**章朝鮮族傳統食品及其飲食文化 節傳統食品及朝鮮族傳統食品學 節朝鮮族傳統食品的分類及特點 第三節朝鮮族傳統食品的現狀及展望 章朝鮮族傳統冷面生產技術 節朝鮮族冷面概述 節朝鮮族傳統冷面的原料及其特 第三節朝鮮族傳統冷面的生產技術 第三章朝鮮族傳統泡菜生產技術 節朝鮮族傳統泡菜概述 節朝鮮族傳統泡菜加工基本原理 第三節朝鮮族傳統泡菜的原料組成 第四節朝鮮族傳統泡菜加工技術 第五節朝鮮族傳統泡菜工廠化生產技術 第六節朝鮮族傳統泡菜的發酵過程中的化學成分與微生物 第七節朝鮮族傳統泡菜的營養特及效 第四章朝鮮族傳統大醬生產技術 節醬及朝鮮族傳統大醬的概述 節大豆的營養能成分及其生物活 第三節朝鮮族傳統大醬加工技術 第四節朝鮮族傳統大醬發酵微生物及其作用 第五節朝鮮族傳統大醬的營養及能 第六節朝鮮族傳統大醬的工廠化生產技術 第五章朝鮮族辣椒醬生產技術 節朝鮮族辣椒醬的概述 節朝鮮族辣椒醬原料及其特 第三節傳統辣椒醬的加工技術 第四節傳統辣椒醬發酵微生物及其作用 第五節傳統辣椒醬的營養及能 第六節朝鮮族辣椒醬工廠化生產技術 第六章朝鮮族傳統糕點生產技術 節糕點及朝鮮族傳統糕點的概述 節傳統油果原料及其特 第三節傳統油果加工技術? 第七章朝鮮族傳統酒釀造技術 節酒及朝鮮族傳統酒的概述節朝鮮族傳統酒原料及其特第三節傳統酒的釀造技術 第八章朝鮮族傳統飲料加工技術 節飲料及朝鮮族傳統飲料的概述節代表的傳統飲料及其生產技術 參考文獻