序
前言
緒微生物實訓工作導論
一、微生物分離和鑒別的相關概念
二、微生物實訓室規則
三、微生物實訓室常用的儀器和設備
四、常用玻璃器皿的清洗和包扎
五、實訓室意外事故的處理

項目一 環境中微生物的分離和鑒別
任務一 空氣中微生物的分離和鑒別
【相關知識】微生物分類及其特點
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物的用途和微生物技術的發展
任務二 人體微生物的分離和鑒別
【相關知識】人體微生物和光學顯微鏡
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物的營養
自我提高

項目二 水體中細菌的分離和鑒別
任務一 飲用水中細菌的分離和鑒別
【相關知識】細菌的形態和大小
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】細菌細胞的結構與功能
任務二 生活污水中細菌的分離和鑒別
【相關知識】革蘭氏染色法
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】培養基
【技能拓展】細菌的芽孢染色
微生物分離和鑒別
自我提高

項目三 食品中益生菌的分離和鑒別
任務一 酸奶中乳酸菌的分離和鑒別
【相關知識】乳酸菌的特點和用途
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物生長繁殖的控制
任務二 米醋中醋酸菌的分離和鑒別
【相關知識】常用細菌及其分類
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物代謝
【技能拓展】細菌的鞭毛染色及其運動性觀察
自我提高

項目四 土壤中放線菌的分離和鑒別
任務一 一般放線菌的分離和鑒別
【相關知識】放線菌生物學特性
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物的生長
任務二 稀有放線菌的分離和鑒別
【相關知識】常用放線菌及其分類
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物的培養方式
自我提高

項目五果蔬中酵母菌的分離和鑒別
任務一 葡萄中酵母菌的分離和鑒別
【相關知識】酵母菌生物學特性
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物的遺傳和變異
任務二 酒曲中酵母菌的分離和細胞計數
【相關知識】常見酵母菌及其分類
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物基因重組

項目六
任務一
任務二

項目七 拓展訓練
任務一 微生物理化性能鑒定
【相關知識】環境對微生物生長的影響
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物與生物環境之間的互相關系
任務二 酒藥中糖化菌的分離和鑒別
【相關知識】甜酒釀的制作
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物與環境保護
任務三 大腸桿菌生長曲線的測定
【相關知識】細菌的生長
【實訓過程】
【實訓報告】
【知識拓展】微生物的分類和命名
任務四 產蛋白酶和淀粉酶芽孢桿菌的分離和鑒別
【相關知識】酶
【實訓過程】
【實訓報告】
任務五 谷氨酸產生菌的分離和鑒別
【相關知識】谷氨酸產生菌
【實訓過程】
【實訓報告】
微生物分離和鑒別
任務六 污染食品微生物來源的分析與判斷
【相關知識】食品污染及其污染途徑
【實訓過程】
【實訓報告】
自我提高
附錄
附錄A 常用試劑和指示劑的配制
附錄B 常用染色液的配制
附錄C 常用培養基的配方
附錄D 常用消毒劑
附錄E 本課程操作技能考核細則
參考文獻