掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
餐飲企業HACCP理論與實踐(王紅波) 版權信息
- ISBN：9787122465627
- 條形碼：9787122465627 ; 978-7-122-46562-7
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲企業HACCP理論與實踐(王紅波) 內容簡介
《餐飲企業HACCP 理論與實踐》共分為六篇十章，旨在為餐飲企業HACCP 管理體系的建立和實施提供理論參考和實踐指導。其內容包括餐飲食品標準與法規分類歸納解析、餐飲企業食品安全風險來源分析、餐飲企業HACCP 管理體系的建立與實施、餐飲企業食品安全檢測、餐飲食品安全事故應急處理與輿情管控、大型餐飲食品安全標準化評分細則，較系統地覆蓋了餐飲行業食品安全管理的各個方面。為了便于餐飲行業從業者理解和應用，本教材根據影響產品質量的“人、機、料、法、環、測”六個主要因素來分類闡述，邏輯清晰。 本書可作為食品質量與安全專業本科生教材，也可作為餐飲企業食品安全管理人員的食品安全管理指導用書及餐飲行業食品安全管理師的培訓教材，還可作為政府部門的餐飲食品安全監管者以及餐飲企業第三方評價機構的參考書。
餐飲企業HACCP理論與實踐(王紅波)餐飲企業HACCP理論與實踐(王紅波) 前言
餐飲行業食品安全管理水平的提升對國家食品安全戰略的實施具有重要價值。HACCP 是目前世界上公認的*有效的食品安全預防控制體系。餐飲行業HACCP 管理體系的建立和實施具有較大難度是業界共識。本教材根據全面質量管理理論中的“人、機、料、法、環、測”六個影響產品質量的主要因素進行了系統的歸納總結，降低了餐飲行業HACCP 體系建立和實施的難度，便于從業者理解和應用，對餐飲行業食品安全管理提供了系統的理論和實踐指導。
餐飲企業HACCP理論與實踐(王紅波) 目錄
**篇 餐飲食品標準與法規分類歸納解析 001
第1章 餐飲行業的相關法律法規條款解析002
1.1 與人員相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容 002
1.2 與設備設施相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容 005
1.3 與原料相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容 009
1.4 與加工和管理方法相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容 017
1.5 與環境相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容 024
1.6 與檢測相關的《食品安全法》與《食品安全法實施條例》內容 025
第2章 餐飲行業的相關標準規范解析030
2.1 與人員相關的標準內容 030
2.2 與設施設備相關的標準內容 033
2.3 與原料相關的標準內容 037
2.4 與方法相關的標準內容 040
2.5 與環境相關的標準內容 050
2.6 與檢測相關的標準內容 053
第二篇 餐飲企業食品安全風險來源分析 055
第3章 食品安全危害056
3.1 食品安全危害概述 056
3.2 食品安全危害的種類 057
第4章 餐飲食品安全風險來源090
4.1 餐飲人員因素食品安全風險來源 090
4.2 餐飲設施設備因素食品安全風險來源 092
4.3 餐飲原料因素食品安全風險來源 097
4.4 餐飲加工方法因素食品安全風險來源 101
4.5 餐飲環境因素食品安全風險來源 105
4.6 餐飲檢測因素食品安全風險來源 109
4.7 餐飲食品安全代表性案例 110
第三篇 餐飲企業HACCP管理體系的建立與實施 113
第5章 餐飲企業HACCP 管理體系的建立114
5.1 餐飲企業建立HACCP 體系的前提條件 114
5.2 餐飲企業HACCP 管理體系的建立步驟 115
5.3 餐飲人員HACCP 管理體系的建立 121
5.4 餐飲設備HACCP 管理體系的建立 125
5.5 餐飲原料HACCP 管理體系的建立 129
5.6 餐飲加工方法HACCP 管理體系的建立 151
5.7 餐飲環境HACCP 管理體系的建立 153
5.8 餐飲檢驗檢測HACCP 管理體系的建立 156
第6章 餐飲企業HACCP 管理體系的建立實例159
6.1 凈菜HACCP 管理體系的建立與實施 159
6.2 禽蛋HACCP 管理體系的建立與實施 163
第四篇 餐飲企業食品安全檢測 171
第7章 餐飲食品安全檢測內容172
7.1 從業人員日常健康與衛生檢查 172
7.2 食品加工設備和常用工具的保潔與檢測 174
7.3 餐飲食品原料安全檢測 181
7.4 餐飲加工與就餐環境的檢測 230
第五篇 餐飲食品安全事故應急處理與輿情管控 235
第8章 餐飲食品安全事故應急處理236
8.1 食品安全事故概述 236
8.2 餐飲食品安全事故應急管理 237
8.3 餐飲食品安全事故應急處置預案編制 241
8.4 餐飲食品安全事故應急預案內容 244
8.5 餐飲食品安全風險監測與預警 247
8.6 餐飲食品安全事故信息報告 249
8.7 餐飲食品安全事故信息發布 251
8.8 餐飲食品安全事故現場處置 252
8.9 餐飲食品安全事故的確定 261
第9章 餐飲食品安全輿情管控265
9.1 餐飲食品安全輿情特點與傳播途徑 266
9.2 餐飲食品安全輿情事件處理流程 268
9.3 餐飲食品安全輿情管控HACCP 體系建立 269
第六篇 大型餐飲食品安全標準化評分細則 281
第10章 大型餐飲食品安全評分標準282
10.1 安全管理制度 282
10.2 人員健康衛生與培訓管理 286
10.3 設施設備管理 287
10.4 原料管理 297
10.5 加工方法管理 299
10.6 環境衛生管理 307
10.7 檢測管理 309
10.8 應急管理 309
展開全部
餐飲企業HACCP理論與實踐(王紅波) 作者簡介
王紅波，江漢大學，工學博士，副教授，碩士生導師，美國猶他州立大學生物工程系訪問學者（2017.07-2018.08），湖北省荊楚好老師（2020年），湖北省抗擊新冠肺炎疫情先進個人（2020年），湖北省委人才辦首批科技副總（2020年-2022年）。現任江漢大學食品科學系主任，江漢大學食品質量與安全本科專業負責人，江漢大學食品營養與安全研究中心主任，湖北省健康代糖產品企校聯合創新中心（省級科研平臺）副主任，《食品研究與開發》期刊青年編委。研究方向：豆類食品資源加工與安全。近年來，主持或參與國家和省部級等各類縱向科研項目5項，企業橫向科研項目2項，實現科研成果轉化2項；以第*一發明人授權中國發明專利3項，實用新型專利1項；以第*一作者或通訊作者在Journal of functional foods、Fermentation、Journal of industrial microbiology & biotechnology、Food Science & Biotechnology、Biotechnology letters、《中國食品學報》、《食品工業科技》等期刊發酵論文10余篇。現主持《食品質量安全管理》省級一*流課程1門。
書友推薦
- >
唐代進士錄
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
李白與唐代文化
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
我從未如此眷戀人間
- >
二體千字文
- >
我與地壇
本類暢銷
