jù)和原則
第二章 糧品類摻偽鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 糧谷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 糧谷的感官檢驗(yàn)
第三節(jié) 糧谷制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 糧谷制品的感官鑒別
第五節(jié) 常見摻偽糧谷的鑒別檢驗(yàn)
第六節(jié) 常見摻偽糧谷制品的檢驗(yàn)
第三章 食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 食用植物油脂的種類
第二節(jié) 食用植物油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食用植物油脂的感官檢驗(yàn)
第四節(jié) 食用植物油脂的理化檢驗(yàn)
第五節(jié) 常見摻偽油脂的鑒別檢驗(yàn)
第四章 肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 肉、禽及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 摻偽肉禽及其制品的鑒別檢驗(yàn)
第三節(jié) 摻偽蛋及蛋制品的鑒別檢驗(yàn)
第四節(jié) 摻偽水產(chǎn)品的鑒別檢驗(yàn)
第五章 乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 鮮乳及乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 乳類的質(zhì)量檢驗(yàn)
第三節(jié) 摻偽乳類的鑒別檢驗(yàn)
第六章 酒、茶、飲料類
**節(jié) 酒的分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 常見酒類的感官鑒別
第三節(jié) 摻偽酒類的檢驗(yàn)
第四節(jié) 摻偽飲料的鑒別檢驗(yàn)
第五節(jié) 摻偽茶葉的鑒別檢驗(yàn)
第六節(jié) 摻偽咖啡的鑒別檢驗(yàn)
第七章 糖、蜜類摻偽鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 糖類質(zhì)量的檢驗(yàn)
第二節(jié) 常見摻偽食糖的鑒別檢驗(yàn)
第三節(jié) 蜂蜜質(zhì)量的檢驗(yàn)
第四節(jié) 摻偽蜂蜜的鑒別檢驗(yàn)
第八章 調(diào)味品摻偽鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 食鹽質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)
第二節(jié) 醬油質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)
第三節(jié) 味精質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)
第四節(jié) 食醋質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)
第五節(jié) 摻偽醬類的鑒別檢驗(yàn)
第六節(jié) 摻偽香辛料的鑒別檢驗(yàn)
第九章 食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 黑木耳質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)
第二節(jié) 銀耳質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)
第三節(jié) 菇類質(zhì)量的鑒別檢驗(yàn)
第四節(jié) 筍干和蘆筍的質(zhì)量鑒別檢驗(yàn)
第五節(jié) 黃花菜、貢菜的質(zhì)量鑒別檢驗(yàn)
第十章 食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗(yàn)
**節(jié) 食品標(biāo)簽的鑒別檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品標(biāo)簽的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志
第三節(jié) 有機(jī)食品、綠色食品與無公害食品的認(rèn)證和標(biāo)識(shí)
第四節(jié) 真、偽食品包裝材料鑒別
第十一章 摻偽食品的鑒別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
**節(jié) 實(shí)驗(yàn)的要求和原則
第二節(jié) 純水的制備和器皿的洗滌
第三節(jié) 溶液的濃度及其配制方法
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、處理和實(shí)驗(yàn)報(bào)告
第五節(jié) 摻偽食品的鑒別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
實(shí)驗(yàn)一 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 油炸方便面中丙二醛的直接測(cè)定法
實(shí)驗(yàn)三 油脂皂化價(jià)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量的測(cè)定——半微量定氮法
實(shí)驗(yàn)五 肉制品中淀粉含量的測(cè)定——碘量法
實(shí)驗(yàn)六 快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度——密度測(cè)定法
實(shí)驗(yàn)七 河豚毒素的快速檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八 牛乳相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 牛乳中青霉素含量的快速檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 白酒的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 酒類中甲醇含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二 生水與開水的鑒別檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三 汽水中摻洗衣粉的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 蜂蜜摻假的快速、簡(jiǎn)易鑒別
實(shí)驗(yàn)十五 碘鹽中碘的定量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十六 醬油總酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七 醬油中氨基氮含量測(cè)定——雙指示劑滴定法
實(shí)驗(yàn)十八 釀造醋與人工合成醋的鑒別
實(shí)驗(yàn)十九 辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十 木耳中摻淀粉的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十一 銀耳中so2(漂白劑)的含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十二 克侖特羅(“瘦肉精”)殘留的檢測(cè)——高效液相色譜法(hplc)
實(shí)驗(yàn)二十三 蛋及其制品中蘇丹紅染料的測(cè)定
附錄一 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄二 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常用計(jì)量單位
附錄三 酒精計(jì)溫度濃度換算表
附錄四 消費(fèi)者自我保護(hù)法
參考文獻(xiàn)