NOMA餐廳發酵指南 本書特色

重新定義了北歐餐飲的NOMA餐廳曾于2010、2011、2012、2014年四次摘下英國《餐廳》雜志評選的全球50佳餐廳冠軍頭銜。2021年再次獲得這一殊榮。NOMA主廚、聯合創辦人勒內·雷澤皮坦言： 沒有發酵，就沒有諾瑪餐廳。 ※ 這是一本將頂級餐廳的烹飪方式推廣到家庭廚房的作品。 ※ 厚重翔實，條分縷析，以科學探索的精神研究發酵食品。 ※ 以延時攝影照片呈現發酵過程，方便讀者觀察照片之間的細微變化。 ※ 內文采用北歐特種紙，四色 專色印刷，細膩還原NOMA餐廳的飲食美學。 ※ 封面選用簡約又不失典雅的高階萊妮布紋紙，壓凹燙黑工藝，力圖呈現NOMA的設計精髓。大開本鎖線精裝，可180度平攤，為您帶來更好的閱讀體驗。 名人推薦 勒內·雷澤皮和NOMA團隊為發酵這一遍及世界各地的古老技術帶來了非凡的創造力。即便是新手，也能夠輕松掌握。《NOMA餐廳發酵指南》也絕對能使癡迷于發酵的浩瀚宇宙的老手更上一層樓。 —— 桑德爾·埃利克斯·卡茨（ 《發酵完全指南》作者） 在《NOMA餐廳發酵指南》中，勒內·雷澤皮和NOMA團隊給予了讀者創造發酵食物的全面指導。 很多人都將受惠于書中分享的研究成果。想到專業廚師和家庭烹飪愛好者都可以通過本書掌握發酵技術，我就由衷地感到興奮。 —— 大衛·張（福桃餐廳主廚） NOMA餐廳的實驗室是一個深度探索發酵的完美廚藝孵化器。雷澤皮和齊爾柏將他們的美味配方一一公開，讓我們得以了解他們的辛勤付出和研究成果。 —— 艾麗絲·沃特斯（ 米其林餐廳主廚、《簡單烹飪的藝術》作者.）

　　
本書詳細收錄了NOMA餐廳*為成功的研發成果，記錄了研究發酵技術的過程，并為烹飪愛好者和專業廚師提供了絕佳的入門指導，讓讀者得以領略微生物烹飪的實用性和樂趣。

——哈洛德·馬基（《食物與廚藝》作者） 讀完這本書后，我產生了把眼前的每樣食材都進行乳酸發酵的念頭。一個充滿創意的全新世界就此打開。勒內和他的團隊無私地分享他們*初對發酵的認識，以及霉菌、酵母和細菌如何徹底改變了烹飪。 —— 鄺凱莉（鄺比利餐館主廚）