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調鼎集(全四冊) 版權信息
- ISBN：9787520824965
- 條形碼：9787520824965 ; 978-7-5208-2496-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調鼎集(全四冊) 本書特色
★16開平裝，中國商業出版社2023年7月1版1印
★《調鼎集》原書是手抄本，現藏北京圖書館善本部。本書即據此整理、標點、注釋和譯文
★內容相當豐富，其中調料類尤以各種醬、醬油、醋的釀制法以及提清老汁的方法敘述詳備，宴席類尤以鋪設戲席、進饌款式及全豬席等資料比較珍貴，糖鹵及干鮮果類的寫法亦很精細
★其中“西人面食”一節，記載了我國西北地區人民的種種面食，這對于研究我國西北地區的飲食發展也是極為珍貴的資料
★優質紙張印刷，順滑細膩，手感上佳
調鼎集(全四冊) 內容簡介
《調鼎集》全書共十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，并附有對原料魚的詳細說明。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應有盡有。素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調、制作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊，**冊有卷一、卷二、卷三（上）；第二冊有卷三（下）、卷四、卷五；第三冊有卷六、卷七、卷八（上）；第四冊有卷八（下）、卷九、卷十。
調鼎集(全四冊) 目錄
一冊
序
卷一 調和作料部
醬
造醬用臘水
造醬要三熟
濾鹽渣
造甜醬
造甕醬
造酒醬
造麩醬
芝麻醬
烏梅醬
玫瑰醬
甜醬鹵
米醬
西瓜甜醬
面甜醬
自然甜醬
蠶豆醬
黃豆醬
黑豆醬
用醬法
八寶醬
炒千里醬
炒芝麻醬
醬油
造醬忌日
試鹽水法
制鹽水法
造醬油論
蘇州醬油
揚州醬油
黃豆醬油
蠶豆醬油
套油
……
卷二 鋪設戲席部
卷三 特性雜牲部（上）
二冊
卷三 特性雜牲部（下）
卷四 羽族部
卷五 江鮮部
三冊
卷六 襯菜部
卷七 蔬菜部
卷八 茶酒飯粥部（上）
四冊
卷八 茶酒飯粥部（下）
卷九 點心部
卷十 果品部
展開全部
調鼎集(全四冊) 節選
調鼎集(全四冊) 作者簡介
由于古籍時間久遠等原因，作者的真實姓名查無根據。由于古籍時間久遠等原因，作者的真實姓名查無根據。由于古籍時間久遠等原因，作者的真實姓名查無根據。由于古籍時間久遠等原因，作者的真實姓名查無根據。
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