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歲時茶山記 版權信息
- ISBN：9787108074355
- 條形碼：9787108074355 ; 978-7-108-07435-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
歲時茶山記 本書特色
究竟何謂真正的“好茶”·這是本書探討的核心問題。作為圈內人士和茶葉專家，作者認為，歷史悠久不是好茶的標準，工業化的精細生產也不是，真正的一泡好茶，講究的是“地道的品質”和“道地的風味”。作者態度鮮明且珍貴：尊重自然，做實在的好茶，帶領大家喝真正的好茶。
歲時茶山記 內容簡介
中國茶的傳統在哪里？傳統一定是加分的嗎？ 正宗的西湖龍井究竟是什么滋味？武夷巖茶為何宣傳蛇？ 人有“人設”茶有“茶設”，花果香的“茶設”容易嗎？ 鐵觀音也有濃香、沉香、清香？喝巖茶，到底喝的是什么？ 做茶的認為文化虛，研究文化的不懂茶？ …… …… 全書以“歲時四季”為經，以“茶山訪茶”為緯，從雨水后的川茶蒙頂黃芽、春分的洞庭碧螺春和西湖龍井，一直講到寒露后的桂花烏龍和安溪鐵觀音，以至立冬后的凍頂烏龍，訪茶、制茶、品茶、評茶，作者一個個山場跑下來，足跡遍布大江南北各主要茶區。除了具備一線行走的“實踐性”，本書同時厘清了不少習以為常的錯誤觀念如“明前茶一定好嗎”“普洱越陳越香嗎”，具有鮮明的“知識性”；作者常年浸潤茶圈，解析茶生產消費的同時，對行業亂象也不乏自己的觀點，有趣有料，愛深責切；文中也穿插了不少歷史掌故和軼聞趣事，言必有據，謹嚴周到，讀者能真切感受到中華茶文化的源遠流長。 歲時有茶山，四季有茶務。諸般閑茶事，人間好時節。希望借著節氣為線索，通過實際的生產和相關的文獻，來探討何謂“好茶”，讓喝茶這件事，能健康地、活潑潑地成為我們的生活方式。
歲時茶山記 目錄
序
零壹 立春
零貳 雨水
01 蒙頂黃芽：川茶的傳統在哪里？
零叁 驚蟄
零肆 春分
02 洞庭碧螺春：花果香的“茶設”容易嗎？
03 西湖龍井：盛名久負的尷尬
零伍 清明
04 顧渚紫筍：茶圣的眼光有多毒？
05 福建白茶：宋徽宗也不知道這個味兒
06 福建白茶：我很年輕，又如何？
零陸 谷雨
07 安徽綠茶：明前、雨前，到底哪個好？
08 六安瓜片：賈母不吃，但是皇帝愛啊
09 祁門紅茶：一百年前，就屬它*香
10 永春佛手：怎能怪我隨波逐流
11 鳳凰單叢：成也香水，敗也香水
零柒 立夏
12 安溪烏龍茶：那些被迫隱姓埋名的茶樹品種
13 武夷巖茶：古人怎么劃分武夷茶的山場？
14 武夷巖茶：喝巖茶，到底喝的是什么？
15 正山小種：正宗的小種茶什么味道？
零捌 小滿
16 玫瑰紅茶：到底是熏花，還是窨花？
零玖 芒種
17 大樹普洱：皇上喝的居然不是老茶？
18 東方美人：一場甜蜜的烏龍事件
19 臺灣高山茶：怎么越來越像綠茶了？
壹拾 夏至
拾壹 小暑
20 蜜桃烏龍：果味茶還真是繞不開香精？
拾貳 大暑
拾叁 立秋
21 茉莉花茶：就是茶壞了，才拿去窨花？
拾肆 處暑
拾伍 白露
22 桂、皖黑茶：這些茶為什么都一個味道？
拾陸 秋分
拾柒 寒露
23 桂花烏龍：越香的花，越會騙人
24 安溪鐵觀音：勤勞，反而適得其反？
拾捌 霜降
拾玖 立冬
25 凍頂烏龍：困在島內的世界名茶
廿 小雪
廿壹 大雪
廿貳 冬至
廿叁 小寒
廿肆 大寒
參考文獻
茶貼士索引
后記
展開全部
歲時茶山記 節選
許多人在講茶的時候，往往喜歡與傳統沾邊。特別是從茶葉銷售的角度來看，只要講到“傳統”兩個字，消費者就特別買賬。“傳統”這兩個字，它代表的不再是古板、老氣，而是新的商業契機。但是，茶真的有傳統嗎？或者說，什么算是中國茶的“傳統”呢？ 現在人寫詩，談起律詩、絕句，一定推崇唐代，唐代是公認的近體詩的傳統；填詞，也一定推崇宋代，宋代是公認的詞的傳統。所謂傳統，往往是后代再也無人能超越，或者至少是非常難以超越的，才有資格被稱為傳統。但是，是不是所有的東西都有傳統呢？如果我們從歷史的長河中來看茶，從諸多文獻里來嚴謹地梳理茶史，會發現一個當代人應該正視的事實——中國茶的“傳統”似乎還沒有到來。 為什么這么說呢？ 首先，在茶葉歷史的大半時期，都是綠茶一家獨大。當代劃分的“六大茶類”，至少到清末甚至民國才開始漸漸成形。而如今一泡好茶所帶給我們的高峰體驗，絕非綠茶這一單一茶類所能囊括。撇開綠茶這一歷史*悠久的茶類不談，許多制茶工藝的信史還很短。換句話說，許多茶還很年輕，未來有很多上升空間。實際上，茶葉歷史的發展也是人類制茶工藝不斷精進的過程。 我們看古代許多顯赫一時的名茶，例如北苑貢茶、松蘿茶、羅岕茶等，在當時被認為是工藝特別超前、品飲感受特別好的茶，現在在哪里呢？還有當年的味道嗎？或者即使它們還有當年的味道，那樣的味道放到市場上還具備足夠的競爭力嗎？根據我們的走訪與部分工藝的恢復和試制，這些都是要打上問號的。 其次，在工藝之外，一泡好茶的天花板取決于其生長環境。過去，受限于交通水平，許多深山老林的好山場并未真正開發。像老牌名茶如四川的蒙山茶，安徽的祁門茶、松蘿茶，浙江的顧渚紫筍、西湖龍井，福建的北苑貢茶、武夷茶等，其得以揚名，除了一定的山場基底與制茶工藝水平之外，都有著水陸交通便利的優勢。如今，我們走訪許多新興茶區，有的近一二十年才成名，有的開發沒幾年，還沒成名，有的甚至剛剛才開始開發。它們的制茶歷史可能很短，甚至制茶工藝還有待優化，但其山場環境的水平卻很高，甚至超越絕大部分傳統茶區。我相信，這些新興茶區未來的前景十分可期。當然，有些產區已經成名，如云南的刮風寨、薄荷塘一類。在云南之外，華夏大地之上，好山場還有很多，它們正在一點一點地被發掘。這些茶區所出產的茶樹鮮葉，只要配合以得當的工藝，便可以撐高中國茶的天花板。在這天花板被撐高之前，我們又怎么可以輕易斷言中國茶的傳統已經到來了呢？ 再次，還有一個容易被人忽略卻十分重要的因素，它限制著茶葉歷史曾經的發展，那就是國家的政策。在中國古代很長的歷史時期內，茶稅是國家財政的重要收入，要拿它貼補國庫、充盈軍費，茶葉用來賞賜少數民族，撐起具有戰略性質的茶馬貿易。大航海之后也有很長的時間，政府要拿茶葉換外匯，振興中華。因為這樣的重要性，茶葉經常是官辦專賣，統購統銷，或至少是稅收嚴明的。直到改革開放以后，經濟形勢改變，茶葉在國家財政中不再占據從前那樣重要的地位，政策的管制變得相對寬松，茶葉才真正有了獨立的地位。而伴隨著人民生活水平的提高，普通老百姓對于好茶的需求也日益增多，并呈現多元化的趨勢。在這樣的形勢之下，部分真正高品質的茶葉開始抬頭，并一點點塑造、豐富著中國茶的傳統。 總而言之，我們認為，中國茶的發展還一直處在上升階段，誰也不知道真正的高峰什么時候會到來。若是要談起真正的“傳統”，應該是高峰過去之后，人們去回顧那段無法超越的歷史，才能有所總結的。即使是要對過往有所梳理，總結現有的“傳統”，那也必須要在茶的品質有所保證的前提下講才有意義。如果脫離了高品質的內核，所有回顧歷史所宣稱的“傳統”，大多是經不起推敲的。與其說是傳統，倒不如說是“古舊”“原始”，相對更貼切一些。 ……得益于現代交通的發達與當代茶類的豐富，做茶成了一件一年四季都可以做的事了，并不是只局限在春、秋兩季。這在古代幾乎是不可想象的。一個人一年之內足跡遍布大江南北各個茶葉主產區，特別是在農忙的時節不耽誤工作，在不同的地方、不一樣的海拔高度做不同的茶類，或者做窨制茶，搭配不同季節各地的特產香花、水果來窨制。在古代的交通條件下，怎么可能做到呢？可如今，我們就有這樣的機會，一年四季在不同的茶山上工作。也正因此，才有了這本《歲時茶山記》。 而之所以選取二十四節氣的時序，是有感于人們對于自然的遠離。如今我們大多住在鋼筋混凝土的高樓大廈里，有空調、暖氣、除濕機、加濕器等各種設備，只要我們愿意，可以一輩子雙腳不沾泥土，一輩子生活在自己想要的溫度濕度里。在這樣的生活狀態下，傳統的年節可以照過，一年十二個月也有和農歷相仿佛的排序，而流行數千年的二十四節氣卻似乎只剩下符號了…… 但是，二十四節氣絕不僅僅是符號。它不是放在故紙堆里的研究，而是可以在日常生活中踐行的生活方式。它反映了自然的律動、四季的關節，乃至天地變化之幾微。它屬于，也將永遠屬于那些不愿意遠離蒼穹與大地、不愿意疏離春風和秋月的活潑潑的生活。 春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。 歲時有茶山，四季有茶務。諸般閑茶事，人間好時節。
歲時茶山記 作者簡介
陳重穆，北京大學法學博士，制茶人，三聯茶產品研發總監，福建省科技特派員，三聯中讀《歲時茶山記》《中國茶的文學史》音頻主講人。 徐千懿，北京大學哲學博士，安徽農業大學茶業系講師，碩士生導師，安徽省茶葉產業技術體系崗位專家。主要研究方向為：中國古代茶史、歷史名茶人文風土與產業現狀、茶文化創意產業。
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