**篇 綜合性實驗 **章 營養調查 **節 營養調查的設計 一、確定調查目的 二、調查對象的選擇及樣本量的確定 三、確定調查內容和方法 四、營養調查的組織與實施 第二節 膳食調查及結果評價 一、膳食調查方法的選擇 二、膳食調查結果評價 第三節 食品中營養素含量測定 一、食品中蛋白質的營養學評價 二、食品中脂肪和脂肪酸含量的測定 三、食品中還原糖及總糖的測定 四、食品中主要礦物質含量的測定 五、食品中主要維生素含量的測定 六、能量攝入的計算 第四節 醫學體檢及實驗室結果分析 一、常用指標及測定方法 二、醫學體檢結果分析 三、實驗室檢測結果分析 四、營養調查結果的分析 五、提出膳食改進意見 第五節 營養教育 一、營養教育計劃的設計 二、選擇教育途徑和資料 三、準備教育材料及預實驗 四、實施營養教育計劃 五、營養教育的效果評價 六、撰寫營養教育評價報告 第二章 食品污染典型案例的調查與分析 **節 食品的微生物污染 一、背景資料 二、樣品采集 三、食品的感官檢查 四、可疑霉菌及其毒素的篩查 五、結論 第二節 食品的化學性污染 一、背景資料 二、樣品的采集與制備 三、食品中有毒化學物的檢測 四、結論 第三章 食物中毒及其預防（PBL教學法）第二篇 基本實驗技能 第四章 常用的實驗技能 **節 食品中氨基酸的測定 第二節 食品中植物化學物的測定 一、食品中總黃酮的測定 二、食品中總皂甙的測定 第三節 食品中粗纖維的測定 第四節 鮮奶的衛生質量檢驗 第五節 食用油脂的衛生檢驗 第六節 魚類的衛生學檢驗 第七節 食品中糖精鈉的測定 一、高效液相色譜法 二、薄層色譜法 三、離子選擇電極測定法 第八節 食品中合成著色劑的測定 一、高效液相色譜法 二、薄層色譜法 第九節 食品中苯甲酸及其鈉鹽的測定 一、薄層色譜法 二、氣相色譜法 三、高效液相色譜法 第十節 白酒中甲醇和雜醇油的測定 …… 第五章 課堂討論第三篇 參考答題要點附錄一 常見食物一般營養成分附錄二 食品營養強化劑使用衛生標準附錄三 中華人民共和國食品衛生法附錄四 食物中毒診斷標準及技術處理總則附錄五 食品企業通用衛生規范附錄六 突發公共衛生事件應急條例附錄七 中國食品安全性毒理學評價程序和方法附錄八 推薦的參考書目和資料