第1章　概　述
**節(jié)　菜單與宴席設計的起源與發(fā)展
第二節(jié)　菜單與宴席設計的特點與作用
第三節(jié)　菜單與宴席的分類與命名

第2章　菜單與宴席的設計原則與要求
**節(jié)　菜單與宴席的設計原則
第二節(jié)　菜單與宴席的設計要求
第三節(jié)　菜單與宴席的設計程序

第3章　零點菜單與菜品設計
**節(jié)　零點菜單的種類與特點
第二節(jié)　零點菜單的設計要求與方法
第三節(jié)　制作零點菜肴的注意事項

第4章　套餐菜單與菜品設計
**節(jié)　普通套餐的設計
第二節(jié)　團體套餐設計

第5章　特色餐廳菜品與菜單設計
**節(jié)　快餐店菜品與菜單設計
第二節(jié)　外賣餐廳菜品與菜單的設計
第三節(jié)　燒烤餐廳菜品與菜單的設計
第四節(jié)　餐飲單品店菜品與菜單設計
第五節(jié)　咖啡廳（館、店）菜品與菜單設計

第6章　特種餐菜品與菜單設計
**節(jié)　火鍋菜品與菜單的設計
第二節(jié)　自助餐菜品與菜單的設計
第三節(jié)　雞尾酒會菜品與菜單設計
第四節(jié)　客房送餐菜品與菜單的設計

第7章　宴席菜品與菜單設計
**節(jié)　中式宴席菜品與菜單設計
第二節(jié)　西式宴席菜品與菜單設計（選學）
第三節(jié)　中西結合宴席菜品與菜單設計（選學）
第四節(jié)　大型宴席菜品與菜單設計（選學）
第五節(jié)　特殊宴席菜品與菜單設計

第8章　美食節(jié)菜單與菜品設計
**節(jié)　美食節(jié)的特點和菜單的設計原則
第二節(jié)　美食節(jié)的種類和菜品設計
第三節(jié)　制作美食節(jié)菜肴的注意事項

第9章　主題宴席菜單與菜品設計（選學）
**節(jié)　主題宴席菜單設計的特點與原則
第二節(jié)　主題宴席的類型與設計要求
第三節(jié)　主題宴席菜單設計的程序與方法

第10章　菜品定價
**節(jié)　菜品價格的構成
第二節(jié)　影響菜品定價的因素
第三節(jié)　菜品定價原則
第四節(jié)　常見的菜品定價方法
第五節(jié)　菜品定價策略

第11章　菜單與宴席設計改革和創(chuàng)新
**節(jié)　菜單與宴席設計改革的意義
第二節(jié)　菜單與宴席設計改革的內容
第三節(jié)　菜單與宴席設計的創(chuàng)新

參考答案
參考文獻