目 錄 序 大道至簡 / 朱 俊001 自序 素食之道大矣哉003 園中百蔬逾珍饈──田園蔬菜 茭白別稱美人腿/007 西洋菜身世之謎/010 形似寶塔甘露子/013 炎夏良蔬有豇豆/016 豆腐乳炒空心菜/019 金邊白菜饒滋味/022 涼拌白菜一段古/025 食芥末墩迎新春/028 *能發鮮大頭菜/031 慈姑格比土豆高/034 食趣高昂品香椿/037 金絲攪動素魚翅/040 春滿人間豆板酥/043 干菜作餡味佳美/046 弄草蒔花亦美饌──花果野菜 桃饌新奇有佳趣/051 梅花三弄有別趣/054 采菊東籬發食興/057 富貴花開有勝境/060 我愛玫瑰滋味長/063 藤蘿花餅難忘懷/066 笑逐顏開無名子/069 齊白石長壽秘訣/072 生煸草頭春氣息/075 窈窕淑女采野蓮/078 馬蘭豆干逸清芳/081 黃精入饌有別趣/084 淮南秘術惠天下──豆制料理 豆腐味美超營養/089 送終恩物吃豆腐/092 豆腐干殊耐尋味/095 馨香嫩美燒齋菜/098 一食素雞亨運通/101 精美素鵝振味蕾/104 百葉雋品燒黃雀/107 豬年品享素火腿/110 霉臭千張逗味蕾/113 張季鸞嗜川豆腐/116 山海珍味皆無遺──筍菇海物 筍干美稱素火腿/121 筍干極品玉蘭片/124 菜中珍品傍林鮮/127 綠竹筍質美味甘/130 菇饌奇品燒南北/133 菌中明珠白木耳/136 誠意十足長壽菜/139 菌醬油鮮美絕倫/142 為止癭瘤出奇招/145 輕身妙品有瓊脂/148 素饌宴飲有可觀──菜品羹湯 山家三脆素三鮮/153 五彩繽紛素什錦/156 半月沉江引食興/159 年菜雋品素什錦/162 美味素菜羅漢齋/165 素饌亦可臻大同/168 鼎湖上素盡善矣/171 涼拌美味素拉皮/174 佛家名食臘八粥/177 天竺酥酡玉糝羹/180 芳甘絕倫百歲羹/183 清鮮神品驪塘羹/186 五谷亦素食為天──米飯面食 佛寶節品阿彌飯/191 桃花泛與一聲雷/194 周村燒餅稱一絕/197 素餡面食源酸豏/200 素面雋品尼姑面/203 麻醬面食超美味/206 蒸拌冷面四時宜/209 蕎麥冷面有別趣/212 鍋盔耐嚼滋味長/215 面筋還是素燒好/218 甜面筋別出心裁/221 零食一品樂陶陶──點心飲品 土法煉鋼爆米香/227 金秋菱角味絕美/230 糖炒栗得味外味/233 生津卻暑果子干/236 清真美點愛窩窩/239 冰糖葫蘆花樣多/242 我愛食桂花糖藕/245 金風送爽桂花栗/248 甜年糕深得我心/251 懶殘芋大有風味/254 油茶味美難比擬/257 果子與熟水齊補/260 止咳化痰療妒湯/263 止渴生津酸梅湯/266 甜點逸品西米露/269 消夏逸品紫蘇梅/272 臭草綠豆沙一絕/275 夏享冰碗樂融融/278 識味老饕私房菜──名館名人 仿葷素菜褪流行/283 心佛齋擅燒素菜/286 全素齋源自宮廷/289 大蔬無界意境高/292 新派素食福和慧/295 覺林蔬食成絕響/298 平易恬淡小覺林/301 在白馬寺品齋菜/304 寺院素菜登頂峰/307 清真素菜綠柳居/310 吃得健康又美好/313 兩宋茹素超精致/316 科學醬油在中國/319