序
前言
**章 /可持續食物設計基礎：理論與方法 014
**節 可持續食物設計概述 016
1.1.1 食物設計的起源與研究范疇 016
1.1.2 食物設計的中外研究角度 017
1.1.3 可持續食物設計 018
第二節 可持續食物設計研究意義 019
1.2.1 以“人”為中心轉向以“生命”為中心 019
1.2.2 以“物”為中心轉為以“超物”為中心 020
1.2.3 從“體驗”經濟轉為“后碳”經濟 021
1.2.4 為“消費”設計轉為為“危機”設計 022
第三節 可持續食物設計教學方法 024
1.3.1 可持續食物設計教學目標 024
1.3.2 跨學科的知識結構 025
1.3.3 多樣化的課堂形式 026
1.3.4 學生項目指導 027
第二章 / 可持續食物設計認知：食物與萬物030
**節 食物、身體與文化032
2.1.1 食物如何影響我們的身體？032
2.1.2 食物如何改變人類和全球歷史？033
2.1.3 全球化視角下的食物037
第二節 食物的多元認知038
2.2.1 為什么我們要研究食物圖景？038
2.2.2 什么是食物圖景？039
2.2.3 如何描摹食物圖景？041
第三節 可持續食物設計認知研究議題046
2.3.1 從感官到生態：以棕櫚油為例（牟英潔）046
2.3.2 從飲食文化到產業鏈條：以鮭魚為例（吳雯萱）048
2.3.3 從童年記憶到貿易結構：以糖為例（嘯宇）050
2.3.4 從家鄉特色到身份認同：以泡菜為例（裴炫珉）052
2.3.5 從隱形饑餓到膳食權力：以膳食指南為例（趙恒閱）052
第三章 /可持續食物設計思辨：生態與危機 054
**節 食物與生態系統 056
3.1.1 相關概念 056
3.1.2 食物系統的生態影響 058
第二節 可持續食物系統與危機應對 061
3.2.1 食物生產 061
3.2.2 食品供應鏈 063
3.2.3 健康膳食與消費 065
第三節 可持續食物設計思辨研究議題 066
3.3.1 糧食多樣性與全球變暖（黎超群） 066
3.3.2 食物浪費與環境危機（呂思緹） 068
3.3.3 廚余垃圾與可持續生活（柳思緣） 069
第四章 /可持續食物設計場域：城市與社區 072
**節 食物與城市發展史 074
4.1.1 食物與古代城市 074
4.1.2 現代城市理論與食物規劃 076
4.1.3 當代可持續思潮 078
第二節 城市可持續食物變革與健康社區 080
4.2.1 可持續的城市食物生產 080
4.2.2 城市食物浪費與食物共享 083
4.2.3 社區食物地圖 083
第三節 可持續食物設計場域研究議題 086
4.3.1 家庭尺度 -廚余垃圾再利用（柳思緣） 086
4.3.2 社區尺度 -文化社群（裴炫珉） 088
4.3.3 地域尺度 -種植與貿易（牟英潔） 090
4.3.4 系統尺度 -游戲與城市（劉銘）
第五章 /可持續食物設計行動：遠見與賦能
**節 可持續食物設計研究前沿交流平臺 096
5.1.1 食物設計經典展覽 096
5.1.2 主題講座 099
第二節 可持續食物設計行動研究議題 101
5.2.1 無盡的自然：為多樣性設計（黎超群） 101
5.2.2 藻類作為解決饑餓的方法（檀松冶） 102
5.2.3 阿比鳩斯：面料烹飪藝術（呂思緹） 107
5.2.4 棕“旅”（牟英潔） 109
第三節 中央美術學院設計學院氣候貨幣計劃課程講座：
香蕉、魚和一個饅頭 112
5.3.1 講座正文 112
5.3.2 問答部分 118
第四節 中央美術學院設計學院氣候貨幣計劃課程講座：
食物、設計與未來 122
5.4.1 講座正文 122
5.4.2 問答部分 130
附錄 134