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菌中毒 本書特色
適讀人群 ：12+1、專屬贈品毒蘑菇手冊 一本手冊帶你辨識神秘毒素還是鮮美能量，16種常見毒蘑菇植物科學畫，清晰辨識有毒特征，采蘑菇的路上小心毒蘑菇出沒！ 2、本書以菌子為媒介，串聯起自然、飲食、歷史、軼事，展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景，在范式化的忙碌生活中，帶給讀者放松的閱讀體驗和別處生活的多元化選擇，點滴細節喚醒記憶深處的故鄉、親情、友情、人情，勾起對彩云之南的向往。 3、菌子早已盤根錯節深入云南的風土，云南人在菌子生活中建立起了世界觀。青頭菌是云南人的鄉愁；聞著臭吃著香的干巴菌卻處于云南菌子的鄙視鏈頂端，關聯著中國美食的“食腐”境界；雞樅是百菌之王，自認為“家鄉寶”的云南人，喜歡平靜，甘于淡泊，如若有人出人頭地，就是蕓蕓眾生中冒出來的幾朵“雞樅”…… 4、“中國植物科學畫**人”曾孝濂與楊建昆，近60幅蘑菇植物博物畫，蘑菇之美與自然的崇高禮贊。 靈芝在中國神話中有“永生”的象征，曾先生的植物科學畫作品有永生之美。本書收錄曾先生蘑菇有關植物科學畫作品共18幅，包括專為本書創作的他所熱愛的云南野生菌作品和未曾發布過的蟲草王等，精致印刷還原生命力的細節描摹，感受蘑菇的靈氣與魅力。貫穿本書的插圖由曾先生的學生，博物畫家楊建昆先生為本書潛心創作，帶領讀者沉浸云南“真菌王國”。 5、走！到云南采蘑菇去！一本入云南之書，尋著蘑菇的腳步走遍云南。 走！采（拾）蘑菇（菌）去！來一場以蘑菇為主題的云南深度游。尋著蘑菇的腳步走遍云南的小城，哪里的菌子*好吃？普洱的竹蓀、大理雞足山的冷菌、紅河的谷熟菌……本書帶你探訪云南小眾地標，與楊麗萍齊名的怪才羅旭在紅土地上建造的烏托邦“土著巢”，充滿人間煙火氣的篆新農貿市場的前世今生，擁有豐厚歷史文化沉淀的石屏縣博物館、石屏火車站……
菌中毒 內容簡介
菌子之于云南，猶如辣椒之于四川。本書以菌子為媒介，串聯起自然、飲食、歷史、軼事，展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景，點滴細節喚醒記憶深處的故鄉、親情、友情、人情，勾起對彩云之南的向往。 被視為理想生活之地的彩云之南，處處是菌子留下的痕跡，四季輪轉中，云南人把生活過得有滋有味、多姿多彩。春雨過后迎來了**波“頭水菌”，懷著既擔心中毒又深深地為這一口鮮而上癮的矛盾心理開始了吃菌序曲；當夏時節，在舊時車站，菌農在火車停靠的間隙飛快與乘客交易剛采到的新鮮菌子；秋風乍起吹來北風的鮮，佛教圣地大理雞足山的冷菌應節而生，大理的白族朋友也頗有仙風道骨；作為西餐三大很好食材之一的松露，在云南只是平平無奇的“豬拱菌”，制成塊菌泡酒，深冬三五好友圍爐夜話時來上一盞。 菌子早已盤根錯節深入云南的風土，云南人在菌子生活中建立起了世界觀。青頭菌是云南人的鄉愁；聞著臭吃著香的干巴菌卻處于云南菌子的鄙視鏈很好，關聯著中國美食的“食腐”境界；雞樅是百菌之王，自認為“家鄉寶”的云南人，喜歡平靜，甘于淡泊，如若有人出人頭地，就稱之為蕓蕓眾生中冒出來的幾朵“雞樅”...... 配以“中國植物科學畫**人”曾孝濂、博物畫家楊建昆繪制的近 60 幅博物畫，構成一部生動的地方志，作者聶榮慶娓娓道來面目鮮活的市井人物與云南“雞樅”的茶米油鹽與人生奇遇。
菌中毒 目錄
序 .....................................
蘑菇有毒，但不美的生活是不值得過的 于堅
菌中毒 ...........................
牛肝菌 ...........................
干巴菌 ...........................
青頭菌 ...........................
雞樅 ...............................
松茸 .................................
羊肚菌 ...........................
雞油菌 ..........................
奶漿菌 ...........................
冷菌 .....................................
松露 .....................................
谷熟菌 ...........................
虎掌菌 ...........................
大紅菌 .........................
皮條菌 ...........................
竹蓀 .....................................
靈芝 ......................................
蕈海擷英
馬皮勃 ...........................
蟲草 .....................................
白參 ...........................
后記 ........................................
尋蕈手記
地點索引 .............................
展開全部
菌中毒 節選
菌中毒 每年一進入5月，昆明就到了一年中*熱的時間段，本來一年中都會有的風，卻沒有了蹤影。從冬春延續過來的藍天，這段時間會呈現出一種暖暖的灰色。昆明的氣候以四季如春著稱，雖然被冠以“春城”這個名字，但是到了這幾天，人們還是會覺得有一些莫名的悶，如果房間沒有窗南北通透，風就不能夠對穿，常常還是在一覺之后，悶出了一身大汗。每當這個時候，大家好像都在期盼老天趕緊下雨，以便緩解“嬌氣”的昆明人認為的酷熱。無論是在跳廣場舞的老嬢，還是在寫字樓沒有空調的電梯里的白領，都會抱怨“怎么還不下雨”“往年這個時候早就已經開始下雨了”云云。昆明人一方面期盼著雨季的到來可以緩解眼前的悶熱，另一方面更為重要的是，雨季的開始意味著人們迎來了這一年的美食季，因為雨后，就會有菌陸續上市了。云南人對這種來自自然界的美食有一個昵稱——菌兒（方言念作“jier”）。如果在昆明的菜市場，你問哪里可以買到蘑菇，一定會被帶到堆滿了平菇和其他種類人工菌的攤位，因為固執的昆明人認為，只有野生的、無法人工種植的蘑菇才有資格稱為菌兒。 一到端午之后，醫院里面就開始多了一種病人，就是吃菌中毒的病人。如果跟你一起吃飯時吃了菌的朋友，一直用手捂著腦袋，告訴你他變成了一瓶礦泉水，生怕一搖晃，水就從腦袋里潑出來，云南人并不會覺得驚奇，而是會馬上判斷出他是菌中毒了，于是直接把這個朋友送去紅會醫院，因為有很多吃菌中毒的病友，已經手舞足蹈地在那兒被經驗豐富的醫生治療著，云南醫生對這種病人早已見怪不怪。 菌，是任何一個昆明人談論關于美食時不可或缺的一部分，在云南菜系里面，如果缺少了菌，那么云南人是根本沒有底氣跟外省人談論云南美食的。5月開始下雨后，在離昆明稍微偏遠一點的山上，濕度和氣候變化通常都比較大，雨水一下來，菌就陸陸續續長出來了。于是在昆明的菜市上，差不多5月中旬開始，就陸陸續續出現這些從稍遠一點的山上運過來的菌。昆明人把*早見到的這些菌，都稱為“頭水菌”。因為他們認為這些是當年雨季**場雨后滋生出來的菌，這個時候的菌，其實很多人都不太敢吃，昆明人覺得頭水菌危險很大，有點類似日本人吃河豚，需要些勇氣才敢去享受這一年當中*早的口福。每年都有很多人貪吃這**口鮮，因為吃頭水菌產生了蘑菇中毒的問題，所以每年一到這個時候，大家便有點興奮地互相打探：“有菌兒了，你咯吃著了？咯好吃？有一家人都吃菌中毒了！”確實，每年昆明都會有很多人因為吃菌中毒，以致在昆明的云南省紅十字會醫院，專門有一個救治菌中毒病人的中心。每年的這個時候，大家都懷著一種很復雜的心理，希望趕快去嘗試這一年中的**口美味的野生菌，但又多多少少有一點對菌中毒的懼怕，一直要等到幾場大雨之后，才敢甩開負擔，大快朵頤。在這個季節，昆明人其實有一種很復雜的心理，每當聽說有人菌中毒了，就會對中毒后產生了什么樣的后果有著強烈的好奇心，甚至有點小興奮的感覺，多多少少想自己去稍微嘗試一下。 菌中毒，主要是野生菌中含有毒素，因為菌烹飪加工不當，或者根據體質不同而食用過多，以及不同的飲食習慣造成的。中毒類型的其中一種為胃腸炎型，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重者可能會因脫水和電解質紊亂而昏迷、休克，甚至死亡；還有一種是神經型，中毒者會興奮、幻視、幻聽，同時可伴有瞳孔縮小、唾液增多、流淚等癥狀；對人體傷害比較大的一種是肝臟損傷型，潛伏期一般為數小時到30小時左右，早期會出現明顯的消化道癥狀，輕度中毒者的臟器會受到損害，嚴重的則會危及生命。 菌的品種和烹飪方式決定了是否會產生菌中毒。已經被證實的毒菌，是萬萬不能進食的。去年，在網上熱傳的吃菌防毒口訣“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山……”被網友們配上了各種音樂，傳唱四方。其實，這首歌謠只是關于毒菌的一個籠統的概念，云南鮮有那種在歐洲常見的“紅傘傘，白桿桿”的毒菌，更多的是“灰傘傘，白桿桿”或者“白傘傘，白桿桿”的致命鵝膏，所以在云南民間辨別毒菌的經驗就是：“頭上戴帽，腰間穿裙，腳上穿鞋”的菌子不能隨便吃。本書中寫到的20余種蘑菇真菌，都是云南人民世世代代傳承下來的安全美食，只有烹飪不當時會造成輕微中毒現象，但不至于危及生命。當然*好食用單一品種的菌子，因為雜菌就怕混進不容易辨別清楚的鵝膏，引起致命中毒。 研究菌的烹飪加工是云南人樂此不疲的一種生活方式，所以有種說法是云南人生活在食物鏈頂端的刀刃上。在云南，沒有人把吃菌中毒這件事太當一回事。如果一個人與常人思維不同，把事情做砸鍋了，大家就會幽默地說：“他怕是著菌鬧著了。”并沒有歧視他的意思。而云南有一些人在各個行業里頗有建樹，當他們用自己獨特的思維方式決策一件事情或者執行一個項目，并取得卓然成就，其他人也會這樣評價：“他怕是菌吃多了。”仿佛思維兩個極端的指標，都跟吃菌有關。 每一個昆明人都會知曉幾個吃菌中毒的故事。我童年時居住的地方，是父親單位分配的平房，那一片有好幾個院子相連。那時候的人家都睡得早，晚上過了10點半就沒有幾家還亮著燈了。有一天，晚上已經12點多了，大家發現院子里有一家人仍然燈火通明，乒乒乓乓做起飯來。父母點火煮飯，兒女忙出忙進，又是洗菜，又是張羅。好心的鄰居問道：“你們晚上不是已經吃了晚飯了嗎？怎么又做那么多人的飯？”他們家的人邊忙邊指著并沒有人的地方回答：“家里來了親戚，你看那么多人，還怕煮的飯不夠他們那么多人吃呀！”有經驗的老人馬上判斷出來，他們家全家都菌中毒了，于是趕緊組織別的鄰居們，拿來紅糖水加豬油，強迫他們喝下去，一直折騰到后半夜，才平靜下來。第二天，等他們恢復過來，聽他們繪聲繪色地講他們看到的來到他們家的那些小人兒們，鄰居們忍俊不禁，這一直是那一個菌子季的談資。 有一年菌子季的一天，我在開車回家的路上，習慣性地打開昆明電臺，忽然覺得那天的節目主持人很怪，標準的普通話播音腔竟然變成昆明口音的“馬街普通話”，而且女主持人情緒越來越激昂。一首歌播放完之后，就更換了一個播音員。后來見到昆明電臺的老朋友曾克才得知，原來那個播音員中午的時候在電臺附近的館子里吃飯時，點了一盤炒見手青。吃完飯上節目，一邊播就一邊嗨了，還好播的是一檔音樂節目，沒有什么大礙。從那次以后，電臺就特別注意，不能讓工作期間吃過菌的播音員進入直播間播節目了。 2020年的一天晚上，我和妻子陳穎結束昆明南邊滇池湖畔的一個飯局，開車回北邊的家。快到家的時候，發現妻子駕駛汽車會無故踩剎車和微調方向。所幸幾分鐘后就到家了，并無意外。回到家中，我正在洗漱，她過來告訴我她可能菌中毒了：晚飯的時候，吃了幾片見手青。因為她剛才回來的時候，看見公路上長滿了綠色的藤蔓，所以她才會一腳油門、一腳剎車地開。而此刻她的眼前是一張張的唐卡撲面而來。看著她迷離的眼神，聽著她語無倫次地敘述，我決定趕緊送她去醫院。在醫院的電梯里，她依然絮絮叨叨、手舞足蹈地描述她看到的美好，用手推開快要沖到身上的唐卡。 連夜輸液治療后，我們回到家里，她的癥狀完全沒有消除。好在只是有幻覺，并無其他不適。第二天，我送她到更為專業的云南省紅十字會醫院，這里有云南唯一的菌中毒專業治療中心。一到大廳，護士就大聲報告：“又來一個牛肝菌中毒的。”我舉目一看，大廳里病床上躺滿了吃菌中毒的病人。嚴重的手舞足蹈，在空中抓著幻覺中的各種神奇物種。中毒輕的輸著液昏昏欲睡。妻子目光炯炯地看著眼前的唐卡，在病床上輸了三天液，就痊愈了。由于她只是有幻覺，并無身體上的任何不適，無數朋友便詢問吃了什么品種的菌子，吃了多少，做了幾分熟。看來想體驗這種感覺的人還挺多，大多是一些畫家和音樂人。也很神奇，從那一次之后，她就特別容易中毒，感覺每年吃見手青都會有反應，只是有了**次的經驗，看見好看的就多看一會兒，不喜歡看的就用一塊絲巾蓋住眼睛呼呼大睡過去。只是我親自下廚炒的見手青，她就是吃一碗下去也不會有什么不適。 吃菌中毒也有因禍得福者，昆明植物園研究食蟲植物的青年學者郗望的父親，也是昆明植物研究所的老科學家，一直是高血壓患者，在一次食用見手青中毒后，血壓奇跡般地恢復正常。這只是極為罕見的個案，成了研究所大家的一個談資和不解之謎，也激發起研究所科學家們對真菌藥用價值研究的熱情。 每一個5月的開始，又是一年菌中毒的開始，也是新一輪菌中毒故事誕生的開始。這種菌中毒，一方面確實是因為菌當中的一些毒素，造成了一些生理上的中毒反應；另外一方面，更是云南人心理上對菌中毒需求的反應。他們對菌中毒都抱有一種很特殊的想象，他們是這個地球上的一種特別的人群，他們迷戀這種上天賜予的美食，同時又對菌當中的毒素保持著一種又愛又怕的矛盾心理。其實他們還沒有吃到這一口菌，就早早進入了一種愉悅中毒的狀態。云南人不管走到世界任何地方，只要在這個季節，都會說：“太想吃菌了。”這個時候，就是云南人民集體想為這種美食中毒的時間來到了。
菌中毒 作者簡介
昆明當代美術館（CGK）館長、聯合創始人，寫作者，當代藝術收藏者，云南藝術學院客座教授。 博物畫家，中國科學院昆明植物研究所教授級高級工程師，中國美術家協會會員。 中國科學院昆明植物研究所博物畫家，參與50多部國家植物書志的繪圖及編撰工作。
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