目錄（部分） 07　掌握保存的基本原則——讓食材更加鮮美 08　本書的使用方法 09　食材保存的基本原則 了解食材“耗損”的原因，思考合適的保存方法 常溫保存 冷藏保存 冷凍保存 解凍 干燥 腌漬 第1章 蔬菜 24　蔬菜保存的基本原則 27　做成泡菜 28　番茄 29　圣女果 30　青椒 31　甜椒 32　尖椒 33　辣椒 34　豆角 35　扁豆角 36　荷蘭豆 37　豌豆 38　秋葵 39　冷凍食品使用的先進(jìn)技術(shù) 40　茄子 42　南瓜 44　黃瓜 46　苦瓜 48　冬瓜 49　西葫蘆 50　玉米 52　毛豆 …… 60　胡蘿卜 62　洋蔥 64　牛蒡 65　蓮藕 66　山藥 68　芋頭 70　土豆 72　菌菇類 76　卷心菜 78　圓生菜 79　京水菜 80　紫葉生菜 81　綠葉生菜 82　白菜 84　菠菜 86　小松菜 88　油菜花 89　茼蒿 90　大蔥 92　韭菜 93　小油菜 …… 第2章 水果 120　水果保存的基本原則 123　制作果醬的基本原則 124　蘋果 126　梨 127　洋梨 128　柿子 130　桃子 132　葡萄 134　無花果 136　獼猴桃 138　菠蘿 140　西瓜 142　藍(lán)莓（莓果類） 144　草莓 146　檸檬 148　葡萄柚 149　橘子（柑橘類） 150　香蕉 152　櫻桃 153　哈密瓜 154　芒果 …… 第3章 水產(chǎn) 158　水產(chǎn)保存的基本原則 162　金槍魚 164　沙丁魚 165　小銀魚 166　竹魚 167　秋刀魚 168　鰹魚 169　比目魚 170　鮭魚 …… 第4章 肉類及其制品 190　肉類及其制品保存的基本原則 194　牛肉 196　豬肉 198　雞肉 200　肉末 …… 第5章 乳制品及蛋類 206　乳制品、雞蛋保存的基本原則 208　牛奶 209　鮮奶油 210　酸奶 …… 第6章 谷物及其制品 216　谷物及其制品保存的基本原則 218　大米 219　米飯、年糕 220　大豆（黃豆） 222　雜糧 223　豆腐 第7章 調(diào)料及其他 228　醬油、醋 229　酒、味啉 233　蛋黃醬、番茄醬 234　油 235　食材保存一覽表