PROLOGUE 序章 什么是“世界上*美味的一杯”？ 探索“自己喜歡的味道”的指南針 - 3 影響咖啡味道的六個要素 - 7 咖啡到底是“苦”還是“酸”？ - 13 捕捉“自己喜歡的味道”的判定表 - 16 CHAPTER 1 **章 決定味道的豆子的魔力 就咖啡而言，原料就是生命--**個要點 - 27 從生產國粗略地了解味道特征 - 32 咖啡是植物，品種不同，則味道不同 - 38 “區域環境×品種”產生獨一無二的味道 - 40 決定風味特性的生產工藝 - 44 CHAPTER 2 第二章 烘焙的魔法 烘焙程度的指標相當模糊 - 55 選擇能發揮出原料味道的烘焙程度 - 59 不協調感大多來自“錯誤的烘焙” - 63 讓人心情變好的咖啡豆選擇方法 -66 咖啡應該買豆還是買粉？ -69 科學正確地保存豆子的方法 -71 *好將豆子包起來保存 - 73 咖啡師的秘訣是“冷凍保存” - 75 CHAPTER 3 第三章 萃取的思考方式 咖啡師直接傳授的萃取技巧--必要的器具和步驟 - 83 “粒度”會改變濃度 - 88 萃取的關鍵--研磨機 - 90 剔除導致余味不好的因素--微粉 - 94 防止靜電引起的“粉末擴散”的方法 - 96 顆粒大小對味道有什么影響？ - 98 作為源頭的兩種萃取方法 - 102 十種萃取法的特征 - 104 濾杯的不同會讓味道有巨大的改變 - 108 流速改變濃度 - 113 濾杯的材質也會讓味道發生變化 - 117 CHAPTER 4 第四章 不輸給專業選手的*強萃取法 豆子的成分只有三成能溶于水 - 125 數字不會騙人 - 128 專業人士使用的美味方程式--秘傳的“萃取比例” - 138 泡出美味的基本萃取配方 - 141 蒸制方式決定萃取的成功與否 - 144 萃取時注入熱水的技巧 - 149 搖晃濾杯來均勻地萃取 - 152 比起萃取時間，更要注意“接觸時間” -155 通過溫度來調整濃度 -157 加熱濾杯 - 161 咖啡的成分基本上都是“水” -163 水的科學--適合萃取的水的秘密 - 166 世界上*美味的咖啡的萃取要點總結 -170 CHAPTER 5 第五章 五杯“基本口味”的魔法配方 味道判定表 ① - 180 味道判定表 ② -182 味道判定表 ③ - 184 味道判定表 ④ - 186 CHAPTER 6 第六章 推薦的18種咖啡商品 礦泉水 - 192 手搖研磨機 -193 電動研磨機 -194 咖啡機 -196 電水壺／溫度計 - 198 計量秤／計時器 - 199 結語 - 200