食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 內容簡介

食物是人類生存與活動*基本的物質保證，而食物的營養水平和安全衛生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發展密切相關。只有遵循營養學的基本原理，合理營養，平衡膳食，科學安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進行工作和學習。 本教材的內容涉及食品營養學知識、配餐知識和食品衛生知識，在介紹相關知識時注重與人們日常生活實際的聯系，注重與酒店和餐廳經營管理和服務過程的聯系，教材內容具有較強的專業針對性和實際應用性。本書共包含十一章，其中**章至第七章為食品營養學知識，第八章和第九章為配餐知識，第十章和第十一章為食品安全衛生知識。每一章由引言和學習目標開始，以引起學生的注意和思考；正文知識內容之后，在每一章*后附有練習題目，幫助學生回顧和掌握本章主要知識內容。 本教材的特點有：（1）科學性。書中包含營養學基礎知識、各類食物的營養價值、營養與疾病的聯系、不同人群的營養需求、食品貯藏加工、食品衛生等知識內容，具有很強的科學性。（2）實用性。書中內容注重與人們日常生活實際的聯系，指導人們如何在飲食方面做到營養均衡、健康衛生，這些知識在日常生活中有很強的實用性。（3）與行業結合。書中注重與餐飲相關行業的關系，將營養學知識應用于行業運營當中，用專業知識助力行業發展。 本書可作為高校酒店管理、餐飲管理、食品質量與安全、食品營養與健康專業教材，也可供相關專業的師生作為教學參考書。本書為了輔助教師教學，同時配套了PPT課件、課后習題參考答案等教學資源。相關資源免費下載地址：http://www.cttp.net.cn。