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西餐烹飪基礎(chǔ) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565062483
- 條形碼：9787565062483 ; 978-7-5650-6248-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐烹飪基礎(chǔ) 內(nèi)容簡介
本書根據(jù)西式烹調(diào)師職業(yè)活動分析，以工作任務(wù)為載體，確定了九個模塊，每個模塊由若干任務(wù)組成，每個任務(wù)的編排分為七個環(huán)節(jié)，分別是：情景導入、任務(wù)目標與要求、知識鏈接、任務(wù)實施、技能拓展、任務(wù)評價、鞏固提升，建議授課80課時。
西餐烹飪基礎(chǔ) 目錄
模塊―基礎(chǔ)篇
任務(wù)一制作法式蛋黃醬
任務(wù)二制作法式白汁醬
任務(wù)三制作布朗少司
任務(wù)四 制作安列蛋卷配火腿、腌肉
模塊二蔬菜篇
任務(wù)一制作培根土豆絲餅
任務(wù)二制作蔬菜沙拉配油醋汁
模塊三 家禽篇
任務(wù)一制作香煎雞扒配菠蘿汁
任務(wù)二制作煙熏鴨胸配橙味黑醋汁
模塊四牛肉篇
任務(wù)一制作黑椒西冷牛扒配烤土豆及時蔬
任務(wù)二制作百里香牛仔排配薯餅及時蔬
模塊五豬肉篇
任務(wù)一制作香煎豬扒配雙味醬
任務(wù)二制作吉利豬排配薯角
模塊六羊肉篇
任務(wù)一制作土豆燴羊肉
任務(wù)二制作法式迷迭香烤羊肋排配蘑菇汁
模塊七海鮮篇
任務(wù)一 制作芝士白汁焗生蠔
任務(wù)二制作香煎三文魚配檸檬黃油少司
模塊八面食篇
任務(wù)一制作意大利肉醬面
任務(wù)二制作海鮮忌廉卷面
模塊九東南亞篇
任務(wù)一制作越南春卷配酸甜檸檬汁
任務(wù)二制作泰式菠蘿海鮮炒飯
附 件
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