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黃振華經典粵菜技法 版權信息
- ISBN：9787535973979
- 條形碼：9787535973979 ; 978-7-5359-7397-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃振華經典粵菜技法 本書特色
黃振華代表了粵菜界的頂級水平。本書精選黃振華70款粵菜代表作，圖文并茂，清晰簡潔。這既是對黃振華職業生涯的*佳回顧，也是黃振華給后輩的寶貴財富。 通過本書，不僅能夠隔空見識黃大師高超的粵菜技法，還能夠學會一些經典粵菜的技法，是廚師、餐飲從業人員及美食愛好者的不二之選。
黃振華經典粵菜技法 內容簡介
本書精選黃振華70款粵菜代表作，圖文并茂，每一款均對菜式的來源、食材原料的辯識及挑選、主料、配料、湯汁、制作流程及關鍵技術，進行逐一詳解，全部是**手資料，既展示了大師平生廚藝的輝煌碩果，也是對40年來粵菜技藝發展的一次重大梳理。
黃振華經典粵菜技法 目錄
**輯 廣式滿漢全席
難忘的經典之作：廣式滿漢全席
食單珍藏記
第二輯 五朝宴
五朝宴的構成
五朝宴之敬客駱蹄羹
第三輯 南越王宴
南越王宴的由來
第四輯 精選粵菜70道
廣州文昌雞
廣州茅臺雞
竹園椰奶雞
茶香雞(太爺雞)
蜆芥雞
紫金醬鳳爪
雞米扒魚肚
棉花滑雞絲
骨香鵝片
鵝掌扒廣肚
嘉禾雁扣
陳皮燉鴨
荔蓉窩燒鴨
婆參扒大鴨
紅棉嘉積鴨
百花煎釀鴨掌
柴把火鴨
紫蘿鴨片
香芋扣肉
糟汁牛雙膠
遍地錦裝鱉
上湯金菇肥牛
三色龍蝦
鮮蝦燴豆腐
香煎碎金飯
荔蓉鳳尾蝦
芝士牛油羅氏蝦
虎爪護蛟龍
虎扣龍藏
鮮蓮炒雞粒
紗窗蟹逅(竹蘇永蟹鉗）
鴻圖伊府面
珊瑚扒竹蘇
云龍松江卷
碧波蕩松江
姜蔥爆水魚
五柳鱸魚
郊外大魚頭
菊花鱸魚窩
香鱔象拔蚌
警肚燉水魚
清湯魚肚
紅燒官燕
蠔汁鮑脯
一品天香
椰子燉雪蛤
紅燒大群翅
蝴蝶海參羹
竹報平安
雪花芝筍皇
百子金猴（帶子猴頭菇）
紅菱大地鷓鴣
金銀冬瓜盅
鮮栗燜石蛤
走油田雞
白玉羅漢
荷香上素
飄香荷葉飯
釀豆卜蘿卜
荔荷大鴨
藕乳飄香
椰青海中寶
炒麥穗花魷
鳳果鴿脯
燉禾蟲
家鄉炒禾蟲
雞汁焗鱔片
良鄉柱脯
龍鳳生輝（欖仁炒龍蝦蛤片）
……
展開全部
黃振華經典粵菜技法 作者簡介
黃振華，首屈一指的國際名廚，元老級中國烹飪大師，一代粵菜宗師。曾任廣州酒家總廚師長、行政總廚，曾率中國烹飪代表隊參加世界烹飪大賽獲得金牌，接待過多國元首及國家領導人，經典作品有“廣式滿漢全席”“滿漢精選席”“南越王宴”“ 五朝宴”“花城美宴”“圓桌中國菜”“百花釀鵝掌”“一品天香”等。
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