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湘菜(中華飲食文化叢書) 版權(quán)信息
- ISBN：9787300324494
- 條形碼：9787300324494 ; 978-7-300-32449-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
湘菜(中華飲食文化叢書) 內(nèi)容簡介
中國美食璀璨多彩，八大菜系是*能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風(fēng)格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。湘菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、*見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了*具代表性的20道涼菜、80道熱菜，設(shè)置了文化故事、準備材料、操作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優(yōu)質(zhì)的操作視頻。讓讀者不僅能輕松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹飪文化內(nèi)涵，繼承我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
湘菜(中華飲食文化叢書) 目錄
話說湘菜
涼菜
1.東江三文魚拼秋葵
2.木耳豆筍拌黃瓜
3.檸檬泡椒無骨鳳爪
4.紅油小蘑菇
5.汝城酸辣石耳
6.擂缽三合一
7.蒜香烤腸
8.芥末鮮鮑片
9.香辣鹵鴨脖
10.燒辣椒有機皮蛋
熱菜
傳統(tǒng)經(jīng)典菜
11.東安仔雞
12.東安水嶺羊肉
13.北湖燒雞公
14.洪江血粑鴨
15.新化三合湯
16.瑤家臘肉炒年糕
17.土家三下鍋
18.土家肉
19.株洲什錦菜
20.醴陵小炒肉
21.邵陽虎皮扣肉
22.酸辣魷魚卷
23.石門肥腸
24.土家粉蒸魚
25.苗家酸湯魚
26.苗家竹籠米粉肉
27.桂陽壇子肉
28.澧縣臘味缽
29.長壽五香醬干
30.炎陵釀豆腐
31.吊鍋臘三寶
32.土匪豬肝
33.炒酸肉
34.張谷英油豆腐
35.榨辣椒糊小魚
36.臘豬蹄煲
37.衡東脆肚
38.錢糧湖土鴨
39.紅燒黑山羊
40.豆辣抱鹽魚
代表名菜
41.毛氏紅燒肉
42.岳陽臭鱸魚
43.姜辣鳳爪
44.鄉(xiāng)里殺豬菜
45.永州血鴨
展開全部
湘菜(中華飲食文化叢書) 作者簡介
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設(shè)有分校，為餐飲行業(yè)主要培訓(xùn)院校。集團擁有系統(tǒng)的教學(xué)體系和師資，具有較強教材研發(fā)能力。
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