001 序 **部分 田野五味 002 跨文化經歷：一位中國人類學家在美國 黃樹民（美國愛荷華州立大學） 010 To eat or not to eat? 鄭少雄（中國社會科學院社會學研究所） 014 嘗膽知寒 周建新（云南大學） 017 手抓肉的美味與考驗 王建民（中央民族大學） 022 吃雞的技術、記憶與心得 楊正文（西南民族大學） 026 伸縮胃技能 周雨霏（倫敦政治經濟學院） 029 “背鍋俠”的田野飲食 馬斌斌（中山大學） 032 婚宴上的生食 潘年英（湖南科技大學） 035 鬼火綠 張文義（中山大學） 039 朗德臘肉 龍仙艷（貴州師范大學） 043 汽油桶里的臘肉 趙樹岡（安徽大學） 046 田野與食物 劉忠魏（河南農業大學） 049 一片臘肉 劉 婷（云南省社會科學院民族文學研究所） 051 苗寨入心的酒俗 黃 萍（成都信息工程大學） 056 豆腐奶、土豆和老臘肉：我的羌區故事 汪洪亮（四川師范大學） 059 你在其他地方會怎么說我們啊 張江華（上海大學） 062 桑科草原上的全羊宴 孫九霞（中山大學） 066 我在西藏農村的吃飯經歷 譚斯穎（重慶文理學院） 070 西雙版納的小菠蘿們 董 宸（華南師范大學） 073 與狗共食 陳 昭（北京協和醫學院） 076 艾老師又叫我訂外賣了 趙冰清（重慶大學） 079 “有機”食品的“污穢”敘事 張振偉（云南大學） 082 我在美國摘野果 羅安平（西南民族大學） 086 酸菜燴面塊 李 菲（四川大學） 089 綠色的公雞，綠色的酒 馬翀煒（云南大學） 092 庵壩的一碗黑豆豉 趙紅梅（云南師范大學） 095 油滋啦 于奇赫（上海大學） 098 熏肉、魚腥草——酸甜苦辣的味蕾 古春霞（復旦大學） 101 吃“牛奶根” 楊明華（西華大學） 103 田野中的松茸故事 李志農（云南大學） 108 記憶中釀皮二三事 當增吉（青海民族大學） 110 吃山胡椒 劉 麟（上海民辦打一外國語小學） 113 覺姆的曲拉面片 劉 凡（蘭州交通大學） 115 救命的面片 丹蘭索（上海師范大學） 第二部分 神圣與世俗 120 五臺山上的葷與素 張亞輝（廈門大學） 124 化緣•布施•僧俗 段 穎（中山大學） 127 祭拜過“車神”的博山水餃 姚晨晨（山東輕工職業學院） 130 祭天儀式與食物 馮 莉（中國文聯民間文藝藝術中心） 133 哈尼族“昂瑪突”，連吃三家“扎赫” 黃龍光（云南師范大學學報編輯部） 136 捧飲咂酒，與神同醉 卞思梅（四川大學） 139 吃了那只上供的公雞 祝何彥（遼寧大學） 142 “羊骨頭”里的權威和地位 陳祥軍（中南民族大學） 145 “七月七”的巧果子 魏 娜（遼寧大學） 148 別有滋味“廟”中餐 邵媛媛（云南民族大學） 152 竜林、竜肉與哈尼白宏人的獻祭 李建明（云南民族大學） 155 一個回民村子的齋月飲食 李 芳（云南師范大學） 158 廈門和金門——生與熟 王希言（法國社會科學高等研究院） 161 倒扣的酒杯 張 帆（四川大學） 163 真是浪費雞血 史敖丁（云南大學） 166 耿馬大寨佤族“紅生” 趙明生（滇西科技師范學院） 170 漫話山西花饃 梁起峰（晉中學院） 173 遠去的文化記憶——猴搗碓 李文娟（遼寧大學） 176 “打三朝”上的侗族酒 丁 旭（教育部民族教育發展中心） 180 難忘“魚腥草” 王 歌（寧夏大學） 183 晉北中元節“趴娃娃” 孟 榕（四川大學） 186 艾瑪的青稞酒 才 貝（青海民族大學） 第三部分 飲食與民族習俗 192 食物的“深加工”——緬因州烤龍蝦小記 〔美〕楊豎（耶 魯大學） 199 比酸湯更美，比苗藥更靈 潘年英（湖南科技大學） 202 初識牛癟 石 峰（貴州師范大學） 205 酸筍小魚湯遇到涂爾干 沈海梅（云南民族大學） 207 苗藥•苗酒•苗文化 吳正彪（三峽大學） 210 進山吃山俅江行 高志英 侯 蕊（云南大學） 215 維吾爾族的婚宴 何 明（云南大學） 219 親手捏糌粑——拉卜楞藏家飲食親歷記 王 烜（加拿大紐芬蘭紀念大學） 223 冬窩子里的哈薩克盛筵 朱靖江（中央民族大學） 229 一碗黑煤粥 白瑪措（西藏自治區社會科學院） 232 水族乳豬 蒙耀遠（黔南民族師范學院） 235 金門方言社區花米飯的習俗情思 李文萍（云南民族大學） 239 與穗大媽在一起的日子 龔浩群（中央民族大學） 242 后“知”后“味”螺螄粉 林敏霞（浙江師范大學） 246 赫哲族的殺生魚 孫 巖（重慶師范大學） 250 窯洞里的手工臊子面 徐黎麗（蘭州大學） 253 江畔野餐 徐偉兵（浙江省社會科學院） 258 鄉味難離：酸水與戶撒過手米線 喬 綱（淮陰工學院） 261 “龍鳳呈祥” 余 華（上海外國語大學） 264 咖喱之味 李靜瑋（四川大學） 267 呀，芋頭扣肉 陳洋洋（廣西師范大學） 270 去帕米爾高原吃牦牛火鍋 曹 靜（江蘇常熟康普舞蹈工作室） 274 布依族的酸筍魚 黃鎮邦（貴州省博物館） 277 初入侗寨喝油茶 劉潔潔（廣西師范大學） 279 青草有靈，畬醫有情 劉姝曼（中國社會科學院中國文化 研究中心） 283 品一道菜，懂一方人 劉智英（天津大學） 286 眾品燒餅鋪子 楊曙明（中國人類學民族學研究會宗教人 類學專業委員會） 289 德昂米粑 鄧 梵（中山大學） 293 蒸西瓜，你敢吃嗎？ 梁聰聰（遼寧大學） 296 江南的“糕”與“高” 王莎莎（中國社會科學出版社） 299 撈魚生那點兒事兒 崔 震（云南大學） 302 獻給關帝的祭品——黑豬 李澤鑫（遼寧大學） 305 牛莊餡餅 洪 展（遼寧省營口市站前區人民政府） 308 韃子飯——打開滿族人的蒸鍋 張 貞（遼寧大學） 310 豬膘肉中長肥膘 張廷剛（北方民族大學） 312 那只雞腿吃不得 張江華（上海大學） 315 邂逅怒族待客飲食“嚇啦” 郭 星（云南大學） 318 草原上的“詐馬宴” 馮姝婷（天津大學出版社） 第四部分 飲食與身份認同 322 You eat what you are 陳 剛（云南財經大學） 325 吃草記 鄧啟耀（中山大學） 329 從吃狗肉被開除“族籍”說起 楊福泉（云南大學） 332 何謂清真：從“真假回族”說起 張 多（中國社會科學院民族文學研究所） 336 食物禁忌：一頓被放棄的大餐 崔忠洲（西南科技大學） 340 他們是“生吃”豬肉的民族 褚建芳（南京大學） 343 美女的吃相 鄧啟耀（中山大學） 347 德欽的酒與人 劉 琪（華東師范大學） 350 “阿詩瑪”蘸水 巴勝超（昆明理工大學） 353 醉里田野失，酒中族性現 郭建勛（西南民族大學） 356 一杯咸茶之所思 劉思思（寧夏大學） 359 “太極饃”與“海苔魚” 任杰慧（重慶文理學院） 362 我們信耶穌，我們不吃百旺和剁生 艾菊紅（中國社會科 學院民族學與人類學研究所） 365 滿地抓“手抓” 王海飛（蘭州大學） 368 吃蟲記 鄧啟耀（中山大學） 372 我在臺灣部落與檳榔的故事 梁艷艷（北京市東衛律師事務所） 374 擇其可食者 李 華（寧夏社會科學院回族研究院） 377 過度“移情”——我和 cheese 的故事 禹 虹（香港中文大學） 380 “血肉”真情 張廷剛（北方民族大學） 383 韓定食 楊 柳（韓國學中央研究院） 386 作為民族認同與認異象征的食物 馬騰嶽（云南大學）