**章 餐飲經營概述
　**節 餐飲市場特征
　第二節　餐飲經營管理的目標
　第三節　餐飲經營管理的內容
　第四節　餐飲經營管理趨勢
第二章　餐飲經營策劃
　**節　確定餐飲目標市場
　第二節　餐飲經營的范圍
　第三節　餐飲企業的選址
　第四節　餐飲企業名稱與標志
　第五節　餐飲經營計劃
第三章　餐飲經營類型
　**節　傳統餐飲經營類型
　第二節　自助餐飲經營類型
　第三節　餐飲創新經營類型
　第四節　餐飲類型與組織機構
第四章　餐廳設計與廚房規劃
　**節　餐飲企業的空間劃分
　第二節　餐廳設計布局
　第三節　廚房規劃布局
第五章　菜單的設計
　**節　菜單的種類
　第二節　菜系與菜單的設計
　第三節　膳食營養與菜單設計
　第四節　菜單內容及其安排
　第五節　菜單的定價
第六章　食品原料的采購與保管
　**節　食品原料的采購管理
　第二節　食品原料的驗收管理
　第三節　食品原料的儲藏管理
　第四節　食品原料的發放管理
　第五節　食品原料的盤存
第七章　廚房生產客理
　**節　廚房行政管理
　第二節　廚房生產的標準化控制
　第三節　廚房生產的質量控制
　第四節　廚房生產折損的控制
　第五節　廚房生產的效率管理
第八章　餐飲酒水管理
　**節　餐廳酒水管理的作用
　第二節　佐餐酒知識與服力操作
　第三節　洋酒知識
第九章　宴會組織與管理
　**節　宴會預訂
　第二節　宴會菜單設計
　第三節　宴會臺面設計
　第四節　宴會管理
第十章　餐飲服務管理
　**節　餐飲服務的內容
　第二節　餐飲服務管理
第十一章　餐飲促銷
　**節　餐飲促銷的特征
　第二節　餐飲價格優惠促銷
　第三節　餐飲產品促銷
　第四節　餐飲人員推銷
　第五節　餐飲經營的公關活動
第十二章　餐飲成本控制
　**節　餐飲成本概述
　第二節　餐飲成本核算與成本控制
　第三節　飲料成本控制
　第四節　人工成本控制
主要參考文獻