目 錄
前 言
**章 我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的歷史背景及發(fā)展概況
一、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的歷史背景 / 002
二、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的脈絡(luò) / 004
三、葡萄酒莊在我國的發(fā)展歷程 / 006
第二章 葡萄酒莊的類型、選址和總體規(guī)劃
**節(jié) 葡萄酒莊的類型和定位 / 011
一、葡萄酒莊的類型 / 011
二、葡萄酒莊的定位 / 012
第二節(jié) 葡萄酒莊的選址和規(guī)劃 / 016
一、葡萄酒莊的選址 / 016
二、酒莊土地的獲取 / 020
三、葡萄酒莊的整體規(guī)劃 / 021
第三章 葡萄酒釀酒廠區(qū)的規(guī)劃和建設(shè)
**節(jié) 葡萄酒釀造廠區(qū)的組成 / 026
一、葡萄原料加工區(qū)（葡萄前處理區(qū)） / 026
二、發(fā)酵區(qū) / 026
三、貯藏陳釀區(qū) / 027
四、原酒后加工區(qū)（穩(wěn)定性處理及過濾區(qū)）和灌裝包裝區(qū) / 029
五、葡萄酒檢驗(yàn)區(qū)（化驗(yàn)室） / 030
六、庫存物流區(qū) / 031
七、人員進(jìn)出清潔消毒區(qū) / 033
八、其他區(qū)域 / 033
第二節(jié) 葡萄酒釀造廠區(qū)的具體規(guī)劃 / 033
一、釀造廠區(qū)的位置 / 033
二、釀造廠區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)及要求 / 035
三、釀造廠區(qū)的整體布局 / 039
第三節(jié) 葡萄酒釀造廠區(qū)所需設(shè)備、設(shè)施及相關(guān)要求 / 040
一、葡萄原料加工區(qū)所需設(shè)備、設(shè)施及相關(guān)要求 / 040
二、發(fā)酵區(qū)所需設(shè)備、設(shè)施及相關(guān)要求 / 047
三、貯藏陳釀區(qū)所需設(shè)備、設(shè)施及相關(guān)要求 / 051
四、酒窖所需設(shè)備、設(shè)施及相關(guān)要求 / 053
五、原酒后加工區(qū)所需設(shè)備、設(shè)施及要求 / 058
六、灌裝包裝區(qū)所需設(shè)備、設(shè)施及要求 / 059
七、葡萄酒檢驗(yàn)區(qū)（化驗(yàn)室）所需設(shè)備、設(shè)施及要求 / 061
八、配套系統(tǒng)所需設(shè)備、設(shè)施及要求 / 063
第四章 釀酒葡萄園的規(guī)劃和建設(shè)
**節(jié) 釀酒葡萄園的整體規(guī)劃 / 070
一、道路系統(tǒng)的規(guī)劃 / 070
二、種植區(qū)域的規(guī)劃 / 070
三、行架系統(tǒng)的規(guī)劃 / 071
四、水電系統(tǒng)的規(guī)劃 / 072
五、園區(qū)美化與安全防護(hù)系統(tǒng)的規(guī)劃 / 073
六、辦公倉儲(chǔ)系統(tǒng)的規(guī)劃 / 074
第二節(jié) 釀酒葡萄品種的選擇 / 074
一、我國常見的釀酒葡萄品種介紹 / 074
二、釀酒葡萄品種的選擇 / 080
第三節(jié) 葡萄園的土地平整和土壤改良 / 082
一、葡萄園的土地平整 / 082
二、葡萄園的土壤改良 / 083
第四節(jié) 葡萄苗木的選擇、購買和定植 / 086
一、葡萄苗木的種類和選擇 / 086
二、葡萄苗木數(shù)量的確定 / 086
三、葡萄苗木的購買、檢疫、運(yùn)輸和貯藏 / 087
四、葡萄苗木的定植 / 087
第五節(jié) 葡萄架式的種類和選擇 / 089
一、我國常見的葡萄架式 / 089
二、葡萄架式的選擇 / 093
第六節(jié) 葡萄樹形的選擇和培養(yǎng) / 094
一、葡萄生產(chǎn)上的常見樹形 / 094
二、葡萄樹形的選擇 / 095
三、葡萄樹形的培養(yǎng) / 096
第五章 釀酒葡萄的生產(chǎn)管理
**節(jié) 釀酒葡萄的生物學(xué)特性 / 101
一、葡萄樹的器官與功能 / 101
二、葡萄樹的物候期及相關(guān)農(nóng)事操作 / 107
第二節(jié) 釀酒葡萄的土肥水管理 / 110
一、土壤管理 / 110
二、養(yǎng)分管理 / 111
三、水分管理 / 112
第三節(jié) 釀酒葡萄的樹體管理 / 114
一、葡萄樹的整形修剪 / 114
二、葡萄樹的花果管理 / 117
第四節(jié) 釀酒葡萄的病蟲害管理 / 117
一、釀酒葡萄病蟲害防控常用的機(jī)械 / 117
二、釀酒葡萄的主要病害及防控措施 / 118
三、釀酒葡萄的主要蟲害及防控措施 / 123
第五節(jié) 釀酒葡萄的成熟與采收 / 128
一、釀酒葡萄果實(shí)成熟標(biāo)準(zhǔn)的判定 / 128
二、釀酒葡萄采收日的確定 / 129
三、釀酒葡萄果實(shí)的采收 / 131
第六章 葡萄酒的釀造
**節(jié) 葡萄酒釀造生產(chǎn)的原理 / 134
一、酵母和酒精發(fā)酵 / 134
二、乳酸菌和蘋乳發(fā)酵 / 141
第二節(jié) 葡萄酒釀造生產(chǎn)的原料及輔料 / 145
一、葡萄酒釀造生產(chǎn)對(duì)葡萄果實(shí)質(zhì)量的要求 / 145
二、葡萄酒釀造生產(chǎn)需要的輔料 / 147
第三節(jié) 葡萄酒的釀造 / 164
一、白葡萄酒的釀造 / 164
二、紅葡萄酒的釀造 / 167
三、葡萄酒的陳釀及后期管理 / 172
四、葡萄酒的穩(wěn)定處理 / 176
五、葡萄酒品質(zhì)的調(diào)整 / 181
六、葡萄酒釀造中的常見問題及解決措施 / 181
第四節(jié) 葡萄酒的灌裝、運(yùn)輸和貯藏 / 184
一、葡萄酒的灌裝 / 184
二、葡萄酒的運(yùn)輸和貯藏 / 188
第五節(jié) 葡萄酒釀造生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制 / 189
一、發(fā)酵、貯藏階段質(zhì)量控制 / 189
二、葡萄酒配制階段質(zhì)量控制 / 190
三、葡萄酒封裝階段質(zhì)量控制 / 190
四、其他 / 190
第七章 葡萄酒莊的運(yùn)營
一、酒莊運(yùn)營的方向和目標(biāo) / 192
二、酒莊運(yùn)營的規(guī)模 / 193
三、酒莊產(chǎn)品的營銷 / 194
四、酒莊運(yùn)營中的一些理念 / 195
參考文獻(xiàn) / 199