唐魯孫全集:天下味(20周年典藏增補版) 本書特色

★“饞人說饞”的飲饌傳奇，老北京人的莼鱸之思：“中華談吃**人”帶你領略 “舌尖上的民國史”——“他用他一生的際遇，寫出了人生中種種的回不去，卻成就了一席民國盛宴，一部有滋味的民國史。”(王家衛)七十年代初，文壇突然出了一位新進的老作家。一九七二年臺灣《聯合報》副刊發表的一篇充滿“京味兒”的《吃在北平》，不僅引起老北京的莼鱸之思，海內外亦一時傳誦。 唐魯孫對吃有這么濃厚的興趣，又那么執著，歸根結底只有一個字，就是“饞”。唐魯孫說：“寡人有疾，自命好啖，別人也稱我饞人。所以把以往吃過的旨酒名饌，寫點出來，也就足夠自娛娛人的了。”梁實秋先生讀了唐魯孫*初結集的《中國吃》，寫文章說：“中國人饞，也許北京人比較起來更饞。”唐魯孫的響應是：“在下忝為中國人，又是土生土長的北京人，可以夠得上饞中之饞了。”饞是他寫作的動力。他寫的一系列談吃的文章，可謂之“饞人說饞”。 不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自。唐魯孫是世澤名門之后，世宦家族飲食服制皆有定規，隨便不得。他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所司。小至家常吃的打鹵面也不能馬虎，要鹵不澥湯，才算及格；吃面必須面一挑起就往嘴里送，筷子不翻動，一翻鹵就澥了。這是唐魯孫自小培植出饞嘴的環境。(逯耀東) ★*當代的美食觀念+老派人的自我修養：真正的美食是沒有階級的——“人不分南北，菜一樣東西。”1.雖為王孫貴胄，但唐魯孫并不推崇窮奢極欲胡吃海喝，而是珍惜糧食，取其本味，豐儉由人：“我們講求飲饌，有一個基本原則，就是要在*經濟實惠原則之下，變粗糲為珍肴，不但是色、香、味三者俱備，而且有充分均衡的營養。至于一飯千金、一席數萬金的華筵盛饌，窮奢極欲地揮霍浪費，那就不足為訓了。”2.雖生在北平，但唐魯孫自認是“東西南北之人”，兼容并蓄，而非獨沽一味，既無國族、地域之藩籬，亦無食材貴賤之分別，適口充腸就是*好的美食：“舍下雖然是北平的老住戶，可是先世宦游江浙兩廣，遠及云貴川，踵武至圣先師，成了東西南北之人。就是飲食方面，南甜北咸東辣西酸，不東不西，不南不北，變成雜合菜的口味啦。”在他的筆下，既有精益求精的譚家菜，也有三分錢一大碗的羊雜湯；既有老北京的八大樓，也有瀛寰飯店的法式紅酒燜蝸牛、泰國街頭的小吃、土耳其的香煙、加州的迪士尼樂園……