慢慢悠悠的故事:悠悠的科學(xué)狂想曲 節(jié)選

一、生活處處熱傳遞 周末，慢慢和悠悠在書房里看書、做作業(yè)，媽媽在廚房忙活兒，爸爸則在房間里工作。 “悠悠，把冰箱里的肉拿出來解凍一下，我們中午喝肉片湯。”媽媽在廚房里切著菜，突然想起肉還在冷凍柜中，忙叫悠悠來幫忙搭把手，準備午餐。 悠悠和慢慢從冰箱的冷凍層拿出被凍得硬邦邦的肉塊。 “姐姐，這肉硬得像石頭，媽媽怎么切呀，放在那邊自然解凍要晾好久吧。”慢慢摸了摸肉塊，冰得刺手，趕忙縮了回來，“媽媽趕著做飯呢，我們把它放熱水里解凍吧。”慢慢有些得意地看著姐姐，像是在說，我聰明吧，快夸我。 “有想法，我們可以試試，說不定能很快解凍。”悠悠也贊同。 姐弟倆說千就千，用盆子裝了熱水，把肉放在里面。 “你們在干嗎？趕緊把肉撈出來。”本以為媽媽看到了會夸他們兩句，誰知道媽媽卻說，“不能放在熱水里解凍，得用冷水。” “為什么？”姐弟倆異口同聲地問道。 “肉是冰的，水是熱的，水的溫度高，能把熱量傳遞給溫度低的肉，這樣肉就升溫了。水的溫度越高，傳遞給肉的熱量就越多，肉不是解凍得就越快嗎？”悠悠很疑惑，說出了自己的想法。 “嗯，理論上是這樣，熱量能從高溫的物體傳到低溫的物體，這是熱的傳遞。”媽媽一邊解釋一邊麻利地把泡肉的熱水換成冷水，“但是，冷凍的肉溫度在0℃以下，放在熱水里解凍時，會從熱水中吸收熱量，這些熱量使得肉的表面熟了，就像被‘燙傷’，但是里面還是凍著。這樣就在肉層中形成了空隙，使得熱量傳遞速度變慢，肉的內(nèi)部就不容易再吸收熱量了。” “放在熱水里不僅不容易解凍，還容易讓肉變壞了。”媽媽想了想又補充道。 “冷水比熱水更容易讓肉解凍嗎？”悠悠問道。 媽媽耐心地解釋：“對的，不僅解凍效果好，而且里面的營養(yǎng)物質(zhì)也損失得少。接近0℃的水是*好的。通過熱傳遞，水的溫度會下降，部分還會結(jié)冰，水在結(jié)冰時釋放出的熱量被凍肉吸收，這樣不僅外層的溫度升高較快，里面也容易吸收熱量，整塊凍肉的溫度也會較快升到0℃。” “原來如此，解凍食品也要講科學(xué)。”悠悠聽后點了點頭，感嘆科學(xué)很有用。 看著慢慢似懂非懂的小表情，悠悠拍了拍他的小腦袋：“好好學(xué)習(xí)，以后你就懂了。” “什么呀，你不也才知道？”慢慢不服氣地說。 姐弟倆在廚房幫媽媽干活，媽媽做飯炒菜的速度還真是很快。眼看就要中午了，媽媽在煮湯，慢慢肚子有點餓了。“媽媽，快好了嗎？我肚子餓扁了。” “快好了。”媽媽說罷，轉(zhuǎn)身把煤氣灶的火關(guān)小了些。 “媽媽，你怎么不把火開大反而關(guān)小了？這樣豈不是熟得慢？”慢慢不解地問媽媽。 “湯已經(jīng)開了，火再大也沒用，反而浪費。”媽媽很淡定。 “為什么？”慢慢吃驚地問。 “悠悠，你知道水沸騰時溫度是多少嗎？”媽媽轉(zhuǎn)頭問悠悠。 “100℃。” “還會再升高嗎？” “呃，我記得當時我們在課堂上做實驗，溫度沒有再升高了，維持在100℃。” “水吸收了熱量之后，溫度不會再升高嗎？”慢慢聽得一知半解。 “對，水的溫度不會再升高了。你加大火力，不能提高水溫，只能讓水燒千，這樣不是既浪費了原料又做不成美食嗎？”媽媽解釋道。 “哦，所以改成小火，讓水一直都開著就好了。”悠悠理解了。 “沒想到做個飯也有這么多科學(xué)知識呀。”慢慢感嘆道。 “生活中處處都有科學(xué)知識，像解凍肉、煮湯，這些都是關(guān)于熱傳遞的知識。我們理解了物質(zhì)的熱傳遞的特性，也就懂得用什么方法解決我們的難題，既快又能節(jié)約能源。”媽媽對姐弟倆說。 “熱傳遞？”慢慢歪著頭看著悠悠。 “嗯，就是溫度高的物體把熱量傳給溫度低的物體，就像媽媽剛才解凍肉，還有炒菜，都是利用了熱傳遞。” “就像我們握手，你的手熱，我的手也會變熱了，因為熱傳遞給我了。”慢慢有點明白了。 悠悠把自己學(xué)過的知識告訴慢慢：“對，不僅握手這種方式可以熱傳遞。冬天，我們曬太陽的時候，被太陽曬得身上暖烘烘的，這也是熱傳遞。” “可是炒菜的時候，鍋是熱的，手柄不熱，是不是就沒有熱傳遞？”慢慢看到媽媽握著鐵鍋的手柄在裝菜。 悠悠指著鐵鍋說：“也有，只是鍋是鐵的，傳熱性能好，而鍋的手柄是木頭或其他傳熱性能不好的材質(zhì)，所以不會那么燙。生活中處處都有熱傳遞的現(xiàn)象，吹個風(fēng)扇也是熱傳遞現(xiàn)象呢。” P1-6